非遺美食“撐”起鄉村振興新思路

摘要：文章通過對武鳴非遺美食技藝傳承基地、廣西農業科學院農產品加工研究所、廣西壯族自治區文旅廳以及武鳴區文化館的實地考察，了解武鳴非遺美食項目面臨的挑戰和機遇，進而思索如何使非遺美食適應于現代生產生活，旨在探討非遺美食助力鄉村振興發展的新路徑。

非物質文化遺產是濃縮了我國56個民族人民生活生產方式的文化精華，在一代又一代人的努力相傳之下得到發揚[1]。它既是社會變遷、歷史發展的產物，又包含了豐富的文化資源。武鳴非遺美食主要有：武鳴生榨米粉、五色糯米飯、武鳴靈馬旱藕粉、武鳴檸檬鴨、武鳴府城紅糖等。

當前，武鳴非遺美食的保護工作機制已經成型。武鳴區政府依法把非物質文化遺產保護經費列入本級預算，保障了非遺資源的調查、收集、整理、研究和宣傳推廣活動經費，加大活動經費扶持力度，積極引導社會力量參與非物質文化遺產保護工作。另外，在當地政府的努力下，2018年正式將武鳴的檸檬鴨制作技藝、生榨米粉制作技藝、靈馬旱藕制作技藝等共5個項目納入第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄，上榜“非遺”名單。

在非遺美食保護工作逐漸完善的同時，也存在一些問題，需要我們加以重視。首先，是對于目前武鳴非遺美食技藝的了解不足，部分人不知道武鳴目前存在哪些非遺美食技藝，更不用說保護這些技藝。其次，當地人對非遺的保護意識不強。很多人并不了解非遺的概念和價值。最后，缺乏法律法規層面的保護措施。在國家層面，目前對于非遺美食的保護主要依托《中華人民共和國非物質文化遺產法》，該法律規定了非物質文化遺產的保護范疇和保護內容，但未明確規定非遺美食的特殊性質和保護措施。在地方政府層面，目前武鳴區政府也尚未出臺明確的工作條例用于武鳴非遺美食的保護，在資金和政策方面的支持還有進步的空間。

武鳴區非遺美食傳承現狀

武鳴區非遺美食的傳承方式主要包括家族傳承和師徒傳承。潘紅華（2021年廣西壯族自治區級非遺美食傳承人）是五色糯米飯非遺民俗文化傳承人，也是南寧市武鳴區文化館五彩壯鄉分館館長，從事五色糯米飯的技藝傳承工作。武鳴靈馬旱藕粉制作技藝的傳承人是何春連（2021年廣西壯族自治區級非遺美食傳承人），武鳴生榨米粉制作技藝的傳承人是羅啟明（2021年廣西壯族自治區級非遺美食傳承人），武鳴檸檬鴨制作技藝的傳承人是甘保輝（2021年廣西壯族自治區級非遺美食傳承人），武鳴府城紅糖制作技藝的傳承人是李桂青（2021年廣西壯族自治區級非遺美食傳承人）。在不同的社會背景和經濟背景下，武鳴非遺美食技藝的傳承方式也相應地發生了變化。當前，部分青年在從事非遺美食制作的過程中，并未局限于單一的學習場所，而是采取在多個美食工作室工作的方式，制作非遺美食并向不同的手藝人學習，從而不斷精進自身技藝水平，這與以往的技藝傳承方式大不相同。

在傳承基地方面，武鳴區積極加強保護工作平臺建設。目前建有太平鎮慶樂小學、伊嶺巖風景區、城區13個鎮文廣站、廣西壯鄉民俗文化有限公司等16個壯族五色糯米飯制作技藝傳承基地。2020年南寧市級非物質文化遺產名錄——武鳴檸檬鴨制作技藝傳承基地舉行掛牌。武鳴各項非遺美食傳承基地的建設工作不斷推進，為非遺美食的傳承提供了物質載體。

武鳴非遺美食項目是武鳴傳統文化中的璀璨明星。近年來，武鳴區政府的非遺保護工作正在有序開展，并取得了一定成果。以武鳴生榨米粉（以下簡稱“榨粉”）為例，武鳴區積極引導企業探索武鳴榨粉產業轉型升級，以現代技術手段為傳統產業賦能，讓武鳴榨粉這種非遺美食煥發新活力。廣西家常口食品有限公司是一家生產榨粉的企業，除了日常生產榨粉，銷售給武鳴本地市場外，該公司還將加工制作好的桶裝速食榨粉發往全國各地，同時還在各大網絡平臺銷售。用工業化理念打造桶裝速食榨粉，實現特色小吃規模化生產，不僅實現了武鳴榨粉由個體小作坊向現代工藝過渡、由零散加工向規模化生產過渡，把武鳴榨粉推廣到全國各地，更是為當地創造了更多就業崗位。

武鳴非遺美食項目面臨的挑戰

保護方面存在的挑戰

非遺是依附于當地的文化環境而產生和發展的。一旦脫離當地的文化土壤，就會有瀕臨滅絕的風險[2]。目前，武鳴非遺美食的傳承和發展正受到各方面的挑戰。一是當下人們的生活水平和生活方式都發生了翻天覆地的改變，傳統美食的傳承正面臨著巨大的挑戰。二是非遺美食的保護和傳承不僅需要對原有的技藝進行傳承，更需要根據現代社會的發展去不斷創新。在創新發展的過程中如何進行有效的開發是非遺美食傳承人面臨的最大挑戰。三是經濟效益與文化效益不平衡現象凸顯，如武鳴靈馬旱藕粉，商家為了追求經濟效益、降低生產成本，采用機器進行加工制造，與人工制作相比出現了品質差異，使藕粉聲譽度和影響力受到了破壞。四是當地缺乏必要的專業人才，管理水平低、資金匱乏等都是非遺美食保護工作中面臨的問題。沒有相應的機構組織推廣武鳴非遺美食，導致一些熱愛非遺傳承或是有專業技能的人才沒有機會從事相關工作。除此之外，傳承人流失、美食項目不達標等諸多問題也影響力武鳴非遺美食的可持續發展。

傳承方面存在的挑戰

非物質文化遺產的傳承需要一代又一代人的努力，而其技術的掌握又是一個漫長的過程，傳承人必須經過長期的學習積累才能勝任[3]。由于非遺傳承的特殊性，許多非遺并不具備較高的經濟價值。因此，在當今社會轉型與經濟變革的背景下，武鳴非遺美食的傳承活動面臨挑戰。首先，許多年輕人更愿意到大城市尋找發展機會，并不愿意跟隨父輩在家鄉學習世代相傳的非物質文化遺產技藝，使得許多年事已高的代表性傳承人面臨無徒可授的狀況，傳承人正面臨著斷代的危險。其次，雖然各級政府近年來都比較重視非遺傳承，但通常只對評選出的非遺項目和傳承人授予獎牌或頒發證書，較少對他們進行實際表彰和獎勵。

產業方面存在的挑戰

隨著非遺相關產業的崛起，一批一批的非遺成為當地的支柱產業，帶動了當地經濟的發展，提高了當地群眾的文化自信[4]。但是，快速發展所帶來的種種問題也逐漸顯露出來。首先，在商業化過程中，武鳴區某些商家出現了“逐利”心理，使非遺美食喪失了原本的味道。例如，武鳴的“檸檬鴨”，在“甘家界熱”過后，商家為追求利益開始生產一些虛假產品，“檸檬鴨”品質得不到保障，對“檸檬鴨”的生產工藝造成了很大的影響。而武鳴的經典食品——旱藕粉，由于缺乏名家和手工藝者，其在技藝上的傳承面臨很大困難。其次，與其他中小企業相比，非遺食品企業因為缺少較高的認知度而難以獲得融資支持。雖然國家和相關部門對于非遺食品企業有一定額度的補貼和保護經費，但是因為缺少政策支持，一些非遺食品企業很難獲得金融機構的融資。

武鳴非遺美食項目助推鄉村振興的建議

傳承非遺美食為鄉村振興“鑄魂”

非遺美食承載的是一縷鄉愁。在全面推進鄉村振興的背景下，非遺元素以及非遺美食無疑將為鄉村發展挖掘更多潛力，而鄉村振興也將給非遺傳承注入更多活力。首先，要將非遺美食的保護與開發利用相結合，讓武鳴區的居民能夠真正參與到武鳴非遺美食技藝的傳承保護中，并能獲得一定的收益，真正做到“見人見物見生活”。其次，傳承武鳴非遺美食技藝，要通過開展非遺傳承活動，繼承和發揚優秀傳統文化，提振居民的精神面貌，增強鄉村振興的內生動力。以武鳴非遺美食技藝為代表的鄉村文化因素，構成了鄉村振興的獨特韻味，為鄉村振興之路注入了活力。

通過教育提高民族文化自信

作為中華優秀傳統文化的集大成者，非遺是經過中華文明歷史長河洗滌、積淀與傳承下來的珍貴財富，是承載中華文化獨特的理念、智慧、氣度、神韻的靚麗名片，具有無可替代的歷史文化價值[5]。首先，要將武鳴非遺美食技藝納入學校課程體系。學校可以將武鳴非遺美食技藝納入各個學科的教學中，優化非遺課程的教學內容。例如，在語文課上，可以讓學生學習相關的文學作品，了解其中蘊含的非遺理念。在創新創業實踐課上，學生可以將武鳴非遺美食技藝作為創新創業項目，了解其中包含的傳統技藝。其次，注重實地體驗。將武鳴非遺美食技藝的實際操作和實地體驗融入教學中，可以讓學生更深入地了解和體驗非遺。例如，在藝術課程中，安排學生去當地的手藝作坊，學習武鳴傳統美食的制作工藝，體驗民族文化之美。通過實地體驗的方式，讓學生更加深入地了解和感受非遺的價值和魅力。最后，多角度展示。將武鳴非遺美食技藝多角度展示給學生，可以激發學生的創造力、動手能力和審美能力。例如，可以在學校舉辦非遺美食展覽，為學生提供了解非遺技藝的機會。同時，學校可以通過視頻、圖片、文本、實物等多種形式向學生展示非遺文化的豐富內涵，積極開展“非遺進校園”活動，讓更多的學生了解和接觸武鳴非遺美食的文化和技藝。

產業發展走出鄉村振興新路徑

在體驗經濟時代，刻板的展示不再是最好的保存方法，相反，我們應該讓鄉村的民俗手工藝活起來。可以說，非遺產業化既有利于鄉村文化振興，又有利于鄉村產業振興。目前，我國鄉村地區非遺項目點散、面廣、水平不一，業內人士建議，可從規劃、示范、資金、服務四方面凝聚合力，釋放非遺項目產業化發展潛能，進一步帶動鄉村產業振興、文化振興、人才振興。

第一，規劃促規模。應制定非遺產業化發展規劃，從頂層設計角度統籌武鳴區非遺美食產業發展。對于產業化開發的非遺項目，要進行合理規劃、科學布局，將創作、制作、生產、營銷等各環節的資源要素進行集聚和整合，形成規模經濟效應，避免分散、零星、封閉。

第二，示范樹品牌。非遺項目稟賦各異，不宜“一刀切”盲目開發，應以保護文化生態為基礎，分類分級分析確定發展思路。審慎選擇區域內基礎好、潛力大、適宜活態傳承與市場化競爭發展的項目，樹立非物質文化遺產重點產品、重點企業、重點基地示范，帶動區域整體發展；做好有區域特色的非遺品牌IP、地理標識體系建設，擴大非遺影響力。例如，發展以武鳴非遺美食品牌為主打的鄉村旅游。鄉村可建立特色美食技藝品牌，開發鄉村旅游項目，也可通過鄉村旅游促進鄉村美食技藝品牌的發展。非遺工坊及相關設施、空間的發展可以成為本地人尋找鄉村記憶、外地人尋找鄉村文化的旅游景點。

第三，資金激活力。目前，中央財政已設立專項資金用于非遺保護傳承，而非遺產業化尚缺乏明確的激勵補助措施。對于武鳴非遺美食技藝，可以成立相關鼓勵非遺產業化的引導性扶持發展基金，專注武鳴非遺美食項目的產業化、市場化。可制定相關評定機制，涵蓋品牌塑造、非遺產品創新、互聯網傳播等維度，對市場化和創新性突出的非遺項目、傳承人或機構給予一定資金補助，調動各方積極性。對于武鳴非遺美食，可以從各個層面籌集資金，進行非遺技藝的保護。同時，從建立非遺資金管理制度、資金監管機制、資金信息系統等方面安排好非遺資金的使用和運營。

參考文獻：

[1]趙滟.重慶非物質文化遺產檔案保護的困境及出路[J].蘭臺世界，2021（03）：71-73.

[2]劉藏巖.甌繡的困境與出路——基于國家級非物質文化遺產的保護、傳承和發展[J].溫州大學學報（社會科學版），2015，28（03）：100-105.

[3]李萍.云南壯劇的傳承困境與遺產地教育傳承保護模式的對策構想——邊疆少數民族國家級非物質文化遺產教育傳承研究（之一）[J].文山學院學報，2012，25（05）：5-9.

[4]雷友梅，向婭華.少數民族非物質文化遺產保護、傳承與發展路徑研究[J].西部皮革，2021，43（10）：99-100.

[5]袁麗.鄉村振興背景下布依族非物質文化遺產法律保護研究[J].藝術科技，2021，34（24）：235-237.

（作者單位：廣西旅發中桂旅景區管理有限公司南寧分公司）