扎根土壤中的厚味

喝到美妙的茶味時令人愉悅。每一年，荼這樣的綠色葉子，將飽含自然精華的甘美呈現給我們，這一葉的源頭，則來自于根系與土壤的深層關聯。

德國知名的森林守護人彼得·渥雷本在《樹的呼吸》一書中寫到，“每棵樹都是一個獨立的生態系統，就像一顆行星一樣，上面住滿了無數的奇妙生物。”他研究的山毛櫸根系互生成為龐大體系，“會通過交織在一起的樹根為彼此提供營養液，幫助虛弱而又饑餓的個體走出困境。”也就是說，它們通過根系的作用，組成了像人類一般互幫互助的族群。

根系如此神奇，美妙的茶味也來源于最低矮、最沉默的土壤世界。茶樹通過根系吸收營養，最細小的根毛和微生物菌群成為一套體系，真菌還會進入根毛，形成共生體，外生的菌根，在土壤中蔓延，以更好地吸收水分和養分。還有人們熟知的根瘤菌，可以將空氣中的氮元素轉化為氮肥。

土壤有神奇的力量，蘊藏著人類還非常陌生的萬千種真菌、細菌。上世紀40年代，人類就曾從土壤中分離出鏈霉菌，使肺結核不再是不治之癥。要知道，土壤中的放線菌是一座生產抗生素的寶庫。

人的腸道類似于土壤，腸道菌群的物種種類可達千種，菌群健康身體就健康。如果腸道出現菌群問題，身心很容易處于亞健康狀態。腸道菌群由飲食決定，食物又源自土地，不妨說，健康身心源于土壤健康。

一位細心的茶農，在觀察被臺刈的茶樹時發現，當茶樹被臺刈時，根系會逐漸萎縮，生長受到抑制。由于修剪帶來傷口，使樹液流失，營養消耗，根系對養分的需要一時得不到滿足，由此萎縮。

根系與周邊植物的關系也很密切。在茶園附近種上成片的經濟作物，比如核桃等，茶與其他經濟作物的根系就會出現拮抗作用，茶味常會出現澀感。

陸羽提到“上者生爛石”，因為這樣的土壤礦物質多、茶樹的生命力強大。茶中有許多知名的山頭茶，比如普洱中的老班章，產地老班章村有深厚的紅土壤；知名的曼松茶，產地的土壤多為風化的紫色石；而易武國有林的腐殖土下，多有金銀礦物的力量；武夷巖茶中的老叢水仙，扎根在風化的砂巖礫巖之上；獅峰龍井扎根的石英砂與黃砂壤，給茶味帶來了甘美與醇厚；鳳凰單叢的古樹或母樹，生長在火山之地黑石之頂（故有烏崠之名）；蒙頂山茶則孕育于風化的紅色砂巖。好土壤加上茶樹深長的根系，茶味就有韻，滋味飽滿，甜度高、氣韻顯。

茶的出生地很重要，人們說原產地，其本質是提醒我們要保護好土壤，土壤如果被產量、被短期快速發展所裹挾而失去健康，數十年內難以恢復。

那么，另一方面，如果先天條件不好，還能有后天的主動性嗎？我曾經喝到一款經由微生物肥料調節改良茶園制作的紹興紅茶，甘美可口，并且韻味深長。要知道，這款荼不是老樹，茶園還在低海拔的平壩上。人們如何制作出既天然又有品質的肥料，使土壤富有活力，這是現代科學領域需要著力發展的方向。所謂的現代科學，是清晰抓住事物變化的本質并因應。

一些古老的跨國企業只做一件事，百年字號只專注某一領域，這是深耕的本意。茶樹的根系深，干旱或者凍害不能輕易損傷它，企業或產業的發展也是這樣。

像設計一艘要遠航的船一樣，制度預先設計好，各種要素則像有機的根系一樣，在時空的深度與廣度里，個體發揮創造力，因應變化，在不同的市場環境中扎根深處，汲取養分，從而枝繁葉茂。