不同貯存樓層對(duì)龍江911片煙自然醇化進(jìn)程和質(zhì)量的影響

摘要探究不同貯存樓層對(duì)龍江911片煙醇化進(jìn)程和醇化質(zhì)量的影響，將龍江911片煙貯存于河南新鄭自然醇化庫(kù)的不同樓層，即5號(hào)庫(kù)1層（5-1）、5號(hào)庫(kù)3層（5-3），研究醇化過(guò)程中片煙的化學(xué)成分和感官質(zhì)量的變化。結(jié)果表明，隨著醇化的進(jìn)行，不同樓層醇化片煙的pH及總糖、還原糖、總氮、總植物堿、質(zhì)體色素和多酚類物質(zhì)含量均呈波動(dòng)降低趨勢(shì)，碘值吸光度值呈增加趨勢(shì)。醇化過(guò)程中，5-3處理片煙的pH及總糖、還原糖和質(zhì)體色素含量降幅均高于5-1處理，5-3處理片煙的碘值吸光度值增幅高于5-1處理。不同樓層醇化庫(kù)片煙的感官質(zhì)量得分先上升后下降，5-1和5-3處理的片煙感官質(zhì)量分別在醇化27、24個(gè)月時(shí)達(dá)到最佳，且5-1處理的保質(zhì)效果優(yōu)于5-3處理。

關(guān)鍵詞片煙；醇化；感官質(zhì)量；樓層；龍江911

中圖分類號(hào)TS41+1"文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A"文章編號(hào)0517-6611（2024）24-0145-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.24.032

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

InfluenceofDifferentFloorsonNaturalAgingProcessandQualityofFlue-curedTobaccoofLongjiang911

SHENHong-tao1，BIShan2，EZhi-ying3etal

（1.TechnologyCenter，ChinaTobaccoHenanIndustrialLimitedCompany，Zhengzhou，Henan450000;2.HeilongjiangTobaccoCompanyHarbinTobaccoCompany，Harbin，Heilongjiang150009;3.ChinaNationalTobaccoCorporationHeilongjiangBranchTobaccoResearchInstitute，Harbin，Heilongjiang150076）

AbstractTheaimofthisstudywastoexploretheinfluenceofdifferentstoragefloorsontheagingprocessandqualityofflue-curedtobaccoofLongjiang911.ThetobaccostripsoftobaccocultivarLongjiang911werestoredatdifferentfloorsinXinzhengwarehouseofHenanProvince：thefirstfloorofwarehouseNo.5（5-1），thethirdfloorofwarehouseNo.5（5-3）.Thedynamicchangesofchemicalcontentsandsensoryqualityoftobaccostripswerestudied.TheresultsshowedthatthepHvalue，totalsugar，reducedsugar，totalnitrogen，totalplantalkaloid，plastidpigmentandpolyphenoldecreased，whiletheiodineabsorbencyvalueincreasedwiththeincreasingofagingtime.Intheprocessofnaturalaging，thedecreaseofpHvalue，totalsugar，reducedsugarandplastidpigmentcontentsoftobaccostripsunder5-3treatmentwerehigherthanthatof5-1treatment，andtheincreaseofiodineabsorbencyvaluesof5-3tobaccowerehigherthanthatof5-1treatment.Thesensoryqualityscoreshowedthetrendofrisingfirstandfallinglater.Thesensoryqualityoftobaccostripsagedunder5-1and5-3warehousesreachedthebestatthe27and24thmonths，respectively.Thequality-preservingeffectofthe5-1treatmentwasbetterthanthe5-3treatment.

KeywordsTobaccostrips;Aging;Sensoryquality;Floor;Longjiang911

片煙醇化是從田間煙葉生產(chǎn)到卷煙工業(yè)生產(chǎn)鏈條中一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)醇化可以改善片煙的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)，滿足卷煙工業(yè)生產(chǎn)需求^［1］。片煙的醇化進(jìn)程和質(zhì)量受到醇化時(shí)間和環(huán)境溫、濕度影響^［2］。研究表明，溫、濕度對(duì)煙葉含水率、微生物群落結(jié)構(gòu)和酶活性產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響煙葉化學(xué)成分變化和醇化進(jìn)程^［3］。王毅等^［4］研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境溫濕度高，醇化過(guò)程中煙葉化學(xué)成分變化較快，能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳感官評(píng)吸品質(zhì)要求。陳頤等^［5］研究表明，月平均溫濕度較高的環(huán)境條件能加速片煙化學(xué)成分變化，縮短片煙達(dá)到最佳醇化質(zhì)量的時(shí)間。……