宜食宜藥話“大蔥”

蔥為百合科蔥屬多年生草本植物。原產自中國，全國各地均廣泛栽培；現在國外亦有栽培。起源于半寒地帶，喜涼不耐熱。

作為原汁原味的本土植物，蔥在中國廚房中一直不可或缺：熗鍋調味、餅餌餡料、湯羹點綴、殺腥去膻……都會用到。可見，蔥無論被當成是調料還是蔬菜，與它有幾千年相處經驗的我們都不會感到陌生；不過，如果說蔥還可以入藥，而且不同部位有不同的功效，你又會作何感想呢？今天，就讓我們一起來見識這棵“蔥”的樣子。

一、蔥須

蔥須別名蔥根，其實就是蔥的根須。味辛，性平。具有祛風散寒、解毒散瘀的功效。明代《本草綱目》記載“療飽食房勞，便血腸澼成痔”，南北朝時期《名醫別錄》記載“主傷寒頭痛”，五代時期《日華子本草》記載“殺一切魚肉毒”，主要用于治療風寒頭痛，喉瘡，痔瘡，凍傷，腫痛。可以煎湯內服，也可研末沖服，還能研末吹鼻或煎水熏洗；一般用量為6～9 g。

二、蔥白

蔥白是蔥的莖。味辛，性溫。具有發表通陽、解毒殺蟲的功效。唐代《食療本草》記載“上沖人，五臟閉絕。虛人患氣者，多食發氣”，主要用于治療風寒感冒，陰寒腹痛，二便不通，痢疾，瘡癰腫痛，蟲積腹痛。適量內服即可。

三、蔥葉

蔥葉即蔥的葉。味辛，性溫。具有祛風發汗、解毒消腫的功效。唐代《千金·食治》記載“青葉歸目，除肝中邪氣，安中補五臟，益目精”，主要用于治療風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，中風，面目浮腫，瘡癰腫痛，跌打損傷。可以煎湯內服，亦可搗敷外用或煎水洗；一般用量為9～15 g。

四、蔥子

蔥子就是蔥的種子。味辛，性溫。具有補中益精、明目散風的功效。金元四大家之一的李東垣言其“能溫腎明目”，主要用于治療腎虛陽痿，遺精，目眩，視物昏暗，瘡癰。可以煎湯內服，亦可入丸散或煮粥，還可外用熬膏敷貼或煎水洗；一般用量為6～12 g。

五、小結

根據歷代本草的記載，蔥從藥用角度可以分為四個部分：根、莖、葉、種子。

—蔥根。味辛，性平。祛風散寒，解毒散瘀。

—蔥白。味辛，性溫。發表通陽，解毒殺蟲。

—蔥葉。味辛，性溫。祛風發汗，解毒消腫。

—蔥子。味辛，性溫。補中益精，明目散風。

不難發現，“辛溫”是蔥的主要特點，而辛溫之物具有發散、升散、走竄、解表之能，這是它們的相同點；但是，根據傳統中醫藥“取類比象”的理論，不同部位的藥性大為不同。比如：

● 蔥根上通下達，上者為陽，下者為陰，陰陽平衡，故其性為平；再和其本身辛辣之味，故可祛風散寒。根須之力可上可下，故能散瘀。

● 蔥白向上通達，調運營水，承陰向陽，故而通陽。

● 蔥葉質輕中空，且花葉具有發散之能，故發散之性最強；中空可泄水，發散能行，故可發汗消腫。

● 蔥子為種子，種子本身為萬物之根本，天地生命之初始，其生命力最為旺盛，故大多數果實種子類皆有補益之效。種子向下生，其根而入九陰；向上發，其身而向九陽，氣力尤甚。而蔥自身辛溫發散，故蔥子攜辛溫之氣可祛風明目。

明代李時珍《本草綱目》所言：“蔥，所治之癥多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功。通氣故能解毒及理血。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。”蔥為廚中常也，用其為藥不可秘也，故作此言。