雙創背景下旅游管理專業餐飲服務與管理課程創新研究

摘 要：在“大眾創業、萬眾創新”的時代背景下，高等教育改革勢在必行。文章針對旅游管理專業餐飲服務與管理課程的教學現狀，探討了在雙創背景下進行課程創新的必要性和可行性。通過分析教學與旅游業發展的挑戰，提出了基于雙創理念的課程改革措施。這些舉措有助于提高學生的創新創業能力，培養符合時代需求的餐飲管理人才，以期為旅游業的發展注入新活力。

關鍵詞：雙創；旅游管理；餐飲服務與管理；課程創新

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

課題項目：湛江科技學院質量工程項目“線下一流課程餐飲服務與管理”（PPJHYLKC-2022290）。

引言

黨的十九大報告明確指出，要激發和保護企業家精神，鼓勵更多社會主體投身創新創業。國務院印發的《關于大力推進大眾創業萬眾創新若干政策措施的意見》和《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》等文件，為高校開展創新創業教育提供了政策支持和指導方向。隨著“大眾創業、萬眾創新”“發展大眾化餐飲”的浪潮興起，餐飲業迅速成為我國廣大青年創新創業的重要領域。餐飲服務與管理作為旅游管理專業的核心課程之一，在培養學生的相關能力方面發揮著重要作用。但是，目前該課程的教學仍然存在諸多不足。在此背景下，如何將雙創理念融入餐飲服務與管理課程教學，創新教學內容和教學模式，強化實踐教學，建設雙創平臺，培養具備創新創業能力的高素質旅游餐飲人才，成為擺在旅游管理專業教育工作者面前的一項重要任務[1]。

一、雙創背景下旅游管理專業教學改革的必要性

（一）國家政策支持旅游業創新發展

在雙創背景下，旅游管理專業教學改革的必要性日益凸顯。國家政策的大力支持為旅游業創新發展提供了良好的環境和廣闊的空間。黨的十八大以來，國家出臺了一系列政策措施，如《關于促進旅游業改革發展的若干意見》《“十三五”旅游業發展規劃》等，明確提出要大力發展旅游業，推動旅游業轉型升級，鼓勵旅游企業積極探索創新發展模式。隨著旅游業在國民經濟中的地位進一步提升。《“十四五”時期教育強國推進工程實施方案》和《國務院辦公廳關于進一步支持大學生創新創業的指導意見》，強化創新創業課程體系、實踐平臺、師資隊伍建設。旅游管理專業教學必須緊跟國家政策導向，加快改革步伐，創新人才培養模式，為旅游業創新發展提供智力支持和人才保障。

（二）旅游業發展對創新型餐飲人才的需求

隨著旅游業的蓬勃發展，旅游消費需求日益多樣化和個性化，傳統的旅游餐飲服務已無法滿足游客的需求。創新型餐飲服務成為旅游餐飲業發展的必然趨勢。游客不僅追求美味的食物，更期待獨特的用餐體驗和個性化的餐飲服務。這就要求旅游餐飲企業不斷創新服務理念、優化服務流程、改進服務方式，為游客提供更加精細的餐飲服務。然而，目前旅游餐飲業創新發展面臨人才瓶頸制約，缺乏具有創新意識和創業能力的高素質餐飲人才。許多旅游餐飲企業反映，員工創新意識不強、創新能力不足，難以適應旅游餐飲業轉型升級和創新發展的需要[2]。因此，旅游餐飲業需培養一批掌握現代餐飲服務與管理知識、具備創新創業能力的應用型人才，這對旅游管理專業教學改革提出了更高要求。

二、雙創背景下餐飲服務與管理課程教學存在的問題

（一）教學內容與旅游業發展脫節

餐飲服務與管理課程教學內容與旅游業發展存在一定脫節。許多高校仍沿用傳統的教學內容，過于重視餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，而對旅游餐飲業發展的新趨勢、新變化關注不夠。一些教材內容陳舊，更新速度跟不上旅游餐飲業的發展步伐，難以反映旅游餐飲業的最新動態和前沿知識。例如，隨著移動互聯網和大數據技術的發展，智慧餐飲、無人餐廳等新業態不斷涌現，但許多教材仍停留在傳統餐飲服務與管理的介紹上，缺乏對新技術、新業態的深入分析和講解。再如，隨著旅游業的國際化發展，餐飲企業跨國經營日益增多，但許多教材對國際餐飲服務與管理的內容涉及不夠，難以拓寬學生的國際視野。此外，一些教材過于注重理論知識的講授，而對餐飲服務技能的訓練重視不足，學生學習后仍缺乏實際操作能力。教學內容的脫節導致學生所學知識難以滿足旅游餐飲業發展的實際需求，不利于學生就業創業。

（二）實踐教學未能與旅游企業深度合作

餐飲服務與管理課程的實踐教學未能與旅游企業實現深度合作，存在一定脫節現象。部分高校的實踐教學流于形式，缺乏與旅游餐飲企業的緊密聯系，學生難以獲得真實的實踐機會。在參觀見習過程中，學生往往無法深入參與企業運營，缺乏動手操作的機會。部分校企合作實習深度不夠，企業對學生的指導不夠細致，實習效果難以保證[3]。此外，部分高校的實踐教學在校內模擬環境中進行，與企業實際操作存在一定差距，學校的實訓條件和資源也有限。

（三）雙創教育體系不完善，創新創業氛圍不濃

部分高校在創新創業教育方面存在短板。創新創業教育體系尚不完善，部分高校雖然開設了相關課程，但內容與專業實踐脫節，缺乏系統性和持續性。同時，創新創業師資力量相對薄弱，從事創新創業教育的教師大多缺乏創業實踐經驗，無法提供有針對性的指導。部分高校與行業專家、優秀創業校友的聯系不夠緊密，社會創業導師資源沒有得到有效利用。創業孵化平臺建設相對滯后，部分高校缺乏功能完備的創業孵化基地，無法為學生創業項目提供全過程服務。現有的創業園區和眾創空間利用率不高，入駐項目少，導師指導不到位，扶持政策不完善。此外，部分高校重教學、輕實踐，評價體系向科研成果傾斜，對師生參與創新創業的激勵不夠。學校缺乏創新創業的整體氛圍和文化引領，學生的創業意識和熱情不高。創新創業教育資源不足，高校在創新創業教育方面的投入有限，資金、場地、設備等資源保障不到位。學校對外合作的廣度和深度不夠，社會資源沒有得到充分利用。

三、基于雙創理念的餐飲服務與管理課程改革措施

（一）更新教學內容，融入旅游業創新創業元素

為了推進餐飲服務與管理課程的改革，需基于雙創理念，全面更新教學內容，融入旅游業創新創業元素。在教學內容中納入旅游餐飲創新創業案例，選取旅游餐飲業優秀的創新創業案例，如海底撈、西貝莜面村等，深入剖析其創新經營理念、運營模式和管理方法，啟發學生的創新創業思維。通過學習標桿企業的成功經驗，學生能夠開闊眼界，了解旅游餐飲業的最新發展趨勢，激發創新創業靈感。補充旅游餐飲前沿技術知識，緊跟智慧餐飲、大數據應用等新技術發展步伐，將人工智能、移動互聯網、大數據分析等前沿技術知識引入教學內容，拓寬學生的技術視野。引入旅游餐飲設計思維訓練，培養學生的創意思維和設計能力。同時，要指導學生撰寫創業計劃書，系統構思創業項目的市場定位、產品設計、營銷策略等，提高創業規劃能力。以雙創理念為指導，全面更新教學內容，有助于培養學生的創新意識和創業能力，提高人才培養質量。

（二）強化實踐教學，深化旅游企業合作

實踐教學是培養學生創新創業能力的關鍵環節，深化餐飲服務與管理課程改革，必須加強與旅游餐飲企業的合作，拓展實踐教學的深度和廣度。一是要加快建設校內旅游餐飲實訓基地，按照旅游餐飲業的實際工作場景，配備先進的餐飲服務與管理設施設備，營造仿真的職業環境。實訓基地要包括開發餐飲服務、宴會設計、餐飲營銷等實訓項目，讓學生通過角色扮演、情景模擬等方式，在訓練中強化實際操作能力。同時，實訓基地要引入餐飲管理信息系統，讓學生熟練掌握信息化管理工具的應用[4]。二是要積極開展旅游餐飲校企合作項目，與知名餐飲企業共建實習實訓基地、聯合開發課程、合作開展技術研發等。通過校企合作，學生能夠深入餐飲企業一線，參與宴會設計、營銷策劃、服務管理等實際工作，在真實的業務環境中鍛煉創新創業能力。學校還可以聘請企業經理、行業專家擔任校外導師，為學生的創新創業項目提供指導。三是要鼓勵和支持學生參加各類旅游餐飲創新創業競賽，搭建展示創新創業成果的平臺。通過強化實踐教學，建設實訓平臺，深化校企合作，搭建競賽平臺，學生能夠在實踐中強化創新意識和創業能力，為未來成長為旅游餐飲業的創新創業人才奠定堅實基礎。

（三）建設雙創平臺，營造旅游餐飲創新創業氛圍

建設雙創平臺是深化餐飲服務與管理課程改革的重要舉措，需搭建創新創業支撐體系，營造濃厚的創新創業文化氛圍，激發學生的創業熱情。第一，成立旅游創新創業教育中心，整合校內外創新創業教育資源，制定創新創業教育計劃，開發創新創業教育課程，開展創新創業教育活動。教育中心要建立專兼結合的雙創導師隊伍，聘請行業專家、創業校友擔任創業導師，為學生提供創業指導服務。第二，搭建旅游餐飲創新創業基地，為學生的創業項目提供場地、設施和服務支持。孵化基地要配備餐飲服務設施設備，設置項目路演室、創客空間等功能區域，為學生提供低成本、便利化的創業條件。學校要制定優惠政策，為入駐項目減免場租、提供啟動資金，并安排專業教師提供技術和管理指導，幫助學生完善創業計劃、申請政策扶持。學校還要依托網絡平臺，建設餐飲服務與管理創新創業慕課、案例庫等在線學習資源，方便學生隨時學習。通過建設雙創平臺，完善創新創業服務體系，廣泛開展創新創業教育實踐活動，能夠全面提升學生參與創新創業的意識和能力，引導更多學生投身旅游餐飲創業實踐。

（四）重視學生反饋，持續優化課程改革

通過聽取學生的課程反饋，發現創新的教學模式和多元化的實踐活動，能夠極大地提高學生的學習興趣和參與度。通過線上線下結合的方式，讓更多學生能夠參與到課程學習中。小組匯報展示也鍛煉了學生的語言表達能力和團隊協作能力。這說明，課程改革要注重學生的主體參與，靈活運用各種教學手段，激發學生的學習熱情和創新潛力。學生的反饋也為課程改革指明了方向和重點。同學提到，通過老師的點評，認識到了餐飲的根本是文化，餐飲服務與管理課程要注重挖掘餐飲文化內涵，培養學生的文化自覺和文化自信。這一反饋啟發教師在教學中要加強餐飲文化元素的融入，引導學生以文化的視角認識餐飲、經營餐飲。還有同學的反饋則提醒，課程教學要加強師生互動交流，以學生為中心優化教學方式。通過一對一問答、小組討論等互動式教學，能夠更好地啟發學生思考，深化知識理解。另外，學生普遍感到，課程學習不只是完成作業，更是一個接觸社會、了解國情、踐行國策的過程。這種啟示說明要加強課程教學與社會實踐的結合，開辟校外實踐教學基地，組織課題調研、志愿服務等社會實踐活動，引導學生在實踐中堅定理想信念，樹立社會責任感，提升創新創業能力。通過學生反饋內容并結合分析，可以讓文章更加生動具體，凸顯“以學生為中心”的教學改革理念。學生的真實感受和意見能夠為課程改革提供有益啟示，讓改革更加貼近學生需求，體現教學相長。同時，通過分析學生反饋，也為課程改革措施提供了依據，使論證更加充實有力。

四、結語

餐飲服務與管理課程作為旅游管理專業的核心課程，在培養創新創業型餐飲人才方面責任重大。面對新時代旅游餐飲業的迅猛發展，傳統的課程教學已難以滿足人才培養需求，需以雙創理念為指引，從教學內容、教學模式、實踐教學、創業平臺等方面全面深化課程改革。一方面，要緊跟行業前沿，更新教學內容，融入創新創業元素，開設創新思維訓練；另一方面，要創新教學模式，采用項目驅動、情境模擬、模塊化教學等方式，培養學生解決實際問題的能力。同時，要強化實踐教學，通過校企合作共建實訓基地、創業孵化園等，為學生搭建創新創業實踐平臺，引導學生在實踐中強化創業意識和能力。

參考文獻

[1] 王小紅，劉坤梅.“雙創”背景下中職院校旅游管理專業“雙創型”人才培養的問題與對策研究[J].大眾標準化，2021（8）：44-46.

[2] 焦愛麗.“一帶一路”背景下旅游管理專業教育與創新創業教育融合研究[J].吉林工商學院學報，2021（6）：120-122.

[3] 黃靈鑫，郭晉杰.創新創業教育與旅游管理專業教育融合研究——以《餐飲服務與管理》課程為例[J].創新創業理論研究與實踐，2019（4）：67-69.

[4] 黃靈鑫，郭晉杰.創新創業教育與旅游管理專業教育融合研究——以《餐飲服務與管理》課程為例[J].創新創業理論研究與實踐，2019（4）：67-69.