《小酸村》：“酸菜”背后的人生百態

劇情簡介：

小小酸村，煙火有聲。美食紀錄片《小酸村》通過酸筍、酸梅、酸醋、臭酸等八種食物，以酸味為引，講述豐盈充沛的鄉村情愫美食故事。酸，是口舌生津，酸，是心思婉轉。一道道酸味美食和一座座美麗村落，帶來美食背后的動人故事與質樸情感。一集一村落，一飯一世界。

在味覺的世界里，有一種味道，它既能喚醒沉睡的味蕾，又能激發深藏的食欲，那就是——酸。這一獨特的味覺體驗，如同生活中的小確幸，總能在不經意間給予我們驚喜與滿足。《小酸村》借助一個“酸”字，連綴起東西南北各個省份中的特色村落，有廣西大兆村的酸筍，有貴州陽地村的臭酸豆腐，還有云南松鶴村的酸梅，這些村落地理位置、自然環境各異，但對酸的精準把控和由衷喜愛卻是異曲同工。此外，人性中的溫暖與純粹也在這些鄉村中熠熠生輝。

與重點描畫美食本身的美食紀錄片不同，《小酸村》別出心裁地將鏡頭一偏，對準質樸村民們的百態人生，甚至更多時候美食是作為生活的陪襯出現。本片通過美食這一載體，展現了村民們平凡而又真實的生活。每一道菜都承載著他們的情感與記憶，每一次聚餐都見證著他們之間的親情與友情。在這里，美食不再是單純的味蕾享受，而是成為連接人與人情感的橋梁。

本片既有流暢自然的講解介紹美食的制作過程，又有富有視覺沖擊力的美食特寫，色香味俱全，讓屏幕這頭的觀眾忍不住垂涎三尺。同時，作為一部人文紀錄片，《小酸村》同樣亮點頗多，電影畫面般的質感，每一幀都可截作壁紙，又有極具故事感的人聲、臺詞考究的旁白，還有落到實處的平淡又溫暖的現實生活。

《小酸村》展示了小酸村人與自然的和諧共生。他們利用當地的自然資源和傳統工藝，創造出令人垂涎的酸味美食。紀錄片中，村民們會在清晨時分，到山間采摘野生食材，這些食材經過他們的巧手，變成了一道道色香味俱佳的佳肴。

除了酸味美食，紀錄片還展現了小酸村的自然風光和淳樸民風。觀眾們可以看到蜿蜒的溪流、翠綠的竹林和忙碌的田野，這些自然元素共同構成了小酸村獨特的生態環境。而村民們熱情好客、勤勞善良的品質，更是讓人感受到了這個村莊的溫暖和魅力。

酸菜

東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜等原料腌漬酸菜的多種方法。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮、發酵，三十天以后便大功告成。

酸筍

酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。在當地城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍可單獨吃，也可和其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，如南寧的老友面、柳州的螺螄粉、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等等。

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或筍絲、筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個月左右，酸味即出，便可食用。

酸肉

在貴州省榕江縣、從江縣、黎平縣、荔波縣一帶的侗族、苗族，有一種獨特的美食，即用生鮮肉腌制酸肉，其味道鮮美獨特，香氣宜人，清爽上口，食之不膩，增進食欲，成為家家戶戶和酒家、飯店、招待所常備待客的最佳地方民族風味菜。

酸肉的食材一般為豬肉，腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆粒，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感。若在吃食時，再將酸肉撒上一些干辣粉，其味具有麻辣并略帶酸味，味道更佳。

苞谷酸

苞谷酸，也稱為苞谷酸辣子，是產自湘西的一道特色小吃。制作前需挑選飽滿的玉米粒，磨成粉，再將本地紅辣椒切碎，將玉米粉和切碎的辣椒加適量的水，充分攪拌均勻、舂細，再放入壇子密封，靜置半月自然發酵就可。做好的苞谷酸呈橙紅色，色澤誘人，讓人食欲滿滿。苞谷酸炒起來也特別簡單方便：油燒熱，倒入苞谷酸，均勻翻炒，炒至完全散開變熟，加入少量鹽即可出鍋。苞谷酸，吃起來酸酸辣辣的，唇齒間帶著一股天然的香味，拌著米飯，好吃又開胃，讓人大呼過癮。

酸豆

酸豆，別名羅望子、酸角、酸梅，是豆科酸豆屬的常綠喬木。酸豆原產于非洲科摩羅、馬達加斯加地區，全世界熱帶均有栽培。中國的臺灣、福建、廣東、廣西、云南等地較為常見。酸豆的果實被稱為“酸角”，果肉酸甜可食，也可作為制作蜜餞、泡菜、果醬、糕點等的原料，果汁可做成清涼飲料，種仁可用于榨取食用油。果實入藥，有清熱解暑，治食欲不振、便秘等功效。

《小酸村》不僅記錄了全國各地獨特的酸食文化，還深入探討了酸味在“小酸村”人生活中的意義，以及它如何影響著他們的社交和傳統。觀眾將跟隨鏡頭，體驗各類酸味菜肴的制作過程，了解酸味在當地人情感和記憶中的地位。

通過《小酸村》，觀眾們不僅能夠品嘗到地道的酸味美食，還能夠深入了解“小酸村”們的文化、歷史和人文情懷。此外，在快速發展的現代社會中，如何保護和傳承鄉村文化成為一個重要的話題。這部紀錄片通過展現“小酸村”的獨特魅力，激發了人們對鄉村文化的興趣和關注，也引發了人們對如何保護和傳承鄉村文化的思考和探討。