世界頂級咖啡大全（三）

圣海倫娜咖啡

圣海倫娜咖啡來自圣海倫娜島，一個地理位置偏遠的小島，是一個多山、亞熱帶氣候的小島。偏遠的地理位置使圣海倫娜島保留了最純凈的生態環境，火山島嶼的地質亦提供了極肥沃的土壤，再加上有機栽培與保留原始小粒豆種的理念，使得圣海倫娜咖啡擁有獨一無二的特質。

圣海倫娜咖啡因一位震驚世界的著名人物而聞名，他就是法蘭西第一帝國的締造者拿破侖。拿破侖于1815年至1821年被放逐于圣海倫娜島，并且在這里度過了其生命的最后時光。他說過在圣海倫娜島的唯一美事就是喝咖啡，圣海倫娜咖啡因而開始吸引世人的目光，并于巴黎形成一時的流行。拿破侖臨終前懇求喝一調羹的圣海倫娜咖啡，卻未能如愿，他的副官MarshalBertrand表示：“看到這名過去令人敬畏的男人如今懇求著喝一小匙咖啡，我不禁紅了眼眶……”盡管命運如此殘酷，我們卻仍不能不感嘆它的神奇——正是因為拿破侖被囚禁且病逝于這里，才讓世人知曉了這個與世隔絕的孤島也出產稀世珍品咖啡。

過去10年來，世界各地的咖啡行家逐漸認識圣海倫娜咖啡，并被它的獨特所吸引。圣海倫娜島咖啡公司以嚴謹的有機方式及自營基礎來種植及處理咖啡，咖啡樹生長完全依靠自然條件，以海鳥糞便為天然肥料，連家畜糞便都不能用，因為其在飼養或人工豢養過程中可能攝入非有機物質。

圣海倫娜是一款以名氣和稀有度取勝的咖啡，每年只產10噸左右生豆，比牙買加藍山的700—1000噸要珍稀得多，價格也是藍山的3—4倍，目前仍是世界身價最高的莊園咖啡之一。

夏威夷科納咖啡

長期以來，牙買加藍山和夏威夷科納咖啡并稱為“咖啡中的一王一后”，它們幾乎可以代表大部分人認知中的頂級咖啡。科納咖啡種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山的斜坡上，只有來自這一地區的咖啡被稱為“科納”。盡管夏威夷經常受到龍卷風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說卻是非常適宜的。這里有充足的降雨和陽光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱為“免費陰涼”的奇特自然現象。在多數日子里，大約下午2點，天空便會浮現出朵朵白云，為咖啡樹提供了必要的陰涼。實際上是如此優越的自然條件使得科納地區的咖啡產量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持著高質量，獨特的成長及氣候環境造就了更為濃郁的咖啡口味。

科納咖啡是美國50個州中所出產的唯一頂級品種，因為生長在火山之上，同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可以說是嬌生慣養的“大家閨秀”，標致、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質。它的平均品質很高，處理得很仔細，口感柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長。但令咖啡迷們遺憾的是，只有大約1400公頃的地方出產科納咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，觀光客又多，科納咖啡的售價極其昂貴，甚至連“綜合科納”（konablend，科納豆的含量不超過5%）都有人賣。

鳳冠雛鳥屎咖啡

鳥屎咖啡產自巴西的CamocimEstate農場，目前世界上也只有這家農場生產鳥屎咖啡。這里的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。農場主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看作害鳥，而是把他們看作農場動植物群的自然補充，因此Camocim農場歡迎這些鳥兒，視它們為農場農業生態體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人”。

因為肉垂鳳冠雛是素食動物，其消化道的菌種、消化液與雜食性的麝香貓大不相同，它的消化能力比較弱，無法消化咖啡豆，所以豆莢連同包裹著的豆子會被一起排出體外。與“貓屎咖啡”相比，“鳥屎咖啡”被保護的更好，染上雜味的概率會少很多。

一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的干燥場地去干燥、清理至帶殼的咖啡豆，然后儲藏起來，耗時約3個月。鳥屎咖啡（JacuBirdcoffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜干香，悠悠的糖漿、黑面包的濕香，并留下一絲黑胡椒的余韻。

尖身波旁咖啡

不知有多少人知道尖身波旁這個名字，但可以肯定的是，知道它的一定是最識貨的咖啡發燒友和咖啡鑒賞家，英國前首相丘吉爾、法國前總統希拉克、著名作家巴爾扎克都是它的死忠粉。

尖身波旁是一個極富傳奇色彩的咖啡品種，之所以得名，是因為它在新世界最早被廣為種植的地方，當時被稱為波旁島，也就是今日的留尼汪島。而尖身波旁是留尼汪島衍生出來的變種，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略似橢圓形，但1810年有咖啡農發現園里有株矮個兒咖啡，葉子更小，狀似月桂葉，咖啡豆也更為尖瘦，產量比一般波旁更少，經當時植物學家證實是新變種，俗稱為尖身波旁。

除了外形獨特外，尖身波旁的身上還有一些獨一無二的特性，使它成為一個獨特的品種。如果用簡單的話來形容尖身波旁，就是“風味好、咖啡因含量低”。它是天然的半低因咖啡，但香醇不減，有豐富的水果調，所以法國大文豪巴爾扎克稱它為“千杯亦能好眠”的美味咖啡。

當時的尖身波旁在歐洲大陸得到了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣稱它是世界上最棒的咖啡，從此王公貴族趨之若鶩。不僅如此，由于它的經濟主導地位，尖身波旁在留尼汪當地舉足輕重。彼時的尖身波旁就像楊貴妃般集萬千寵愛于一身，何等輝煌、何等風光。但由于它的產能低，遠遠低于其他咖啡品種，極易受外部環境的侵擾而生病，上個世紀的幾場強烈的颶風和傳染病讓咖啡種植毀于一旦。島上的面積有限，當蔗糖和朗姆酒興起的時候，甘蔗種植取代了咖啡種植。尖身波旁在世界咖啡的舞臺上一度銷聲匿跡，成為書本中記載的歷史和傳說。

1999年，日本的咖啡專家川島良彰慕名而來，卻帶著記載著Laurina的歷史失望而歸。所幸，留尼汪當地的植物學家們并沒有放棄，經過努力，他們終于在島上找到了這個獨特品種的野生母樹。波旁咖啡種植逐漸小規模地發展起來，迎來了它的復興之路。2006年日本專家精選240公斤運抵日本，由上島咖啡烘焙后包裝成每單位100克的袖珍包，要價7350日元，一天就被搶光了。2011年更是漲價到每100克8750日元（約人民幣535元），還有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高價賣給咖啡饕客，數倍于藍山。

九十加展望紅寶石

有些人叫它“90+”，但是廠家正式請求：請叫我們“九十加”。九十加咖啡來自美國精品咖啡創作者與供應商：NinetyPlusCoffee。從2006年公司創立后僅僅幾年的時間，九十加就已經讓全世界的咖啡業者認識了他們的名字，從2007年第一款咖啡開始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴首選。現如今的九十加更是世界頂級精品咖啡的代名詞，口感和品質遠遠勝過其他任何名貴的咖啡。

九十加的創始人JosephBrodsky早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次于1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十加的生豆全都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏也是埃塞俄比亞移植去的。加工是九十加的特長，他們把這些咖啡按品種、微氣候、收鮮時機逐一分開，一一品嘗，為每個口味都特意設計加工成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最后達到最美的姿態才把內容呈現給大家。

這款“展望紅寶石”堪稱是九十加的“終極大boss”，用來制作這杯咖啡的咖啡豆名為“展望紅寶石（PerciRuby）”，原產于巴拿馬瑰夏莊園，為埃塞俄比亞傳家寶原始種，除了產量極其有限之外，還必須采用手工采摘的方式，方能保證摘下來的每一顆咖啡豆都處于完美成熟狀態。采摘之后，再采用九十加專利的“紅寶石處理法”進行原豆處理，據說使用了這種方法處理的咖啡豆都會展現出豐富而極致的香味。放在“展望紅寶石”身上來說，那便是棕褐色的液體在口腔里盤旋時，能讓人感受到菠蘿、芒果、桃子的風味，甚至還有香蕉、紅葡萄、蜂蜜以及濃白蘭地的滋味。

因為2014年、2015年連續2屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍豆子，“展望紅寶石”穩站昂貴咖啡排行榜之首。這款咖啡在上海某咖啡店一出現，就引起了不少咖啡發燒友的興趣，更有不少骨灰級咖啡愛好者專程趕來，只為一嘗“冠軍豆”的獨特風味。據介紹，這款咖啡目前每公斤的市場售價在人民幣24000元左右，而180ml的單杯售價也高達1010元。

阿拉伯咖啡

又稱土耳其咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年歷史。據說在土耳其，為客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋。

土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。據說在土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部分的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項特色，就是在喝時，是不加任何伴侶或牛奶的，并且在烹煮咖啡時，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個人喜好，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。

另外，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨特的味道，還會附贈一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺，達到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺！