松露階級

我相信食物是有階級性的。食物的階級性顯然是人類定義給它的。人類定義松露階級性唯一的原因在于松露的“稀缺”。

“稀缺”是經濟學對“少有”的定義。

鉆石是鉆石商成功定義鉆石稀缺且賦予它為愛情真諦的石頭。“鉆石恒久遠，一顆永流傳”成為真愛的象征。鉆石衡量愛情價值的屬性是價格，是它的金錢屬性，愛情是需要用金錢衡量的（雖然我們都不愿意承認這一點）。這很好理解，博得男女雙方的情感基礎，金錢是最好的保證。失去金錢等物質基礎的愛情，是脆弱的，或存在危機的。是不是有例外，比如錢鐘書和楊絳，楊絳眼中看到的錢鐘書也是稀缺的，錢鐘書學識的稀缺性是楊絳的價值鉆石。

我一直認為愛情是要門當戶對的。所謂門當戶對，就是階級婚姻。

另一對民國才子佳人，沈從文和張兆和在世人的眼里是天造地設的一對兒，名門閨秀出身的張兆和與寒門學子的沈從文在生活方式與價值觀上存在很大的差異，一世夫妻換來張兆和坦誠地回答：“我不理解他，真的不完全理解他。”其實在愛情上沒有對錯，追根究底歸結為門不當戶不對。白馬王子和灰姑娘真正生活到一起會不會天長地久，這個問題，看似是愛情問題，實則是階級問題。

松露的本質是菌，是人賦予它食材的珍稀和階級價值。階級屬性是商品的經濟屬性之一。階級屬性和稀缺存在相互依存關系。稀缺是上流社會給自己制造的標簽，這種標簽又會生成從屬性。從屬性是一種社會需要，經濟需要，社交需要。

人們賦予鉆石是愛情的真諦，鉆石充當了這個角色，我們就要認同這個角色，認可鉆石所謂的愛情的傳說。如果沒有鉆石，也會有另外一種物質去充當這個角色，不然這個愛太蒼白。為什么黃金和白銀不能取代鉆石的地位呢？因為金銀太蒼白了，讓愛情直接面對了金錢。愛情需要一種隱晦。

人們不希望愛情看起來是有銅臭的。要像鉆石一般純潔、圣潔。其實鉆石并不純潔，也不圣潔。從貿易和開采的角度講都充滿了血腥。

松露被譽為食物里的鉆石。它是有階級性的。其實它就是一種菌，而且它非常粗糙，不易于生長，也并非美味，很多人對它的味道并不是很喜好。

松露是西餐中所謂的三大美食之一，成為至尊食材，標志著松露的階級屬性。

中國云南大量的生長著這種菌。近些年大量出口到法國。法國人對中國松露出口很憎恨，因為中國松露稀釋了當?shù)氐墓操Y金市場，擴大了松露階級數(shù)量。法國松露價格大幅下降。稀缺就是保持他的稀有，保持難得珍貴。松露的屬性就要保持符合稀缺性。這也是富人階級餐桌上的標簽。

富人階級的餐桌上食物的稀缺性，以及富人和權力階層愛吃的食物成為社會大眾憧憬的某種標準。松露作為特定稀缺的食材、昂貴的價格、當做藝術來烹飪，都使松露具有階級特性。

從這點說明松露作為餐桌上的鉆石是人賦予的概念，他并不是自己天生帶來的。比如說吃了松露能抗癌，吃了能思想敏銳，吃了以后就能富有。

松露是一個載體，這個載體是烹飪大師以及社會各階級對它的一個期望。人需要精神神話，這些精神神話必須由物質去表達，松露就是烹飪大師再包裝成的一個神圣餐桌上的鉆石。

烹飪藝術是通過一種專門的技術表達食物本質的語言，用以放大、夸張它的本質。大廚對于松露的價值更在于發(fā)現(xiàn)和對它的賦能。對松露的烹飪，是主廚、大廚的技藝價值賦予松露稀缺性，又將大廚幾十年的見識、經驗、技藝、知識融煉的美賦予在片片松露中。這些價值濃縮在一片片松露之上，只看到松露而忽略大廚的才識，真可以說“一片障目”，只知有漢不知魏晉。

我贊賞松露，本是粗礫、糙梗的，卻逆境上位，成傲世凌人的食材霸主。雖樸實無華，卻為金龜釣婿。我更贊美發(fā)現(xiàn)松露之美之人。想當年第一個吃松露的人，堪比第一個吃螃蟹的人。螃蟹雖張牙舞爪，味道為鮮耳。松露其貌不揚，其味穢異，這需要第一個以至后來者，需要足夠大的勇氣，去贊美它，讓世俗者跟隨他響應他。

大廚要竭盡所能找出與松露相配的味道，盡顯松露的奇異。從現(xiàn)在看，對松露的烹飪，全世界的大廚只做了一個動作，就是把松露削片，削的越薄越好。且越是大廚，削在你碗里的片越少。削的片越少，階級差異越大。