云南省住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟的互動關系研究

摘" "要：住宿和餐飲行業是一個地區旅游經濟發展的基礎。一個行業發展到一定程度就會出現產業集聚現象，住宿和餐飲產業集聚會與當地旅游經濟之間形成互動關系，這種關系會促進兩個行業的共同發展。因此，以云南省2012—2022年的數據為基礎，分析該省各地州住宿和餐飲產業集聚演進過程，通過構建貢獻率和彈性系數模型，研究云南住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟發展之間的關系，并提出具體的互動發展措施，以期通過兩個行業的良性互動和協同作用推動云南省經濟的可持續、高質量發展。

關鍵詞：產業集聚；旅游經濟；住宿；餐飲；云南省

中圖分類號：F590.6" " " "文獻標志碼：A" " " 文章編號：1673-291X（2024）24-0037-05

一、研究背景

近年來，隨著生活水平的不斷提升，很多人通過旅行來提升自己的生活品質，真正在工作之余享受生活。云南省旅游資源豐富，具有獨特風格的自然景色和濃郁民族氣息的人文景觀。三江并流沖刷出多民族遷移和融合的大通道；立體氣候造就生物多樣性的奇跡；豐富的飲食文化融入民族特色風情。基于這些優勢，云南省旅游經濟發展快速，2022年年底旅游收入達到9 449億元。

旅游業的興起帶動了“吃、穿、行、購、娛”相關產業的快速發展，當區域產業發展到一定階段就會出現產業集聚，隨著住宿和餐飲行業的發展，圍繞該行業形成的若干個企業以及配套的上下游企業會高密度地聚集。近年來，云南省住宿和餐飲業規模不斷擴大，截至2022年年底，云南省限額以上住宿和餐飲行業法人企業有2 048個，從業人員8.77萬人，營業總收入達184.16億元。云南省委省、政府提出要加快服務業發展，且向高質量、專業化、高品質方向延伸，促進云南省住宿和餐飲業實現產業集聚，深化轉型升級。

眾所周知，人們在旅行過程中除了欣賞各種各樣的風景外，就是要解決 “衣食住行”，而“食”和“住”成為關鍵性問題。從理論上講，云南省旅游經濟的快速發展，為住宿和餐飲業注入了新的生機與活力。反過來，住宿和餐飲業出現產業集聚后基礎設施不斷完善，提供更好更適應的服務也會促進旅游經濟的發展，二者之間存在互動關系。

二、文獻綜述

住宿和餐飲業是現代服務業的重要組成部分，其發展與經濟繁榮程度密切相關，國內外學者對其發展狀況、發展趨勢及影響都曾進行過調查研究。國外有學者研究酒店和其他產業前向和后向的關聯影響，酒店業在內的旅游產業的乘數效率高低，使用投入產出模型研究酒店業和其他住宿部門對經濟發展的影響，也有學者研究酒店行業與金融保險行業的關系。國內學者則偏向于研究住宿和餐飲業的內部增長機制，或是該行業在經營過程中存在的問題及解決措施；也有學者基于誤差修正模型等研究住宿和餐飲行業對服務業增長的拉動作用大小。

對于產業集聚問題，國外研究者在馬歇爾提出產業集聚理論后就開始把其引入旅游業。有學者研究旅游產業集聚對南非地區經濟發展的影響作用；或是研究產業集聚對區域經濟、合作競爭戰略的作用；也有學者通過案例實證分析，創造新的產業集聚與經濟發展研究方法。國內學者研究旅游產業集聚是否對旅游地競爭力提升有影響，研究產業集聚和地區經濟發展的相互作用。

總之，國內外學者的研究主要集中于住宿和餐飲行業自身的發展，產業集聚與經濟發展的相互影響。對住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟發展的關系研究基本沒有。本文以云南省為研究范圍，探究云南省各地州住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟的互動關系，以使兩個行業能夠相互作用促進發展。

三、云南省旅游經濟發展現狀

（一）云南省旅游資源

云南省被譽為“植物王國”“動物王國”“有色金屬王國”，因其獨特的立體氣候、多樣地形和豐富生物資源造就了氣候多樣性、動植物多樣性、飲食多樣性和民族多樣性，其中世界自然遺產和文化遺產共計6個，分別是麗江古城、三江并流、紅河元陽哈尼梯田、南方喀斯特地貌（云南昆明石林）、澄江寒武紀化石群（全國唯一的化石遺產）和景邁山古茶林。云南省地州共計16個：滇東北地區有昭通市；滇中地區有昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市和曲靖市；滇西地區有保山市、德宏傣族景頗族自治州；滇西南地區有臨滄市、普洱市、西雙版納傣族自治州；滇西北地區有大理白族自治州、麗江市、迪慶藏族自治州和怒江傈僳族自治州；滇南和滇西南地區有紅河哈尼族彝族自治州、文山壯族苗族自治州。表1為各地區、州、市主要旅游資源一覽表。

（二）云南省旅游產業發展現狀

近年來，云南省旅游產業發展迅速，十年間，全省旅游總收入從2013年的211.24億元增長至2022年的9 449億元。各地州憑借自身旅游優勢打造不同旅游名片，宣傳展現不同地區旅游熱點，包括自然景觀、民族風情、民俗文化、歷史遺跡等，吸引了成千上萬游客涌入云南旅游，帶動旅游相關產業快速發展，具體旅游數據詳見下頁表2，云南省16個地州中曲靖、昭通、紅河、怒江等地，旅游收入增長明顯，旅游產業的龍頭驅動效應可觀。

四、云南省住宿和餐飲產業集聚發展現狀

（一）云南省住宿和餐飲產業規模分析

生態獨特、民族多樣的云南省一直是人們的夢想旅游勝地，近年來大量人群涌入云南旅游，促使云南省的旅游經濟快速發展，而作為旅游業發展的“后勤”產業，云南省住宿和餐飲產業規模也在不斷擴大。2007年，云南省從事住宿和餐飲的法人企業有601個，涉及行業從業人員6.03萬人。到2022年年末，云南省住宿和餐飲法人單位數上升至2 048個，涉及8萬多名從業人員。其中，五星級酒店15家、四星級酒店62家、三星級酒店172家、二星級酒店81家。餐飲業正餐服務1 054家、快餐服務15家。從整體來看，云南省住宿餐飲產業發展速度較快。

（二）云南省住宿和餐飲產業集聚變化過程

產業集聚是指由一定數量的企業組成的產業在一定地域范圍內集中的現象。目前，可以通過行業集中度、空間基尼系數、赫芬達爾指數等多種系數對其進行度量，本文采用熵指數對云南省住宿和餐飲業進行產業集聚程度計量，分析其產業集中情況。

熵指數是借用物理學中度量系統有序程度的熵而提出的。用E表示一個區域的熵指數，計算公式為：

其中，qi為j地區住宿和餐飲業營業收入；Qi為j地區GDP水平。E表示地區產業集聚水平，若Egt;1，表示該地區住宿和餐飲產業集聚程度高于全省平均水平，存在產業集聚現象；如果Elt;1，則說明這個地區產業集聚不明顯。本文選取云南省各地州2012—2022年的數據計算得出圖1。

從圖1可以看出，云南住宿和餐飲企業在2012年形成空間集聚的地州主要是昆明、麗江、西雙版納和迪慶。到2022年該產業空間集聚地區發生較大變動，昆明、麗江地區的熵指數在遞減，而曲靖、楚雄、德宏等地逐漸形成產業集聚。總體看，云南省各地州熵指數在14年間不斷遞增，說明各地住宿和餐飲產業將逐步形成空間集群。這一態勢的發展與各地經濟發展存在著聯系，因為住宿和餐飲行業是一地區發展旅游的基本服務設施，旅游發展快速離不開住宿和餐飲的支持。同時，住宿和餐飲質量的提升也能為當地吸引更多的游客，二者之間存在互動關系。

五、云南省住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟互動關系分析

（一）產業集聚對云南旅游經濟發展的拉動作用

理論上來說，產業集聚使企業得以集中，將各種生產資源聚合，加強合作，節約時間，提高效率，能帶來更好更高效益。住宿和餐飲業的集聚能夠帶來該行業的快速發展，能夠促進當地旅游經濟的提升。文章構建了住宿和餐飲業對旅游經濟增長的貢獻率模型：

公式中，Zj是j地區本年住宿和餐飲業營業收入增長率；Cj是j地區住宿和餐飲營業收入和該地區本年旅游收入之比，用以體現住宿和餐飲行業對旅游業收入的依存關系；Gj是j地區本年旅游收入增長率；βj是住宿和餐飲業對旅游經濟發展的貢獻率。

對旅游經濟的貢獻率

從圖2可以看出，總體趨勢上，2015—2022年云南省各地州住宿和餐飲產業集聚對其旅游經濟增長有一定的帶動作用，但過程曲折、波動大。2015—2018年對旅游經濟拉動作用明顯，而2020年后呈下降趨勢，2021年以后促進作用加強。其中，昆明市作為云南省省會城市，各類優質資源都集中于此，各產業發展都比較好，因此住宿和餐飲業的發展對旅游經濟帶動效應不明顯。而那些經濟發展水平靠后地區，則可以看出從以前到現在其對旅游經濟發展拉動效果較明顯，如怒江州、德宏州、迪慶州、文山市、昭通市。云南省本身就是一個旅游資源較豐富的地區，但由于各地州旅游資源分布不均，旅游經濟發展參差不齊。前期發展比較早的旅游地區，如麗江、西雙版納、大理、紅河等地各種為旅游發展服務的基礎設施較完備，市場規范，競爭激烈，一些新興產業對旅游經濟發展作用明顯，因此住宿和餐飲作為老牌產業對當地旅游經濟影響不明顯。但是后起的新興旅游地區，如德宏、文山、怒江等地因地勢地形影響，之前交通不發達，經濟發展落后，導致旅游服務設施不完備。現有國家、省政府政策扶持，同時這些地區生態保護良好，自然風光獨特、少數民族風情濃郁，促使旅游產業開始擴張。旅游發展處于初期，住宿和餐飲業快速涌現，對旅游經濟拉動作用相對明顯。

（二）云南旅游經濟對產業集聚的推動作用

一個地區旅游行業的不斷發展會促進“吃、穿、住、行、游、購、娛”各相關產業的發展，各產業間存在一定正相關關系。文章通過使用彈性系數來表示旅游經濟增長對住宿和餐飲產業集聚的推動作用。計算公式如下：

公式中，αj為彈性系數，表示住宿和餐飲行業對旅游經濟增長的反映程度。若αjgt;1，說明富于彈性，住宿和餐飲行業對旅游經濟增長反應靈敏，這也說明一個地區旅游業發展對住宿和餐飲產業集聚推動作用不明顯。反之，若αjlt;1，則缺乏彈性。

住宿和餐飲產業集聚的推動趨勢

從圖3可以看出，云南省各地州基本為正數，說明各地區旅游行業的發展會推動住宿和餐飲產業集聚現象形成。尤其在2014—2017年間，推動作用強烈，云南各地區彈性系數較大，特別是曲靖市、楚雄州、臨滄市。而從2018年后彈性系數在減少，甚至在2020年出現負值。主要原因是這一時期進入云南旅游人數驟降，旅游收入減少，同時作為后勤產業的住宿餐飲營業收入也在較大幅度下降。2020年，云南省旅游總收入從2019年11 035.2億元下降到6 477.03億元，住宿餐飲收入由162.20億元下降至138.49億元。2021年后各地旅游逐漸復蘇，云南省的旅游收入開始提升。但增幅緩慢，截至2022年云南各地州住宿和餐飲行業營業收入只增長到184.16億元。

2021年后，云南各地州旅游行業發展對住宿和產業集聚的推動作用，依照該趨勢，未來推動作用會更加顯著。原因是：（1）本身旅游經濟的發展除了景區的開設，就是建立健全各項基礎服務設施解決游客的衣食住行，而住宿和餐飲行業在其中占據兩位，因此旅游產業的發展會帶來酒店、飯店、餐館等設施的改善，從而帶動該產業的產業集聚。（2）云南是一個旅游大省，各類自然景觀、少數民族文化等人文景觀的開發和保護，政府發展旅游產業的政策出臺與落實，為住宿和餐飲行業的發展提供了平臺和保障。云南省的旅游發展，給本省各地區甚至是全國的投資者提供了一個良好的投資環境，因此未來會有大量的人群進入云南旅游市場，推動住宿和餐飲產業集聚。

從前文的分析可以看出，在這個互動過程中，云南住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟發展二者效應不夠明顯。但理論上來說，這兩者之間應該是相互拉動、推動的作用關系。因此，云南省兩行業發展應積極運用二者互動關系來相互促進。

六、住宿和餐飲產業集聚與旅游經濟良性互動發展措施

（一）政府政策支持行業發展

住宿和餐飲產業集聚發展需要依靠政府政策支持，不斷促進行業內企業產業鏈上下游各環節的資源整合運用，各企業協同發展，從而達到資源共享、節約時間、節約成本、提高效益的目的。政府應該加快制定針對云南省住宿和餐飲業發展的各項優惠政策，如財政補貼、稅收優惠、企業資本籌集低成本等，提高行業企業的收益。同時，政府應出臺相關政策規范住宿和餐飲業市場，使其按規定按要求良性發展，應盡量減少污水廢物等污染物的排放。各企業應安裝處理污染物的環保設施，提倡生態文明，保護環境，共同創造干凈美麗的云南旅游環境，創建生態服務業。因此，只有住宿和餐飲業高質量發展、服務水平不斷提升，才能在促進云南省旅游經濟發展中發揮拉動作用。

（二）基于互聯網技術實現二者有效融合

利用互聯網技術，能夠實現云南旅游業及住宿餐飲業的有效匹配和組合，產生多重效益，從而促進云南省旅游業高質量可持續發展。企業積極發展在線旅游平臺，游客在網上查詢各地區旅游景點、門票等信息時，可提供各類保證質量的酒店餐館信息鏈接，讓游客能快速獲取信息并做出選擇，形成各旅游景區和周圍酒店、餐館一條龍服務。同時，利用大數據分析云南旅游人群的特點、消費習慣、旅游偏好等，以便開發和完善各類旅游服務。運用移動互聯網技術為游客提供智能化服務，節約時間和精力成本，快速解決旅途中“衣食住行”問題。快捷舒適高效的旅行過程服務能夠給游客帶來美好的旅行享受，會促使更多游客進入云南旅游市場，推動云南省的旅游經濟發展。

（三）行業加快轉型升級步伐

云南省各地州住宿和餐飲產業集聚存在很大的地區差異，與當地的經濟發展水平相關。因此，需挖掘發展水平較低但旅游資源豐富地區的潛力，加強這些地區的基礎設施建設，提供開發和保護當地旅游資源的基本條件，如修建高速公路、高鐵等。當各旅游景區建設完成，條件滿足，就會吸引大量旅游人群進入市場，自然就會拉動住宿和餐飲業的發展。如今，人們的生活水平不斷提高，對服務的需求更加多樣化、個性化，因此住宿和餐飲業發展需不斷進行轉型升級，向精細化、特色化、個性化發展，形成產業集聚效應，提高該行業的市場競爭力。云南省是一個少數民族聚集地區，少數民族特色突出，因此行業提供的服務應結合當地自然資源以及少數民族特點形成不同的建筑形式和消費市場。另外，針對不同消費群體也需提供不同類型服務，如針對青年群體應開發有活力、新奇、科技感強的特色服務，而老年人更喜歡舒適、溫暖、安靜等旅游形式，中年人則是沉穩、大氣、特色突出等類型。

（四）契合生態旅游理念，優化產業布局

著名戰略管理學者邁克爾·波特在國家競爭優勢理論（鉆石理論）中提到，相關產業的支持與發展有利于培育產業的競爭優勢，通過優化云南省住宿和餐飲產業的布局，發揮產業集群效應，產生協同作用。在產業布局中關注“綠色”“生態”理念，深入貫徹習近平總書記“兩山論”思想，減少能耗和環境污染，宣傳可持續旅游方式，促進云南省旅游經濟可持續發展。首先，盡快完善旅游產業全產業鏈建設，打造高附加值環節，培育住宿和餐飲環節的核心競爭力。其次，加強行業內部綠色經營理念的宣傳和培訓，提升行業經營者綠色經營意識，積極承擔社會責任。再次，引入行業綠色發展評價體系，建立云南省住宿和餐飲產業綠色發展標準。

（五）打造省域品牌，輻射東南亞、南亞

云南省作為面向東南亞、南亞經濟發展的橋頭堡，發揮的輻射效應顯著，在“一帶一路”倡議下，一方面，通過積極打造高質量住宿和餐飲品牌，借助中老鐵路、昆明長水國際機場等國際交通干線和樞紐，吸引大批國內外游客到云南旅游，通過高質量的服務，讓游客獲得較高的滿意度和幸福感；另一方面，通過與東南亞、南亞各國成熟的旅游品牌和項目進行交流合作，打造區域間高層次合作平臺，進而帶動旅游產業鏈其他環節的快速發展，提高國內、國際競爭力和知名度。

總之，在競爭激烈的現代市場，云南省應制定相應措施，促進住宿和餐飲行業更快更好發展并形成產業集聚，促進云南省旅游經濟快速發展。

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