吃金針菇要嚼碎再咽

金針菇美得很有內涵

干品金針菇蛋白質含量高達30%，還含有侶種氨基酸，其中包括精氨酸、賴氨酸等8種人體必需氨基酸。賴氨酸可以增強記憶、開發智力，對幼兒生長發育十分有益，金針菇因而被譽為“增智菇”。

金針菇還含有維生素B1、維生素B2、維生素C等，富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，可預防和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。金針菇中的多糖有獨特的生理活性，可通過恢復和提高整個機體的免疫功能來抑制腫瘤細胞的生長。

此外，金針菇在增強機體對運動負荷的適應能力、抵抗疲勞、加速消除疲勞等方面均有幫助。

“明天見”

很多人會有這樣的經歷：前一天吃進去的金針菇，第二天又原樣出來了，所以有好事者給它起了個英文名“See You Tbmorrow（明天見）”。

這一事實真相在于，金針菇中的真菌多糖含量高且化學性質穩定，在弱酸性或弱堿性條件下不易被分解。不過，不易被分解不等于不能被分解！前提條件是你需要把金針菇嚼碎了，使它和唾液中豐富的消化酶類、酸性胃液親密接觸才能消化吸收。所以，經歷過“明天見”的人，錯在你們嚼也不嚼就把金針菇一口爽滑地“悶”下肚，也就難怪它“原封不動”啦！不過，即便金針菇與我們的腸胃擦肩而過，也可以起到幫助腸胃蠕動、加快其他營養物質吸收的作用。

除了金針菇，韭菜、玉米等膳食纖維含量高的食物都有可能“明天見”，所以吃飯時讓你的牙齒動起來吧！

“金針菇”、“金針菜”傻傻分不清

有人問，吃火鍋時涮金針菇沒有煮太熟就吃了，會不會導致秋水仙堿中毒？答案是不會。

秋水仙堿常見于百合科、石蒜科的植物中，而我們常吃的金針菇作為一種已被完全人工養殖的食用真菌，并不會產生多少秋水仙堿，但是另一種名稱相近的常見蔬菜——金針菜（黃花菜），新鮮的時候秋水仙堿含量較高，未經焯水食用可能出現中毒癥狀。“金針菇”和“金針菜”名稱相近，很多人會把兩者混淆。

雖然金針菇并不合秋水仙堿，但是食用時最好還是煮熟吃，以免造成細菌性食物中毒。