純真之物必定惺惺相惜

年份香檳與高級鱘魚子醬的搭配，是法國人心里絕頂高貴的味蕾享受；盧瓦爾河谷的桑塞爾干白，要搭配該地區(qū)盛產(chǎn)的山羊奶酪；蘇玳甜白的高酸，剛好化解鵝肝的肥膩，鵝肝的咸甜味又襯托出蘇玳甜白的馥郁果味……貴州赤水河谷的釀酒人唐暉心里，也有一本別致的醬酒配餐菜單。

身為本味坊酒業(yè)的主理人，唐暉的答案相當(dāng)接地氣：香脆的花生、酥脆的土豆片、風(fēng)味獨特的脆哨、肥而不膩的香腸與臘肉，以及開胃的酸湯和溫潤的紅茶。

唐暉一直想突破醬酒營銷的“老套”感，“無非是買酒贈酒、促銷打折、贈送酒具等，雖然有誠意，但是并沒有充分展現(xiàn)仁懷山水風(fēng)物的特色。”

推動“賣酒”向“賣生活方式”轉(zhuǎn)變，不能缺少“美酒、美景、美食融合”，“生態(tài)黔菜+貴州醬酒”的計劃在唐暉心里慢慢成形。

赤水河岸的仁懷，是醬香型白酒的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)。仁懷人懂得怎么釀造最醇厚的醬酒，更懂得怎么喝才能最得其味。

“花生米、土豆片、脆哨、香腸、臘肉，這是仁懷乃至貴州人‘嚴(yán)選’出來的醬酒下酒菜，看似不起眼，卻‘牢牢統(tǒng)治’著貴州人的酒桌。”唐暉說。

花生米是千千萬萬白酒愛好者的“心頭好”。

不久前，在美國出版的國際食品期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》，封面發(fā)表了“花生配白酒：增強后鼻香氣強度，減少白酒余味”的研究論文。

論文對白酒配花生更香的原因給出了科學(xué)解釋：花生可以在白酒飲用初期增強白酒中酯香和窖香的爆發(fā)強度，降低后期回味。同時，花生“也增加了白酒后鼻香氣的釋放強度，加快了白酒后鼻香氣的爆發(fā)時間。花生中的吡嗪類化合物，可以增加人們對白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陳香的感知。”

這是關(guān)于餐酒搭配為數(shù)不多的科學(xué)論證。得知這一消息的唐暉，對自己關(guān)于醬香下酒菜的組合，更有底氣了。

土豆，被貴州人吃出了各種花樣。唐暉選了經(jīng)典的酥脆版本：土豆切片，焯水，曬干，成為半成品；上桌之前，還有一道油炸工序。脆哨，以其香、咸、脆、爽而聞名，制作過程并不復(fù)雜，但需要十足的耐心和技巧。香腸、臘肉沉淀著香料和陽光的味道，嚼勁十足，脂香濃郁。

下酒菜組合里的酸湯、紅茶則是唐暉自己的心思——

“酸湯，是醬酒之外貴州發(fā)酵工藝的另一大經(jīng)典之作，可煮萬物，開胃爽口不油膩。”

“貴州紅茶，香氣平和，略帶一絲苦味，不僅能清除口腔中殘留的食物香氣，還能化解油膩。餐后一杯紅茶，讓整頓飯以清爽、舒緩收尾。”

唐暉覺得，禮盒內(nèi)的下酒菜與貴州醬香酒相互成全，“一滴醬酒，蘊藏醉美貴州微生物天堂；一山風(fēng)物，成就自然發(fā)酵的醬香風(fēng)味”，他將自己的這番理解印在伴手禮禮盒上。

“醬香下酒菜伴手禮禮盒”上市不過20日，便售出超千份。

鐘愛一片土地，從鐘愛一種風(fēng)味開始。花生米、土豆片、香腸、臘肉……農(nóng)家小院里最樸素不過的食物，借著酒香的魔法，就成了貴州山地生活中無比閃亮的印象。貴州的大山和飄香的醬酒，也說不清是誰成就了誰。或許，但凡純真之物，必定惺惺相惜。