建設數字資源，深化中西面點專業“三教”改革

摘 要：在教育數字化轉型發展的大背景下，數字資源屬于支撐教育均衡發展的基礎性工程。數字教育資源體系的構建，會進一步匯集并釋放優質教育資源的價值，持續迭代更新教育資源，滿足師生教與學的需求，達成資源服務體系常態化的融合應用，憑借數字資源為教育數字化戰略的推進賦能，助力教育實現優質均衡發展。文章探討了在數字化時代背景下，如何通過建設數字資源來深化中西面點專業的“三教”（教師、教材、教法）改革。分析了當前中西面點專業在“三教”方面存在的問題，闡述了數字資源建設的重要性和作用，并提出了具體的改革策略和實施路徑，論證了數字資源建設對提升教學質量、培養高素質面點專業人才的積極影響。

關鍵詞：數字資源；“三教”改革；中西面點專業

Building Digital Resources to Deepen the “Three-Teach” Reform

in the Chinese and Western Pastry Program

Zhu Mingyan Bao Tingyun

（Guilin Vocational College of Commerce，Guilin，Guangxi 541000）

Abstract：In the context of the digital transformation of education，digital resources serve as a foundational project to support the balanced development of education.The construction of a digital educational resource system will further aggregate and release the value of high-quality educational resources，continuously update educational materials，meet the teaching and learning needs of both teachers and students，and achieve the normalization and integration of resource services.By leveraging digital resources，this initiative can empower the promotion of educational digital strategies，contributing to the balanced and high-quality development of education.This paper explores how to deepen the “Three-Teach” （teachers，textbooks，teaching methods） reform in the Chinese and Western Pastry program through the construction of digital resources in the digital age.It analyzes the current issues in the “Three-Teach” aspects of the program，discusses the importance and role of digital resource development，and proposes specific reform strategies and implementation pathways，demonstrating the positive impact of digital resource construction on improving teaching quality and cultivating high-quality pastry professionals.

Key words：Digital Resources;“Three-Teach” Reform;Chinese and Western Pastry Program

2023年是深入推動教育數字化轉型發展的關鍵年份。技術與教育的雙向融合進程持續加速。全國教育數字化現場推進會議的隆重舉行，再度凸顯了教育數字化戰略的重大戰略意義。會議集中探討了高水平的教育資源分配、提高教師和學生的數字化能力以及數字化教育管理等議題，并就這些領域的經驗進行了深入的交流共享。與此同時，還成立了教育數字化專家咨詢委員會，為教育數字化轉型的深入推進增添強大助力。本文探討怎樣通過建設數字資源，來深化中西面點專業的“三教”改革。

一、深化中西面點專業“三教”改革的背景

（一）職業教育發展的需要

黨的二十大著重強調“要堅持教育優先發展、科技自立自強、人才引領驅動，加快建設教育強國、科技強國、人才強國”。貫徹黨的二十大精神，將推動教育現代化數字轉型作為教育改革發展的主要任務。從2010年，國家職教專業的教學資源庫正式建立之后，該平臺借助尖端的網絡信息技術對優質教育資源進行構建、整合以及更新，推動職業教育進入到教學與技術融合的新階段，提高教育信息化的水平，同時在推動教育觀念更新、教學方式革新和學習模式轉變中起到了引領作用。數字化已然成為教育發展的主流趨勢。

（二）教育數字化發展的需要

教育數字化已然成為當今世界各國在人才培養領域的共同課題。展望未來，我們需深入思索教育環境、數字資源、人員素養、教育治理等諸多層面的變革與發展，攜手構建、勾勒人類教育發展的嶄新愿景與形態。積極探索教育數字化轉型之路徑，共同推動教育的變革與進步。建設聚焦資源共享的“全國職業教育智能教學平臺”，目的在于將數字科技與職教緊密融合，助力提升數字時代科技型人才的教育品質與能力建設的堅固基礎。依照《中華人民共和國職業教育法》所指引，國家鼓勵并提供支持，采用信息技術及現代化教學資源，拓展針對職業教育的網絡課程資源建設，通過創新教育方式及學院管理體系，推進職業教育系統信息化和全面深化應用的發展。在部分發達國家，已然通過智能化教育平臺達成了個性化學習方案的定制，能夠依據學生的特點與需求推送相應的課程及學習資源。

（三）中西面點專業創新發展的需要

2022年《現代職教體系深化改造方案》把增強職校關鍵教學能力作為工作的優先方向。在現代制造及服務行業的范圍之內，集結行家、杰出人士與師資力量共同開發核心課程，并采取創新教學方法等措施。壯大國家層面的職業教育智能平臺，并且構筑關鍵性項目，實現資源的更廣泛共享，促進教學和評估體系的轉型。中西面點專業作為現代服務行業不可或缺的一部分，數字化資源庫的課程構建預計將成為驅動教學、實踐和評價三位一體改革的聚焦點和高效工具。

（四）中西面點專業人才培養的需要

《“技能中國行動”實施方案》明文規定，以培育高級技工、精湛藝術家和國家級大師技工為導向，促進技能型人力資源分層次發展，打造一支數量龐大、結構合理科學、技術能力卓越、綜合素質高的技能型人才隊伍，滿足我國經濟社會高質量成長的基本需求。而《關于加強新時代高技能人才隊伍建設的意見》，則強調必須加大對高技能人才培訓工作的投入，積極推動高技能人才培養方式的創新。在新的形勢、要求和標準之下，中西面點專業人才培養的改革迫在眉睫。

二、深化中西面點專業“三教”改革的思路

以《中華人民共和國職業教育法》等文件作為行動指南，本研究基于對行業發展趨勢及人才需求的深入分析，確定以中西面點專業教育的“三教”（教學、教育、教法）為既定改革目標。將產教融合作為落實的基礎平臺，以各類教育資源庫為后盾，重構課程體系作為核心環節，并通過實踐教學的試驗來檢驗成效。基于此，進一步通過總結提煉推廣改革方案，目的在于不斷拓展和提升專業教學的質量和成果。具體到實施層面，在一些精選的班級中試行改革方案，監督并評價改革效果，以便于對課程標準、教案以及評分標準等諸多方面進行精修和提升，旨在提煉和普及最優教學方略。

三、深化中西面點專業“三教”改革的實踐

（一）建設數字資源，打造信息化“雙師型” 師資隊伍

鑒于廣西商業技師學院師資隊伍在實操及授課技巧上的不足之處，亟須加強信息技術在教學中的應用，致力于打造教師能力展示的舞臺。我們積極安排教師投身于各種教育信息化比賽、編撰校級教材比賽以及課程創設及應用的競賽活動，同時大力推進教師參與教育教學改革的課題研究，并鼓勵他們參與實操教學風采的展示。此外，我們還激發并支持專業教師積極報名參與省市區域中西點心類技藝競賽，通過比賽提高他們的專業與教學技能，達到教學與比賽相促進的效果。另外，關注地區產業發展所需，依托烹飪教育聯盟，我們將持續增強與餐飲行業的對接，定期舉行中西面點專業教師的培訓和交流，力爭為教師爭取到合適的企業合作伙伴，提供就業與實習的機會，不斷提升其實踐操作技能。通過競賽與項目作為展現平臺，彰顯雙師素質，激勵教師將創新成果與經驗融入課堂，推動教育創新和雙師能力的提升，建設具有高教育素質、信息化能力和實際操作技巧的中西面點領域的雙師型教師團隊。

（二）建設數字資源，開發“教材+學材” 校本講義

教材作為“三教”改革的核心環節之一，基于資源庫建設，摒棄以往以系統性、理論性為主線的知識體系，將教材與數字化資源相互融合，依照過程化、項目化、模塊化的方式來編撰教材，這是“學材化”處理后的教材的主要特征之一。

首先，以工作內容作為導向來篩選、編排教材的內容。例如，中西面點專業的教材，以實際生產中的產品加工流程為導向進行內容編排。其次，通過對行業和企業展開全面、系統且深入的調研活動，積極邀請企業直接參與到提煉典型工作任務，并加以精心改編。就像在中西面點專業的教材編寫中，邀請企業參與，提取生產經營中的典型工作任務進行改編。接著，教育者根據既定的教學大綱及清晰的教育目標，細心構建切合實際和應用性的教案、實操流程以及相關的知識要點等。這樣做旨在達成學校與企業雙方共同開發的目標，并直接執行理論與實踐相結合的教材編制模式。對關鍵知識點實施拆分，把它們劃分進最基本的單元里，使每個單元包含完備而又獨立的信息。在編排教學材料時，依據教學計劃的具體規定，適時對這些基本單元進行恰當的組合。這樣，哪怕是教學資料中的內容發生了添加或更換，也不會干擾到教材的完整框架，確保能夠適應教學與學習的各項需求。

（三）建設數字資源，重構專業課程體系

聚焦崗課賽證，以中西面點專業人才培養方案作為依據，將中西面點行業的職業標準和課程標準加以融合，總結專業課程的教學方式以及企業培訓方式的特征，校企共同探討并制定課程標準，設計契合專業核心課程的教學方案，開發數字化課程資源等等。中西面點專業課程體系還兼顧了學生職業生涯規劃中個體職業發展方向，依照課程里的知識、技術、技能要求，有針對性地開發個體潛能資源，為學生提供豐富且充足的教學資源選擇空間。

例如，在開發數字化課程資源時，可以制作生動形象的三維動畫演示面點制作過程，或者錄制知名面點師的操作視頻，讓學生能夠更直觀地學習。又如，在設計培訓體系建設方案時，可以參考國際先進的面點培訓模式，結合本地特色進行創新。再如，針對學生的個體職業發展方向，可以開展個性化的選修課程，滿足不同學生的需求，如中式傳統面點制作方向、西式創意面點制作方向等。

（四）建設數字資源，推行“以學生為中心” 的教學方法

教學資源庫的建設意義重大，它為多元教學方法和教學手段的運用提供了豐富的素材與廣闊的平臺。教師能夠依據具體的教學內容，更加科學地規劃教學方法和教學手段的運用，與以往相比，擁有了更為寬廣的施展空間。在處理如“基礎知識”這類柔性教育素材時，普遍使用誘導型教學法，啟迪學生自主思考并深入挖掘知識深處的秘密。面對實操程序和方法，通過實作課題、研究任務和影像學習等途徑促進學生進行實際操作，主要應用展示式、啟示式和仿真式的教學策略，使學生能直接觀察到操作流程，并喚起其創意思維。關于操作技巧培養等方面，利用實訓課題和技能競賽項目激勵學生參與實際操作，通過范例示范、直觀演繹和模擬實境等教學方式，讓學生在實務操作中學會技藝關鍵。將“以學生所需為核心”的理念運用于教學實踐，有效地激發了學生渴望學習的心情，極力促進了他們對學業的熱情，并有力推進了學生學習的內在動力。

四、深化中西面點專業“三教”改革的成效

（一）聚焦數字化需求，打造以專業資源庫為平臺的專業課程資源

分級開發建設“專業級、課程級、拓展級、素材級”的中西面點專業核心課程，至少建設兩門中英雙語專業課程，達成線上線下混合式教學的目標。在學習進程中，學生能夠依據實際工作的需求，從任意任務單元開啟學習，這種學習模式有助于學生將理論知識與實際工作緊密結合，提高學生的實踐能力和解決問題的能力，查找漏洞、補齊短板，直至解決崗位難題，這充分體現了教學資源庫打破傳統教學的時間限制，學生可自主安排學習；突破地點局限，在有網絡處即可學習；提供多樣教學方式，滿足不同學習需求。例如，學生在實際工作中遇到某個復雜面點造型的難題時，可以隨時回到教學資源庫中反復觀看相關素材級的教學內容，不斷鞏固和提升自己的技能。

（二）聚焦大師名匠引領，打造高水平信息化教學團隊

通過完善組織結構、構建運行機制、制定培訓方案、優化培訓管理等一系列舉措，不斷強化職業教育師資的內涵建設。針對職業教育改革的新趨勢，針對性地制定面向職業教育教師的培訓方案，確保教師培訓與教師成長的計劃符合最新的要求。

以更好地進行之后的學習實踐。而更重要的是，各小組學生需積極發掘同組同學學習中的優點，如有的學生課堂上集中精力思考，通常可以高效掌握豐富知識與技能；有的學生具備創新探索意識，往往可以做到舉一反三，深入理解數學知識內涵與原理等，并據此對同學進行表揚鼓勵，幫助同學進一步增強學習信心。在此過程中，學生可以自然而然受到啟發，并在對比中找到更適合自己的學習方式，提升數學學習效果。通過參與上述小組互評活動，大多學生都將順利實現預想學習目標，大幅提升數學能力與素養。

三、結語

在新課標廣泛推行的大背景下，中職數學教學目標進一步提高，而這要求教師在每個教學環節花費大量時間與精力，為營造良好教學環境而付出努力。其中，教學評價環節尤其值得關注。因此，中職數學教師就需結合學生學習情況持續探索更好的評價方式，并選擇合適的時機開展教學評價活動，幫助學生全面認知自我，迅速優化學習實踐，大大提高數學學習效率與質量，順利實現學習目標。

參考文獻：

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（責任編輯 蔚紅霞）