氣相色譜-質(zhì)譜法測定食用植物油中多種植物甾醇含量

摘要 ［目的］建立氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）同時測定食用油中β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇含量的方法。［方法］樣品選用氫氧化鉀-乙醇皂化、正己烷萃取、濃縮、衍生化后以正己烷定容，采用GC-MS選擇離子掃描模式（SIM），外標(biāo)法定量。［結(jié)果］β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇的線性范圍為5～500 μg/mL，菜油甾醇的線性范圍為2.5～250.0 μg/mL，線性相關(guān)系數(shù)（R2）均大于0.999，檢出限為0.05～0.10 mg/kg，定量限為0.1～0.3 mg/kg，加標(biāo)回收率為80.5%～107.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為2.3%～9.8%。［結(jié)論］該方法操作簡單、高效、靈敏度高、重復(fù)性好，適用于食用植物油樣品中β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇含量的測定。

關(guān)鍵詞 氣相色譜-質(zhì)譜法；食用植物油；植物甾醇；含量測定

中圖分類號 TS 227 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2024）22-0174-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.22.037

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Determination of Various Phytosterols in Edible Vegetable Oils by Gas Chromatography-mass Spectrometry

HUANG He-he

（Fujian Inspection and Research Institute for Product Quality，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002）

Abstract ［Objective］A method for simultaneous determination of β-sitosterol，stigmasterol，campesterol and brassicasterol in edible oil was established by gas chromatography-mass （GC-MS）.［Method］Sample was saponified by potassium hydroxide-ethanol solution，n-hexane extraction，concentration，derivatization，and then diluted with n-hexane.GC-MS was used to select ion scanning mode （SIM） and external standard method was used for quantification.［Result］ There were good linear relationships for β-sitosterol，stigmasterol，brassicasterol in 5-500 μg/mL，and campesterol in 2.5-250.0 μg/mL，respectively.Linear correlation coefficients（R2）were greater than 0.999.Limits of detection were 0.05-0.10 mg/kg and limits of quantification were 0.1-0.3 mg/kg，respectively.Adding standard recovery rate was 80.5%-107.8%，relative standard deviation （RSD） was 2.3%-9.8%.［Conclusion］This method is easy to operate，efficient，highly sensitive，and has good repeatability，which is suitable for the determination of β-sitosterol，stigmasterol，campesterol and brassicasterol contents in edible vegetable oil samples.

Key words Gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）;Edible vegetable oil;Phytosterol;Content determination

植物甾醇，又被稱為植物固醇，在各類植物中普遍存在，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用在食品、藥品領(lǐng)域。植物甾醇在結(jié)構(gòu)、生化特性上均與膽固醇相似，但又略有不同^［1-2］。研究發(fā)現(xiàn)，植物甾醇能夠降低人體血清膽固醇（TC）與低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，可以有效防治心血管疾病并加速膽固醇的代謝降解。人體并不能自主合成植物甾醇，但在植物源品中植物甾醇是生物活性成分，人體可從日常飲食中獲得所需的植物甾醇。根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第3號規(guī)定，在除嬰幼兒食品外，其他各類食品均可以使用植物甾醇，且食用量≤2.4 g/d^［3］；《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦植物甾醇攝入量在0.9 g/d^［4］。

食用植物油作為人們?nèi)粘５氖秤檬称罚渲泻胸S富的植物甾醇、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等，同時也是植物甾醇含量較為豐富的食品之一。……