那些“欺騙”我們的食品名稱

就像魚香肉絲沒有魚，夫妻肺片沒有夫妻一樣，很多我們耳熟能詳?shù)氖称访Q都“名不副實”，近來熱度頗高的瑞士卷就是其中之一。之所以世界各地的人們都喜歡給新事物冠以異域風(fēng)格的名稱，部分原因源于“廣告語言陌生化”。“陌生化”的核心是帶來審美心理中的新奇感和驚異感，外國名字容易讓人們在面對普通事物時產(chǎn)生非比尋常的感覺。此外，名字里的地名未必是事物的發(fā)源地，但一定和它有某種淵源。

奧地利甜食出國換了名

很多國家的面包店里都有一種美味的丹麥面包，也被稱為“丹麥酥”“起酥面包”。這種面包的特點是奶香濃郁、層次分明、口感豐富，一口咬下去，能感受到每一層薄片表面的酥脆和內(nèi)里的松軟。搭配卡仕達醬、果醬和葡萄干等輔料，雖然是妥妥的熱量炸彈，但難擋口腹?jié)M滿的幸福感。

丹麥面包，乍一聽，以為是丹麥特產(chǎn)，實際起源奧地利。這種面包的制作方法在19世紀中期因一起突發(fā)事件傳入丹麥。1850年，丹麥面包師罷工。無奈之下，面包店老板請來國外援兵，其中就有幾位來自奧地利的面包師。他們不僅提供了勞動力，還帶來新的烘焙方式和食譜。于是，這款起酥面包的做法在丹麥流行開來。本地面包師借鑒原創(chuàng)食譜，根據(jù)丹麥人的口味進行改良。依托丹麥豐富的奶制品資源，新食譜中增加了黃油比例，使其更加松軟香濃。有意思的是，盡管很多國家都將這款面包叫作丹麥面包，它在丹麥本地的名稱卻是“維也納面包”，以紀念它從奧地利傳入的歷史，而且這個名稱在北歐其他地區(qū)沿用至今。

丹麥面包的主要原料是小麥粉、酵母、牛奶、雞蛋和大量黃油。制作時，將面團搟薄，涂上黃油，經(jīng)過多次折疊，烤制出來的酥皮可達數(shù)十層。通過調(diào)整配料和黃油的添加量，丹麥面包能形成多種不同的類型和風(fēng)味。新鮮的覆盆子和櫻桃果醬能夠增添清新的口感，細膩的卡仕達醬則突出了黃油的厚重，還有醇香的巧克力和杏仁醬等口味，各有妙處。

其實，出國后被改名的甜食不止丹麥面包一種，比如在網(wǎng)上備受關(guān)注的瑞士卷，也不排除源于奧地利的可能性。雖然沒有留下可考的文字證據(jù)，但有觀點認為，它在19世紀與甜甜圈、維多利亞海綿蛋糕等一同出現(xiàn)，很可能源于奧地利。另一種說法是瑞士卷源于英國，證據(jù)是1865年5月10日《伯明翰日報》上刊登的一則面包房廣告，其中提到一位面包師會制作瑞士卷，這是“瑞士卷”一詞的首次亮相。此外，還有人認為西班牙一種被稱為“吉卜賽之臂”的甜點，很可能是瑞士卷的原型。

拿坡里意大利面出自日本主廚之手

表現(xiàn)純愛的日劇《初戀》，讓很多人認識或重溫了一道拿坡里意大利面。這是一道日本咖啡廳里的必備菜，如今也出現(xiàn)在國內(nèi)一些餐廳的菜單中。粗細適中的意大利面煮到偏軟，搭配上炒出香味的青椒、洋蔥和火腿，裹滿酸甜的番茄醬汁，很受小朋友歡迎。20世紀初，那不勒斯按照意大利語的發(fā)音被譯作“拿坡里”，所以這道意大利面聽起來像是那不勒斯特產(chǎn)。但實際上，今天端上餐桌的拿坡里意大利面出自一位日本主廚之手。

當然，那不勒斯并非沒有意大利面。17世紀至18世紀，那不勒斯就已出現(xiàn)番茄醬意大利面。18世紀時，在那不勒斯大眾中流行一種叫“三分錢硬幣細面”（1里拉合100分）的番茄醬意大利面。當時，街頭小販賣的細面加奶酪被稱為“二分錢硬幣細面”，如果再加一分錢，就可以給面條添一勺番茄醬，因此被稱為“三分錢硬幣細面”。盡管這時那不勒斯地區(qū)已經(jīng)普及使用番茄醬拌意大利面的吃法，但在其他地區(qū)并沒有流行。

后來，大批意大利人移民美國，很多在紐約的那不勒斯移民思念家鄉(xiāng)番茄醬拌意大利面的味道，但又苦于買不到家鄉(xiāng)的新鮮番茄，索性用罐頭番茄醬取而代之。由于美味可口，這道菜很快就走出意大利社區(qū)，在美國迅速普及開來。

1927年，在橫濱緊鄰山下公園的海岸邊上建了一座西洋建筑風(fēng)格的酒店——新格蘭酒店。酒店主要接待外國客人，為此還從巴黎招募了瑞士籍主廚。二戰(zhàn)結(jié)束后，美國駐日盟軍司令官來到日本，新格蘭酒店被指定為美軍總司令部官員的宿舍。美軍帶來了意大利面和番茄醬，經(jīng)常用番茄醬、鹽和胡椒制作意大利面。美軍撤離后，第二任主廚入江茂忠面對大量剩下的意大利面，對其進行了一番改良。他將蒜末、洋蔥末炒至焦黃，添加水煮番茄，用橄欖油和月桂葉調(diào)味，加入炒過的火腿、青椒和蘑菇，制成意大利面醬，配上煮好的意大利面就是一道獨創(chuàng)的拿坡里意大利面。據(jù)酒店第四代主廚高橋清一回憶，之所以取名拿坡里意大利面，是因為入江茂忠受到中世紀那不勒斯路邊攤番茄醬意大利面的啟發(fā)。

20世紀80年代之前，拿坡里意大利面在日本就是意大利面的代名詞。之后，有機會到意大利旅行的日本人發(fā)現(xiàn)，在那不勒斯根本找不到童年的味道，才發(fā)現(xiàn)自己被“騙”了很多年。

荷蘭豆與荷蘭有關(guān)嗎

20世紀末，很多人養(yǎng)過一種叫“荷蘭豬”的小動物。如今，這個小可愛已經(jīng)恢復(fù)了官方名稱——豚鼠。雖然當時很多人都認為它可能和豬毫無關(guān)系，但一定是來自荷蘭的物種。幾乎是同一時期，荷蘭豆作為高級蔬菜，也出現(xiàn)在中國老百姓的餐桌上，被理所應(yīng)當?shù)刭x予荷蘭身份，而且直到今天也沒有更名改姓。殊不知，這種蔬菜起源并非荷蘭，甚至在一些英語國家，荷蘭豆還被稱為“中國雪豌豆”。

荷蘭豆，是豌豆的一種變種。與普通豌豆不同，荷蘭豆的豆莢較扁平、柔嫩，主要食用豆莢部分。荷蘭豆并非原產(chǎn)荷蘭，它的名字里折射出的是近現(xiàn)代全球貿(mào)易的歷史。

荷蘭豆的始祖是豌豆，其原產(chǎn)地在地中海沿岸和中東地區(qū)。豌豆之所以是重要作物，是因為它不僅富含蛋白質(zhì)，還易于儲存。通過絲綢之路和海上絲綢之路，東西方之間物質(zhì)和文化的交流持續(xù)不斷，荷蘭豆很可能通過這些途徑傳播到東亞。

明清時期，荷蘭和葡萄牙等歐洲商人帶來各種新鮮的食材和植物，例如卷心菜、土豆、玉米等。除了貿(mào)易通道，新奇物種還經(jīng)由外交人員的傳播迅速進入中國。由于荷蘭在明清時期通過東印度公司與中國有頻繁的貿(mào)易往來，因此在中文中，許多新事物被冠以“荷蘭”之名，以此凸顯舶來品身份。以訛傳訛，人們漸漸相信荷蘭豆的故鄉(xiāng)是荷蘭。