李駿飛 烘焙有生命的面包

2024年9月，在第47屆世界技能大賽上，來自蘇州市吳中技師學院烹飪專業(yè)的學生李駿飛在“藝術(shù)面包”環(huán)節(jié)中用中國傳統(tǒng)建筑的榫卯結(jié)構(gòu)，制作出80厘米高的“埃菲爾鐵塔”面包，受到全場矚目。綜合全場比賽成績，22歲的李駿飛站上了世界之巔。

兩年前，李駿飛進入?yún)侵屑紟煂W院學習，一直在緊張備戰(zhàn)訓練中，每天早上八點到達訓練基地，夜幕降臨時才會離開，每天練習12小時，即使節(jié)假日也很少休息。除了他自己的辛苦付出，教練團隊在李駿飛身上也投入了大量心血。李駿飛在奪冠后表示，這不僅是自己的榮譽，也是國家和團隊的榮譽。

“接觸烘焙是源于喜愛，后來參加比賽，讓我和烘焙有了不解之緣，現(xiàn)在烘焙已然成為我畢生追求的事業(yè)。”李駿飛說，“一直以來，我不太喜歡一成不變的東西。很多事情可能需要一定時間、一定重復次數(shù)就能做好，但做面包不一樣，需要不同的溫度、水溫，不同面包品種制作方法也不同，這就給烘焙師帶來了很大的探索空間，我喜歡這樣的挑戰(zhàn)。”

“我愿意做那個制造幸福的人”

2002年，李駿飛出生于河南信陽潢川縣的一個普通家庭。由于父母都在浙江打工，他自幼跟著爺爺奶奶一起生活。上小學時，爸爸媽媽一年只能回來一次，他對父母的印象，從初中開始才越來越深刻，因為那時候，媽媽回來照顧他了。

兒時的李駿飛成績一般。他想過當一名警察，可以去保護自己愛的人。因為成績不佳，2018年，高中尚未畢業(yè)的李駿飛決定暫別學校，去看看外面的世界。16歲的他跟著父母來到了浙江，第一份工作是在餐飲行業(yè)做服務(wù)員。然而，他很快發(fā)現(xiàn)，自己對這份工作并不喜歡。住所附近一家烘焙店散發(fā)出的面包香味讓他突然有了新想法，“也許可以試一試烘焙”。就這樣，李駿飛在這家烘焙店做起了學徒。剛?cè)胄械乃麑τ诤姹杭夹g(shù)一無所知，甚至在這一行當能夠走多久，能夠走多遠，他也不太清楚。但在不斷接觸和學習中，李駿飛有了自己的認知。做學徒很辛苦，每天的工作就是擦盤子、打掃衛(wèi)生、搬運各種材料。后來，他開始慢慢接觸到一些簡單的制作環(huán)節(jié)。他用師傅剩下的一小塊面團，開始自己練習面團、搓面包。

李駿飛在店里第一次揉面團，就有一種滿滿的幸福感。從揉面團到獨立做出一個面包，他花了整整半年時間，其中付出了多少努力，或許只有他自己清楚，但其中的滿足感讓他尤為興奮，或許也就是從那一刻起，他就喜歡上了烘焙。用他的話說，這是個能夠給別人帶來幸福的行業(yè)，“食物的香味可以傳遞幸福，那我愿意做那個制造幸福的人”。

一年后，李駿飛做出的甜面包在顧客中已經(jīng)頗受歡迎，就在老板準備給他加薪的時候，他做出了一個讓人吃驚的決定——辭職去上海。“我想去更大的城市，開闊自己的視野，去接觸更優(yōu)秀的專業(yè)人士。我不能坐井觀天，需要不斷成長和充實自己，我希望自己能做的品類越來越多，操作標桿越來越高。”李駿飛說。

在上海，李駿飛曾任職于三家烘焙店。別人看他每天不說話，只是埋頭工作，以為他過得特別枯燥無趣，但其中的快樂只有他自己懂。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，雖然沒有人要求他的技術(shù)精益求精，他卻默默這樣做，他知道自己要什么。因為技術(shù)不斷提高，收入也隨之增長，那時候，他的月收入已經(jīng)到了8000元。

2022年，一個偶然的機會，李駿飛在視頻里看到了國家級烘焙甜點大師、蘇州王森美食文化藝術(shù)研究中心負責人王森。他主持制定國家職業(yè)技能標準，在世界上走出一條屬于中國的烘焙之路。在第44屆世界技能大賽中，王森的學生蔡葉昭一舉奪魁，拿下烘焙項目冠軍。一個中國團隊擊敗了西方一眾代表隊，在這個本不擅長的領(lǐng)域取得最高獎，這件事的神奇程度，大概接近于“老外來中國包餃子拿了第一名”。這個視頻讓李駿飛的內(nèi)心沸騰了。視頻中，王森帶領(lǐng)著他的團隊，用美食與藝術(shù)的故事告訴世界：在遙遠的東方，有這么一群人，一直在執(zhí)著地追求烘焙技術(shù)。毫無疑問，李駿飛也想成為那群人中的一員。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，李駿飛聯(lián)系上了王森，講述了自己的烘焙學習經(jīng)歷。彼時，王森已經(jīng)被特聘為蘇州吳中技師學院特聘專家，主要負責吳中技師學院烘焙基地教學培訓工作。王森的一句“只有堅持才能取得成功，才能融入歐洲這些烘焙強國中”，激發(fā)了李駿飛那顆渴望向上的心，他希望有機會跟著王森學習。李駿飛身上那股堅持，不服輸?shù)木駳庖沧屚跎洃洩q新。

“越接觸烘焙我越喜歡這個職業(yè)”

2022年9月，李駿飛進入?yún)侵屑夹g(shù)學院學習，很快就投入到緊張的備戰(zhàn)訓練中。其實，在來學校之前，他給自己做了很久的心理建設(shè)。首先，來學習意味著自己不再有收入；再則，離開學校許久，不知道還能不能適應(yīng)校園生活。李駿飛知道，既然做出了這樣的選擇，就必須義無反顧走下去，對于自己來說，沒有退路。

“來到學校之后，我就釋然了。因為在這里，遇到一群志同道合的人，做著自己喜歡的事情，本身就很幸福，這是我內(nèi)心一直渴望做的事情。學校有一個實訓基地，我每天都在里面訓練10到12個小時。在面包店做學徒的時候，我學的只是一小部分類型的面包烘焙，自己的技術(shù)也不全面，但在這里，我學得更精細，學習節(jié)奏也與做學徒的時候有很大不同，一點都不枯燥。”李駿飛說，“但是也會有苦惱，當一直達不到自己想要的狀態(tài)的時候，就會有挫敗感。例如做法棍，如何調(diào)節(jié)味道、外觀、內(nèi)部組織三個方面，一直很難把握，因為烘焙沒有標準，當溫度、濕度、材料、設(shè)備不一樣的時候，做出來的東西也是截然不同的，需要靈活應(yīng)變，這時候考量的就是經(jīng)驗，所以我一直在探索和學習。其中，教練團隊給我的幫助非常大。”

李駿飛所說的教練團隊，除了師父王森，還有蔡葉昭、龔鑫和張佳輝。無一例外，這三人都是世界冠軍，他們分工明確，有人關(guān)注日常生活，有人關(guān)注心理情緒，有人關(guān)注比賽技能。在與教練團隊的密切配合中，李駿飛得到了全方位提高。

團隊里的各位老師平時除了教學任務(wù)，還要兼顧自己的訓練，參加行業(yè)內(nèi)的比賽。李駿飛說：“他們在訓練的時候，也會遇到做出來的面包不好，沒有靈感，也會感到苦惱和焦慮，但他們對烘焙的熱愛與堅持卻一點都沒有減少，這深深感染了我。”

2023年9月，第二屆全國職業(yè)技能大賽舉辦。踏進賽場那一刻，沒有太多大賽經(jīng)驗的李駿飛感受到前所未有的緊張。那些之前只在電視機里、行業(yè)報紙上、傳聞中知道的前輩齊刷刷坐在現(xiàn)場當評委。興奮又忐忑的他開始了這場大賽。李駿飛知道，比賽不只是比技能，更是考驗心態(tài)，他告訴自己在有限的時間內(nèi)盡量做好準備，哪怕沒有取得好成績，也不要帶著遺憾退場。最終，他拿到了自己人生中的第一個全國冠軍。那一刻，李駿飛有了“光宗耀祖”的感覺。他說：“對于技能競賽選手來說，一階段比賽結(jié)束意味著所有成績都要清零重來，接下來的一年又要投入一輪又一輪的選拔賽，每一場比賽都要去戰(zhàn)斗！”

當時，一共有5個人進入國家隊。經(jīng)過半年訓練，最終只能有一個人代表中國站在第47屆世界技能大賽的烘焙賽場上，其實，大家的水平都在伯仲之間。

“我最初的目的不是去贏得這一個參賽名額，我更關(guān)注的是自己和別人的差距在什么地方。我一直立足于自身，我的技術(shù)如何提升，所以我一直在追趕。對我而言，每天做面包也是一種樂趣，我會發(fā)現(xiàn)很多有趣的東西。比如，一小時醒發(fā)的面團和兩小時醒發(fā)的面團完全不同。每次面粉溫度不同，心情不同，做出的口感和風味也不一樣。”李駿飛說。

或許正是這樣的心態(tài)，讓李駿飛在2024年3月的國內(nèi)選拔賽上，拿到中國烘焙界唯一一張通往法國里昂的“參賽證”，他謙虛地說，自己只是運氣好罷了。但那一刻，李駿飛的意志極為堅定，他知道自己是帶著一個團隊，帶著大家的信念去參賽的。那時候，集體榮譽高于一切，他代表的是中國隊。比賽之前，師父王森對李駿飛只提出一個要求：在世界舞臺上展示中國烘焙人的風采，發(fā)揮平時訓練水平即可，至于名次，不要過多去想。

終于站上世界之巔

2024年9月5日，李駿飛踏上了去往法國里昂的征途。這是他第一次出國比賽，內(nèi)心極為忐忑，雖然已經(jīng)備賽許久，但是他感覺依舊沒有準備好。教練蔡葉昭在44屆世界技能大賽中為中國奪得第一枚烘焙項目的冠軍，那是多么值得驕傲的時刻。對于最高領(lǐng)獎臺，李駿飛也很向往，但他知道，比賽場上，想得越多，最后可能什么也得不到，必須放平心態(tài)。

世界技能大賽被譽為“世界技能奧林匹克”，烘焙項目是指烘焙師利用有限的工具、材料真實制作出可食用成品的競賽項目。選手應(yīng)能根據(jù)主題要求及相關(guān)法規(guī)，在一定的空間和時間內(nèi)制作出指定樣式、數(shù)量、規(guī)格的產(chǎn)品，并完成相關(guān)衛(wèi)生要求，且能夠?qū)ψ髌愤M行精確闡述及創(chuàng)意展現(xiàn)。烘焙項目比賽的主要流程包含產(chǎn)品作業(yè)書制作、產(chǎn)品制作及產(chǎn)品評價，比賽中常見的作品類型有辮子面包、傳統(tǒng)法棒、法式造型面包、傳統(tǒng)彎牛角、雙色可頌、藝術(shù)面包等。

剛到法國里昂，李駿飛便投入到比賽前的緊張訓練中。項目要求烘焙師利用各種谷物制作新鮮美味的烘焙產(chǎn)品，能利用原材料、不同的發(fā)酵以及工藝制作甜食或者咸食。烘焙師必須根據(jù)材料的功能、協(xié)調(diào)性、反應(yīng)等制定新的食譜，懂得環(huán)境發(fā)生變化時適當調(diào)整食譜。比賽過程中，主動積極的應(yīng)變能力是非常必要的，以環(huán)境友好的方式恰當使用專業(yè)設(shè)備、技術(shù)與材料。為期兩天的比賽，第一場比賽，李駿飛就遇到了難題。所有原材料的外包裝全部拆掉了，裝進了一個個小盒子里面，都是用英文標注。對于英語不是很好的李駿飛來說，問題來了，因為烘焙的很多原材料都是粉狀類或者液體，但從外觀上，很難區(qū)分。李鴻飛只能和裁判溝通，聯(lián)系翻譯去逐個了解原材料，所以這就耽誤了很長時間。而且工位的擺放與國內(nèi)大不相同，更符合歐洲人的習慣，李駿飛感覺很是別扭，但是他知道，此時此刻，只能咬牙克服。而隨著比賽的深入，他的狀態(tài)也越來越好。

今年藝術(shù)作品的考題是“埃菲爾鐵塔”。李駿飛和團隊深知，要想在世界級的大賽中脫穎而出，必須有獨特的創(chuàng)意和過硬的技術(shù)，于是，他們將目光投向了中國傳統(tǒng)文化的瑰寶——榫卯結(jié)構(gòu)。中國榫卯起源于距今約7000年前的河姆渡時期，其歷史悠久甚至超過了漢字。在我國古代，榫卯是木匠必須具備的基本技能，是古代中國建筑、家具及很多器械的主要結(jié)構(gòu)，是在兩個構(gòu)件上采用凹凸部位相結(jié)合的一種連接方式。

榫卯結(jié)構(gòu)作為中國古代木構(gòu)建筑的精髓，以其獨特的構(gòu)造方式和穩(wěn)固的結(jié)合效果而聞名于世。其特點是，不需要釘子和膠水，僅憑木材自身的凹凸結(jié)構(gòu)進行連接。李駿飛巧妙地將這一傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烘焙相結(jié)合，通過精心設(shè)計和制作，將一座高達80厘米的“埃菲爾鐵塔”面包呈現(xiàn)在世人面前，其運用榫卯結(jié)構(gòu)原理將面包的各個部分精準地拼接在一起。既保證了結(jié)構(gòu)的穩(wěn)固性又賦予了作品獨特的藝術(shù)美感。

當這座面包版的“埃菲爾鐵塔”呈現(xiàn)在評委和觀眾面前時，所有人都圍了過來，至于成績，李駿飛說感覺不出來，但是該作品設(shè)計的初衷就是希望通過自己的努力將中國傳統(tǒng)文化的魅力展示給全世界，他知道自己做到了。

最終，李駿飛站上了最高領(lǐng)獎臺，再一次把中國國旗掛在了最高處。站在領(lǐng)獎臺上的他想哭卻哭不出來，激動到腦袋里一片空白。他就是想披著國旗站在最高處，讓所有人都看見五星紅旗。他說，當時集訓隊的其他隊友就是世界前五的水平，自己成了世界冠軍，對自己、對大家都是一個交代。對于觀眾席上的蔡葉昭來說，他終于將自己的學生也帶上了世界冠軍的領(lǐng)獎臺。李駿飛的父母說：“我們并不是特別成功的人，但是看到孩子成功的這一刻，我們也覺得自己很成功，特別幸福。”

李駿飛說：“這不僅是我的榮譽，也是國家和團隊的榮譽，我想向世界證明，即使在外國人占據(jù)優(yōu)勢的烘焙領(lǐng)域里，中國人也可以做到最好。”

走下領(lǐng)獎臺，對于李駿飛來說，一切又是新的開始，未來可能有更多選擇，也會拋來各種橄欖枝。“機會、喜愛和信念，三者疊加到一起，再加上勤奮鉆研，才能取得收獲。”他說，“現(xiàn)在烘焙已然成為我畢生追求的事業(yè)。這次世界技能大賽，認識了很多國外選手，我們相互交流學習，后續(xù)還可能會去參加其他國際比賽，繼續(xù)提升自己的專業(yè)水平。當然，我也想成為一名老師，把自己的技術(shù)和經(jīng)驗教給更多的學生。未來，如果自己也能帶出世界冠軍，那也是格外幸福的！”

責任編輯 張惠清