食品安全事件對高校學生飲食行為和心理健康的影響研究

摘 要：本文分析了食品安全事件對高校學生飲食行為和心理健康所造成的影響，探究了高校存在的食品監管機制不完善、食品安全意識薄弱、心理疏導機制缺失的問題，提出了加強食品安全監管與教育、建立心理支持機制、優化校園餐飲服務以及構建食品安全事件應對預案的系列改進措施。

關鍵詞：食品安全事件；飲食行為；心理健康；高校學生；食品監管

Effects of Food Safety Incidents on Eating Behavior and Mental Health of College Students

BO Lu

（Hainan Vocational University of Science and Technology， Haikou 571137， China）

Abstract： This article analyzes the impact of food safety incidents on the dietary behavior and mental health of college students， explores the problems of imperfect food supervision mechanisms， weak food safety awareness， and lack of psychological counseling mechanisms in universities， and proposes a series of improvement measures to strengthen food safety supervision and education， establish psychological support mechanisms， optimize campus catering services， and construct food safety incident response plans.

Keywords： food safety incident; eating behavior; mental health; college students; food supervision

當前，食品的安全性已成為一個不容忽視的焦點議題。食品安全事件頻發不僅改變了公眾的飲食行為，也對其心理健康產生了不良影響。特別是對于高校學生這一特定社會群體，他們在食品安全問題上的反應尤為敏感，無論是飲食選擇還是心理狀態都易受其影響。研究指出，食品安全事件易導致高校學生產生焦慮感，進而影響他們的飲食偏好。本文分析了食品安全事件對高校學生產生的影響，探究其在飲食習慣、心理狀況方面的轉變，同時探討當前高校食品安全存在的問題與不足，進而提出有效的應對措施，旨在協助高校更妥善地處理類似事件，促進學生的身心健康。

1 高校食品安全事件概述

食品安全事件是指食品在生產、處理、流通及消費環節中，因違規操作或受到污染等因素，對人們的身體健康造成潛在的或實際威脅的事件。食品安全事件在高校校園里屢見不鮮，主要表現為食堂的供應鏈存在問題、對外賣的管理不夠嚴格、餐飲的衛生監管不夠嚴格等方面。鑒于高校人員密集的特點，一旦發生食品安全事件，往往會對大量學生產生不良影響。高校學生作為一個年輕的消費群體，對于食品的安全性特別關注，一旦出現食品安全問題，很容易引起飲食上的恐慌感、信任缺失以及心理上的困擾。近年來，隨著外賣平臺的廣泛應用，以及校園飲食服務的進一步豐富化，包括食品種類的多樣化、外賣服務的普及以及社會餐飲品牌的引入，高校食品安全監管面臨著前所未有的考驗。例如，食物中毒、違規使用添加劑、食材不新鮮等負面新聞頻繁出現，使學生對食品的安全性產生了極大的擔憂[1]。由于監管不夠嚴格、衛生規范落實不到位，不少高校的食堂和外賣服務存在嚴重的安全隱患，極有可能造成群體性的食品安全事件。一旦發生食品安全問題，其后果不僅是對身體健康的損害，更會影響到學生的飲食習慣、心理健康和日常生活節奏。

2 食品安全事件對高校學生的影響

2.1 飲食行為的改變

遭遇過食品衛生問題的學生更傾向于調整他們的飲食習慣，目的是為了減少再次遭遇風險的可能。這一變化主要體現在他們減少在校園食堂的用餐次數，增加帶飯的次數或選擇訂外賣。然而，外賣的食品安全同樣令人擔憂，導致一些學生開始自己做飯，或依靠家人郵寄的食品來解決飲食問題。此外，學生對于食品安全的重視使他們更偏愛那些更加安全和有益于健康的食品，如有機食品或有認證標志的食品。這種轉變說明食品安全事件不僅改變了學生對食物的挑選偏好，還讓他們在評價食品安全性時變得更加謹慎。

2.2 心理健康的影響

食品安全事件發生后，學生會或多或少地出現憂慮、驚慌及信任危機。特別是那些習慣在校園食堂用餐的學生，食品安全事件激發的心理波動有可能演變成持久性的心理疾病[2]。學生對食物的擔憂可能擴展至其對周遭環境的不信賴，這種持續的不安情緒有可能影響學生的專注度、生活質量，甚至社會交往。此外，由食品安全事件帶來的心理負擔可能在一段時間內持續累積，導致一些學生出現失眠、情緒波動等問題，這嚴重干擾了其學業與正常生活。

3 高校食品安全問題的現狀

3.1 食品監管機制不完善

高校的食品安全管理明顯暴露出食品監管機制的不足。雖然高校一般都設有專門的餐飲安全管理部門，承擔對食堂及送餐服務的監督職責，但監管不全面，實施過程中也缺乏必要的強度。由于送餐服務的來源復雜多樣，不少供應商缺乏合法資質或存在衛生問題，這無疑增加了監管工作的難度[3]。此外，一些學校食堂由于面臨經濟壓力，在食材采購過程中往往忽視了質量的嚴格把控，進一步提升了食品安全的潛在風險。

由于人力資源短缺、監管力度不夠等問題，食品安全管理達不到預期標準，使得食品安全事件頻繁出現。同時，針對食品安全事故的緊急處理體系尚不完善。高校缺少迅速而有效的應急手段，一旦發生事故，學生往往不能及時獲取相應的解決方法，從而放大了恐慌情緒。應急預案的缺乏或執行不到位導致食品安全問題在短時間內難以得到有效控制，并對學校的整體環境造成了不良影響。

3.2 食品安全意識薄弱

大多數學生在挑選食物時，往往重視食物的口感、成本和獲取的便捷程度，卻忽略食品的來源、質量和衛生標準。特別是在訂購外賣時，學生不會細致考察商家的資格和食品的制作過程，對于食品的保質期、儲存條件等關鍵信息也不夠重視，這就使得他們很容易選購到不符合要求的食品。鑒于學生對食品安全知識的掌握不足，在面臨食品安全隱患時，他們通常無法進行有效的預防或處理。

高校在食品安全方面的宣傳與指導力度不夠，導致學生對預防措施的認識嚴重不足。盡管不少高校會在特定時段開展食品安全宣傳活動，但這些活動往往是一次性的，未能建立起持續的教育機制。學生對于食品安全知識的掌握不全面，導致他們在遇到食品安全問題時，往往表現出依賴他人，對于問題的理解和應對顯得較為消極和被動。

3.3 心理疏導機制缺失

在應對食品安全事件的過程中，高校常會忽略對學生心理狀態的有效干預。學生在遭遇此類事件后，普遍會出現信任危機、焦慮以及恐慌等心理反應。特別是那些心理素質較差的學生，這些情緒波動可能會對他們的學習及日常生活造成負面影響，嚴重者還可能產生持久性的心理障礙。盡管大多數高校都配備了心理咨詢機構，但在食品安全事件發生時，這些機構往往不能及時提供心理援助，導致學生在情感和心理上得不到應有的關懷與引導[4]。由于缺乏完善的心理疏導體系，食品安全事件不僅會影響學生短期內的飲食習慣，還可能對其心理健康造成長期的損害。

4 提升高校學生飲食行為和心理健康的策略

4.1 加強食品安全監管與教育

加強食品安全監管是確保食品供應質量的首要任務，高校必須從食品的購買、制作、儲存和分發等各個環節入手，嚴格遵守食品安全的相關法律和行業標準。特別是在食堂和外賣食品的管理方面，必須建立一套完整的供應鏈監管機制。對供應商的資質、食材的衛生狀況以及衛生標準的執行情況必須進行定期的審查，以確保學生餐飲安全。

學校食堂的管理工作同樣不容忽視。學校食堂應當加大對食堂工作人員的培訓力度，讓他們掌握必要的食品安全與衛生常識，提升他們作業的規范化程度。例如，要求食堂工作人員定期參與衛生知識的學習，并要通過相應的測試來證明其對衛生知識的掌握能力。另外，對食品的儲存和加工流程執行標準化操作同樣關鍵，尤其是在確保生食與熟食分離、食材新鮮度保持等方面，必須嚴格遵守業內最優標準。

食品安全教育的關鍵在于高校對學生的持續食品安全教育。學校需定期開展食品安全教育，以增強學生識別食品安全問題的能力。此類教學活動可借助講座、宣傳手冊、網絡平臺等多種渠道，傳授學生基本的食品安全常識，教授他們如何識別食品質量，挑選健康食品，并在食品安全事件發生時采取有效的應對策略。此外，通過分析真實案例，讓學生直觀感受到食品安全問題可能引發的后果，從而提升他們對食品安全的警惕性。

4.2 建立心理健康支持機制

常見的不良心理狀況包括憂慮、驚慌及不信任，若不及時進行心理干預，可能會引發更深層次的心理障礙?；诖?，高校必須構建完善的心理援助體系，助力學生有效應對食品安全事件所帶來的心理壓力。高校應組建專業的心理援助小組，由資深的心理咨詢師構成，確保能隨時提供心理咨詢服務。對于食品安全事件，校園內應設立專門的心理輔導路徑，向受食品安全事件波及的學生提供定制化的心理援助。事件發生后，心理援助小組需立即行動，進行集體心理評估，掌握學生的情緒變化，并為心理不適的學生提供必要的心理輔導。此外，構建心理危機應對體系同樣至關重要。在食品衛生事件發生時，學校需迅速啟動危機干預流程，對心理問題較為嚴重的同學給予密切監護和持續關注。通過迅速干預和持續的輔導，能有效遏制食品安全事件引發的心理問題擴散，進而維護學生的心理健康。同時，高校應當借助心理健康推廣活動，增強學生對心理健康問題的關注。設立心理健康教育課程，組織心理健康知識講座，助力學生掌握必要的情緒調控技巧和應對手段[5]。借助此類前瞻性的心理健康教育，學生在遭遇食品安全事件等緊急狀況時，將具備更出色的心理調適能力，從容應對各種壓力。

4.3 優化校園餐飲服務

高校餐飲服務質量好壞直接影響學生的營養健康和精神面貌?；诖耍咝Ｐ鑼嵤┮幌盗胁呗砸愿纳剖程梅?，保障學生的餐飲不僅營養、衛生，而且能夠適應各種不同的飲食需求。學校應當提高食堂的管理水平，運用現代信息技術手段強化對餐飲流程的監管。例如，構建食材來源追溯體系，保障每份食材的來源明確、流向可追蹤。同時，提高信息透明度，使學生可以隨時掌握食堂的食品采購和加工情況，從而增強他們對校園餐飲服務的信賴度。

通過引入社會化的餐飲管理模式，學校能豐富食堂的餐飲種類，同時實施精細化管理。將餐飲服務外包，不僅要實現食品種類的多樣化，更要恪守食品安全的相關規范，定期對供應商進行質量審查，以保證其達到高校食品安全標準。在食堂食品的配置上，高校應當重視食物的營養均衡與科學搭配。針對學生的口味偏好和營養需求，推出多元化的餐飲選項，在滿足各種口味需求的基礎上，還應大力倡導健康飲食理念。例如，學校可以設置“健康餐區”，專門供應低脂、低糖、營養均衡的餐品，以促進學生形成健康的飲食習慣。

4.4 構建食品安全事件應對預案

高校應當構建一個高效且透明的食品安全報告機制，確保食品安全風險可以及時識別并上報。同時應搭建一個便于學生和教職工上報可能的食品安全隱患的舉報平臺，確保校方能夠及時作出響應。此外，高校應當成立一個由食品安全專家、校醫、后勤人員以及心理輔導團隊組成的食品安全緊急應對小組。若發生食品安全事件，該小組應立即啟動緊急響應流程，對問題食品進行隔離和追蹤，并與食品安全監管部門協作，迅速處理問題并降低風險。高校有責任在食品安全事故的信息交流上保持極高的透明度，實時更新事件處理動態，以減緩公眾的不必要憂慮。此外，應定期舉行食品安全緊急情況模擬訓練，以增強學校對突發狀況的快速反應能力，保障學生及教職工在遇到食品安全事件時能做到快速且高效地處理。

5 結語

高校學生面對食品安全事件呈現出更為慎重挑選食物的趨勢，并伴隨出現了憂慮、恐慌等心理反應。對此，高校需強化對食品安全的監控力度，增強學生對于食品安全的認識，并搭建起健全的心理輔導體系，改善學校食堂的餐飲質量，制訂緊急應對方案。這樣的全方位策略，不僅有助于降低食品安全問題的發生頻率，也有利于更全面地維護學生的身心健康，推動校園環境的和諧發展。

參考文獻

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[5]萬雅靜，張佳琪，武詠梅.健康傳播視域下高校學生的飲食行為傾向[J].現代食品，2022，28（23）：221-223.

作者簡介：薄璐（1995—），女，安徽阜陽人，碩士。研究方向：食品加工與安全。