隱蔽而熱鬧起來(lái)的新中式茶飲店

江蘇按察使署里開(kāi)了一家新中式茶飲店，有點(diǎn)隱蔽，但人氣飛漲。

這家茶也·茶空間去了三次。第一次大概剛開(kāi)張，工作日上午，沒(méi)什么人。一個(gè)多月后，周六下午下著小雨，小園子的曲廊里坐了好幾桌。緊接著的周六下午，風(fēng)和日麗，小園子的各個(gè)地方坐滿(mǎn)了人，連帶二樓的室內(nèi)空間。周末的客量差不多達(dá)到了平時(shí)的1.5倍。主理人吳祥說(shuō)，知道的人多了，自然會(huì)傳播開(kāi)。

茶飲店關(guān)聯(lián)店鋪的第一家店在桐廬。當(dāng)?shù)嘏笥阎浪矚g空間美學(xué)，8e57b90bce34b15c9e6db331cff5ea563d44014da65f9f776672b6668a53e5e8邀請(qǐng)他去看。店鋪特色就是所在每一個(gè)地方的整體文化傳統(tǒng)不一樣，特色空間跟氛圍也不一樣。但風(fēng)格雖然有差異，整體營(yíng)造給客戶(hù)的感覺(jué)，卻又是相同的松弛而自由，產(chǎn)品、戶(hù)外空間都帶點(diǎn)新中式風(fēng)格。這一點(diǎn)，吳祥很喜歡。

為了找一個(gè)有戶(hù)外空間的地方，他找了很久。加上等待，前后報(bào)了3版PPT，最終拿下江蘇按察使署西邊的小花園。“從調(diào)性、業(yè)態(tài)配合度等，雙方都很滿(mǎn)意。”

吳祥做過(guò)愛(ài)彼迎酒店式公寓，參與過(guò)精釀啤酒生意。在他的認(rèn)知里面，如今開(kāi)店這事，是有前途的。他根據(jù)桐廬店，做過(guò)蘇州店的調(diào)研、模擬。“要對(duì)市場(chǎng)有一定了解，對(duì)主要服務(wù)的客群有一定認(rèn)知，對(duì)自己的產(chǎn)品定位清晰；針對(duì)客群也要明確：主要的客群大概率是怎么樣的，如何匹配他們的需求；其他還包括整體VI形象，產(chǎn)品、定價(jià)等是不是能跟客群需求吻合等。”

現(xiàn)在說(shuō)這家店成功，為時(shí)尚早，但目前生存沒(méi)有太大問(wèn)題。吳祥話頭一轉(zhuǎn)，嘆道，現(xiàn)在變化很多。小商業(yè)門(mén)檻很低，是需要有一個(gè)主理人對(duì)店鋪?zhàn)陨淼那闆r，對(duì)市場(chǎng)、對(duì)周邊的情況定期做分析、調(diào)整的。而主理人自身，也要不時(shí)以新商業(yè)、新事物去觸動(dòng)一下商業(yè)敏感度。“一開(kāi)始靠環(huán)境或裝修，外在的東西可以吸引客人。倘若要長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去，外在的東西得更新，內(nèi)核的東西得成長(zhǎng)，才能保持一直走下去的狀態(tài)是好的。說(shuō)到底，現(xiàn)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)很?chē)?yán)重。”

茶也·茶空間的設(shè)想，是做社區(qū)，或者說(shuō)吸引更有持續(xù)性的本地客群。最近，店里準(zhǔn)備上圍爐煮茶了。