腐竹與竹

腐竹，是我們常吃的一種美食。它是黃豆的“衍生物”，將豆漿上面的油皮取出晾曬干燥，因其形類似竹枝狀，稱為腐竹。全國有各式各樣的腐竹美食，“三國故里”許昌，也有著名的河街腐竹。

“河街腐竹”是省級非遺，是中原麥粟文化代表性產物之一，其生產、發展及制作工具、制作方法，均帶有明顯的地域特征和歷史痕跡。它選用本地大豆制成條，經過“精選、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、提皮、干燥、包裝”諸多環節，所制腐竹顏色金黃、色澤亮麗，久放不變質，四季皆可食。有“素中之葷”的美譽，它沉淀著時光的味道。

在許昌，三國遺跡星羅棋布，三國傳說林林總總。腐竹和三國，也有一個動人的故事。

相傳曹操迎關羽到許昌，三日一小宴，五日一大宴，山珍海味都吃膩了。有一天，兩人著便服來到城西靈溝河畔一個小飯館吃飯，吃飯時上來一盤菜肴，色澤金黃，油光透亮。曹操用筷子夾起一塊嘗了嘗，軟中帶筋，清香爽口。曹操忙說：“關將軍，您嘗嘗。”關羽嘗后連聲稱贊。曹操自語：“這是什么東西？”侍從去問廚師邢寶，邢寶拿了幾根食材過來，道：“啟稟客官，這是我們剛發明的一道菜。豆漿加熱煮沸后，經過一段時間，表面會形成一層薄膜，平時我們就把它打進豆腐里了。那天美女貂蟬想吃熱豆腐，來到我們這兒，看見豆腐鍋里有層薄膜，黃黃皺皺的像裙子，她就用竹竿挑出，掛門口竹子上欣賞。我不舍得扔掉，就用清水浸泡后做成了菜，還真好吃。今天專門做給客官品嘗一下，煩請客官給起個名字。”曹操接過食材，端詳片刻：“這玩意兒卷成一個筒子像竹筒，又是貂蟬用竹竿挑出掛竹子上晾成的，就叫腐竹吧！”關羽連聲叫好。

腐竹從此慢慢走進了許昌的千家萬戶，成為大家喜愛的美食。對腐竹的喜愛，遍及大江南北。廣東人的年夜飯里必有腐竹，因為腐竹寓意富足，“好意頭”。

中國人愛竹，從最早的《詩經》開始，“瞻彼淇奧，綠竹猗猗。有匪君子，如切如磋，如琢如磨。”從古至今，歌詠竹子的詩篇不勝枚舉。而豆腐被戲稱為中國的第五大發明，它不受季節限制，適應各種烹飪方式。與所有食材搭配，仍能保留本味，被人稱為極致的美食。把竹這個美好的植物之名，賦予一種美好的食物，這是中國人的巧思，也是中國人的詩意吧。

選自《河南日報》