哈海英：我感覺這輩子值了！

“我都勸退在排隊的顧客，不能再排了，真不能再排了！”

“就是感覺這輩子值了，就是‘值了’這兩個字。”

“我一直堅信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙。”

哈海英，天水麻辣燙的出圈“名人”。

2024年8月6日下午，中國品牌融媒中心記者再次見到哈海英，只見她穿著黑色圍裙，胸口印著“哈海英”三個字，戴著一副眼鏡，頭發略顯凌亂。“通常這個點兒我都在店里忙呢，哪忙不過來我就幫哪兒。”

今年上半年，天水市的兩個數字成為驕傲，3104.14萬人次和177.58億元，天水市接待游客量及旅游收入同比增長42.95%和43.92%。不同以往的是，今年的“天水熱”源由一碗麻辣燙。

“哈海英麻辣燙”是天水麻辣燙“出圈”的起點，這家位于天水市秦州區大眾路的四合院內的爆紅小店，只有20多平方米，卻記錄了老板娘哈海英20多年的青春。爆火后，哈海英沒有“飄飄然”。

“我就是正常的工作生活，在我的崗位上踏踏實實把味道做好。更多的就是專注當下，因為有流量的時候我能接住，沒有的時候我們生意也不差。”哈海英笑著說。

有人凌晨來排隊 人再多也不能漲價

中國品牌融媒中心記者：暑假客流高峰，聽說去您店內就餐得排隊至少1小時，天水麻辣燙的“出圈”，給您的店帶來哪些突然的變化？經營方式做了哪些調整？

哈海英：

火了之后就是人多了，尤其是三四月份的時候，我們上午10點半才營業，顧客從早上8點就開始排隊了，有些是凌晨下了車直奔這里來，排上一夜10多個小時，隊伍最長的時候，出了店鋪所在的四合院拐到了外面的步行街上。之前我都是上午11點才到店，那段時間凌晨6點就得往店里走。另外就是全國各地的網紅博主都來打卡了，互聯網平臺都是追熱度的，他們可能吃不上，但最起碼得過來轉一圈看看。我們的經營模式一般是把串好的串放在冰箱里，顧客挑自己喜歡吃的拿，拿出來以后就像拿著一束花一樣，特別吸引人，然后排隊等著師傅燙涮。我們從一開始就是這個模式，到現在也沒變。

結算是按串收費，想著如果改成稱斤結算的方式價格要更貴，所以結算方式也沒變，而且價格也沒漲，還是1元1串。火了之后我們店內的人手增加了2-3倍，營收確實也增加了2-3倍。

剛火時心發慌曾勸退排隊顧客

中國品牌融媒中心記者：店鋪爆火后，您被邀請到北京開始了全國“巡燙”，這是您第一次來北京嗎？從“出圈”到現在，對您的心態最大的影響是什么？

哈海英：

去北京是團隊4、5個人一起去的，是我第一次來北京，逛了天安門、故宮和牛街幾個地方。在牛街吃了一些好吃的，因為我是搞餐飲的，到一個地方首先就想找地方特色美食嘗嘗。

火了之后，說實話各種情緒都有。有開心也有感動，還有操心和緊張。但最主要的是開心，這種開心不只是因為自己的店火了，更是因為一碗麻辣燙把天水這座城都帶火了。我就是感覺這輩子值了，就是“值了”這兩個字。

感動的場面就是看到全國各地的人坐著飛機、高鐵來到這，從凌晨開始排隊等著吃一碗麻辣燙，那場面確實看著感動。

剛火的那段時間就覺得壓力很大，看到那種排隊場面心里慌，我都勸退在排隊的顧客，我說：“不能再排了，真不能再排了。”

網評沒關注 只想做好這碗麻辣燙

中國品牌融媒中心記者：您的表弟因為一張被抓拍的照片在網上火了，被網友們戲稱為“表情哥”，您知道這個事嗎？平時會因為網絡上的評論感到焦慮嗎？

哈海英：

“表情哥”的事我知道，剛看到的時候我笑得不行，覺得挺可愛的。當時是一些做自媒體的人圍著他拍，像新聞發布會一樣圍了一圈，再加上外面排長隊的架勢，那時候天氣也熱了，他站在爐子前，可能心情也煩躁，那一下的表情就被抓拍住了。

我一直堅信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙，做好我們的產品。

所以雖然很辛苦很累，我也沒有離開崗位，讓別人代替我的工作。所以說網上這些東西，我沒太注意或者關注過，我只是說做我自己的產品，做我自己的品牌。

演員黃軒的一句話 讓我感觸很深

中國品牌融媒中心記者：看您的店里，貼滿了與明星和知名人士的合影，大家品嘗您的麻辣燙后如何評價？在眾多到訪的名人中，給您印象最深的是誰？

哈海英：

大家品嘗后反響都不錯。其中黃軒老師吃后說的一句話讓我心里感觸很深。

他是蘭州人，他說這個麻辣燙讓他吃到了兒時的味道。因為我們麻辣燙中使用的配料都是天水的特色農產品，辣椒是產自天水市甘谷縣的甘谷辣椒，再配合本地的花椒，這樣就能做出傳統的家鄉味道。我做了20多年麻辣燙，很多人從小吃到大，他們去外面上學也好，上班也罷，每年假期都會回來趕著吃，土豆片、洋芋丸子都是大家比較愛點的菜品，所以我們也在一直保持著這種味道。

有人求合作 我很累但有件事是清醒的

中國品牌融媒中心記者：天水市眾多的麻辣燙店鋪中，您的店口碑和生意都不錯，秘訣是什么？出圈后您沒擴張店鋪，中途還因為原料售罄停業了一天，是什么樣的考量？

哈海英：

3、4月份火的時候，有好多人來找合作。那時候我雖然忙到麻木，但大腦里有一件事是清醒的，就是要保護好自家的品牌。那樣一個混亂的局面，讓別人接手我不放心，再大的流量，我考慮的也是顧客和品質。

那次停業一天是要對產品質量把關。全國的人都跑到這，要讓大家吃到正宗的哈海英麻辣燙，我們停業了一天備料，就是要把口味、口碑保住，沒考慮關一天會損失多少錢。

沒進行店面擴張主要是人手不好雇傭，另外精力也會分散，怕影響到產品質量。對于這種小餐飲，我覺得最難的事情就是招人手。因為我們的麻辣燙，每一串每一碗都是需要手工去做的。

后來我也總結經驗，就是把每一位員工都當家人。我就跟他們說：“咱們是一個大家庭，攜手共進。只要你在店里一天，咱就是一家人。”現在店里的氛圍特別好，大家都盡心盡力干活，沒有人偷懶或者磨蹭。

28年也想過放棄但還是堅持下來了

中國品牌融媒中心記者： 1996年，是什么契機讓您開始賣麻辣燙的？這28年走來，曾經想過放棄嗎？

哈海英：

我做這個行業28年了，從20歲到48歲，我的青春全部撒在麻辣燙里了。剛開始的時候是1996年，以地攤的形式做了幾年。

后來搬到現在的四合院，剛來的時候這里做什么營生的都有，后來才全部改成餐飲，我在四合院做了22年。

當初選擇賣麻辣燙是因為它投資小見效快，那時候天水大街小巷都有賣麻辣燙的，就跟著稀里糊涂地做起來了。

我也想過放棄做其他的，因為年輕的時候作為一個女生，我也想尋找自己的“詩和遠方”。但還是舍不得，就這么一直堅持下來了。

搶注事件之后 我們就吸取了教訓

中國品牌融媒中心記者：店鋪火了之后，也經歷了商標搶注、假借店鋪名義賣調料等冒充事件，店鋪一度更名。目前“哈海英麻辣燙”商標注冊情況怎么樣了，今后如何防范類似的事情發生？

哈海英：

剛開始的時候，打開全網搜索到處都是“哈海英麻辣燙”，挺嚇人，有人頂著我們的店名開直播賣貨。我們的商標注冊工作是4月開始的，申請了“哈海英麻辣燙”商標，注冊了好多品類，目前已經通過了。

也是那個時候更換了店鋪名字，有過搶注事件之后我們就吸取了教訓，目前也有合作公司在幫忙監測，盡量避免此前的事情發生。

從地攤做起來 愿意教更多人手藝

中國品牌融媒中心記者：從商攤到四合院，再到代表一座城市的名片，您對“哈海英麻辣燙”未來的發展有哪些規劃？是否會考慮連鎖化或拓展其他業務？

哈海英：

我希望更多的人可以看到天水這座有文化底蘊的城市，既然有了這個熱度，就有了一份社會責任。未來一個是想推線上產品，因為大家都能來店里也不現實，所以我們盡量還原麻辣燙味道。目前我們直播間有賣調料包，就是按照店里的配比做的，大家買回家可以按照自己的口味做麻辣燙。另一方面就是我也是從地攤做起來的，如果有人沒有工作或者固定的事情要做，想學一門麻辣燙的手藝，我也是愿意教的，因為開麻辣燙的門檻低，希望大家一起賺錢。