
“我都勸退在排隊的顧客,不能再排了,真不能再排了!”
“就是感覺這輩子值了,就是‘值了’這兩個字。”
“我一直堅信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙。”
哈海英,天水麻辣燙的出圈“名人”。
2024年8月6日下午,中國品牌融媒中心記者再次見到哈海英,只見她穿著黑色圍裙,胸口印著“哈海英”三個字,戴著一副眼鏡,頭發略顯凌亂。“通常這個點兒我都在店里忙呢,哪忙不過來我就幫哪兒。”
今年上半年,天水市的兩個數字成為驕傲,3104.14萬人次和177.58億元,天水市接待游客量及旅游收入同比增長42.95%和43.92%。不同以往的是,今年的“天水熱”源由一碗麻辣燙。
“哈海英麻辣燙”是天水麻辣燙“出圈”的起點,這家位于天水市秦州區大眾路的四合院內的爆紅小店,只有20多平方米,卻記錄了老板娘哈海英20多年的青春。爆火后,哈海英沒有“飄飄然”。
“我就是正常的工作生活,在我的崗位上踏踏實實把味道做好。更多的就是專注當下,因為有流量的時候我能接住,沒有的時候我們生意也不差。”哈海英笑著說。
中國品牌融媒中心記者:暑假客流高峰,聽說去您店內就餐得排隊至少1小時,天水麻辣燙的“出圈”,給您的店帶來哪些突然的變化?經營方式做了哪些調整?
哈海英:
火了之后就是人多了,尤其是三四月份的時候,我們上午10點半才營業,顧客從早上8點就開始排隊了,有些是凌晨下了車直奔這里來,排上一夜10多個小時,隊伍最長的時候,出了店鋪所在的四合院拐到了外面的步行街上。之前我都是上午11點才到店,那段時間凌晨6點就得往店里走。另外就是全國各地的網紅博主都來打卡了,互聯網平臺都是追熱度的,他們可能吃不上,但最起碼得過來轉一圈看看。我們的經營模式一般是把串好的串放在冰箱里,顧客挑自己喜歡吃的拿,拿出來以后就像拿著一束花一樣,特別吸引人,然后排隊等著師傅燙涮。我們從一開始就是這個模式,到現在也沒變。
結算是按串收費,想著如果改成稱斤結算的方式價格要更貴,所以結算方式也沒變,而且價格也沒漲,還是1元1串。火了之后我們店內的人手增加了2-3倍,營收確實也增加了2-3倍。
中國品牌融媒中心記者:店鋪爆火后,您被邀請到北京開始了全國“巡燙”,這是您第一次來北京嗎?從“出圈”到現在,對您的心態最大的影響是什么?
哈海英:
去北京是團隊4、5個人一起去的,是我第一次來北京,逛了天安門、故宮和牛街幾個地方。在牛街吃了一些好吃的,因為我是搞餐飲的,到一個地方首先就想找地方特色美食嘗嘗。
火了之后,說實話各種情緒都有。有開心也有感動,還有操心和緊張。但最主要的是開心,這種開心不只是因為自己的店火了,更是因為一碗麻辣燙把天水這座城都帶火了。我就是感覺這輩子值了,就是“值了”這兩個字。
感動的場面就是看到全國各地的人坐著飛機、高鐵來到這,從凌晨開始排隊等著吃一碗麻辣燙,那場面確實看著感動。
剛火的那段時間就覺得壓力很大,看到那種排隊場面心里慌,我都勸退在排隊的顧客,我說:“不能再排了,真不能再排了。”
中國品牌融媒中心記者:您的表弟因為一張被抓拍的照片在網上火了,被網友們戲稱為“表情哥”,您知道這個事嗎?平時會因為網絡上的評論感到焦慮嗎?
哈海英:
“表情哥”的事我知道,剛看到的時候我笑得不行,覺得挺可愛的。當時是一些做自媒體的人圍著他拍,像新聞發布會一樣圍了一圈,再加上外面排長隊的架勢,那時候天氣也熱了,他站在爐子前,可能心情也煩躁,那一下的表情就被抓拍住了。
我一直堅信最重要的事情就是做好這碗麻辣燙,做好我們的產品。
所以雖然很辛苦很累,我也沒有離開崗位,讓別人代替我的工作。所以說網上這些東西,我沒太注意或者關注過,我只是說做我自己的產品,做我自己的品牌。

中國品牌融媒中心記者:看您的店里,貼滿了與明星和知名人士的合影,大家品嘗您的麻辣燙后如何評價?在眾多到訪的名人中,給您印象最深的是誰?
哈海英:
大家品嘗后反響都不錯。其中黃軒老師吃后說的一句話讓我心里感觸很深。
他是蘭州人,他說這個麻辣燙讓他吃到了兒時的味道。因為我們麻辣燙中使用的配料都是天水的特色農產品,辣椒是產自天水市甘谷縣的甘谷辣椒,再配合本地的花椒,這樣就能做出傳統的家鄉味道。我做了20多年麻辣燙,很多人從小吃到大,他們去外面上學也好,上班也罷,每年假期都會回來趕著吃,土豆片、洋芋丸子都是大家比較愛點的菜品,所以我們也在一直保持著這種味道。





中國品牌融媒中心記者:天水市眾多的麻辣燙店鋪中,您的店口碑和生意都不錯,秘訣是什么?出圈后您沒擴張店鋪,中途還因為原料售罄停業了一天,是什么樣的考量?
哈海英:
3、4月份火的時候,有好多人來找合作。那時候我雖然忙到麻木,但大腦里有一件事是清醒的,就是要保護好自家的品牌。那樣一個混亂的局面,讓別人接手我不放心,再大的流量,我考慮的也是顧客和品質。
那次停業一天是要對產品質量把關。全國的人都跑到這,要讓大家吃到正宗的哈海英麻辣燙,我們停業了一天備料,就是要把口味、口碑保住,沒考慮關一天會損失多少錢。
沒進行店面擴張主要是人手不好雇傭,另外精力也會分散,怕影響到產品質量。對于這種小餐飲,我覺得最難的事情就是招人手。因為我們的麻辣燙,每一串每一碗都是需要手工去做的。
后來我也總結經驗,就是把每一位員工都當家人。我就跟他們說:“咱們是一個大家庭,攜手共進。只要你在店里一天,咱就是一家人。”現在店里的氛圍特別好,大家都盡心盡力干活,沒有人偷懶或者磨蹭。
中國品牌融媒中心記者: 1996年,是什么契機讓您開始賣麻辣燙的?這28年走來,曾經想過放棄嗎?
哈海英:
我做這個行業28年了,從20歲到48歲,我的青春全部撒在麻辣燙里了。剛開始的時候是1996年,以地攤的形式做了幾年。
后來搬到現在的四合院,剛來的時候這里做什么營生的都有,后來才全部改成餐飲,我在四合院做了22年。
當初選擇賣麻辣燙是因為它投資小見效快,那時候天水大街小巷都有賣麻辣燙的,就跟著稀里糊涂地做起來了。
我也想過放棄做其他的,因為年輕的時候作為一個女生,我也想尋找自己的“詩和遠方”。但還是舍不得,就這么一直堅持下來了。
中國品牌融媒中心記者:店鋪火了之后,也經歷了商標搶注、假借店鋪名義賣調料等冒充事件,店鋪一度更名。目前“哈海英麻辣燙”商標注冊情況怎么樣了,今后如何防范類似的事情發生?
哈海英:
剛開始的時候,打開全網搜索到處都是“哈海英麻辣燙”,挺嚇人,有人頂著我們的店名開直播賣貨。我們的商標注冊工作是4月開始的,申請了“哈海英麻辣燙”商標,注冊了好多品類,目前已經通過了。
也是那個時候更換了店鋪名字,有過搶注事件之后我們就吸取了教訓,目前也有合作公司在幫忙監測,盡量避免此前的事情發生。

中國品牌融媒中心記者:從商攤到四合院,再到代表一座城市的名片,您對“哈海英麻辣燙”未來的發展有哪些規劃?是否會考慮連鎖化或拓展其他業務?
哈海英:
我希望更多的人可以看到天水這座有文化底蘊的城市,既然有了這個熱度,就有了一份社會責任。未來一個是想推線上產品,因為大家都能來店里也不現實,所以我們盡量還原麻辣燙味道。目前我們直播間有賣調料包,就是按照店里的配比做的,大家買回家可以按照自己的口味做麻辣燙。另一方面就是我也是從地攤做起來的,如果有人沒有工作或者固定的事情要做,想學一門麻辣燙的手藝,我也是愿意教的,因為開麻辣燙的門檻低,希望大家一起賺錢。
