大學生多樣化飲食背景下的校園飲食安全影響因素分析

摘 要：本研究對大學生多樣化飲食背景下的校園飲食安全影響因素進行分析。結果顯示，59.39%的大學生“很關注”食品安全問題；53.94%的大學生有固定的校外飲食習慣；學生對校外餐飲是否具備衛生許可證的關注度整體偏低，64.85%的大學生“偶爾關注”，23.03%的學生“一直關注”。本研究揭示了大學生在多樣化飲食背景下的食品安全認知與行為特點，為提高校園飲食安全防控能力提供了數據支持和參考依據。

關鍵詞：大學生；飲食安全；多樣化飲食；校園食堂；校外餐飲

Analysis of Factors Affecting Campus Food Safety Among University Students in the Context of Diverse Dietary Habits

DONG Ruxue， CUI Lirong

（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264100， China）

Abstract： This study analyzed the factors influencing the campus food safety under the background of diversified diet of college students. The results showed that 59.39% of college students were “very concerned” about food safety; 53.94% of college students have fixed off-campus eating habits; students’ concern about whether off-campus catering has a health license is generally low， 64.85% of college students “occasionally” and 23.03% of students “always”. This study revealed the cognitive and behavioral characteristics of food safety of college students in the context of diversified diets， and provided data support and reference for improving the prevention and control ability of campus food safety.

Keywords： university students; food safety; diversified eating habits; campus cafeterias; off-campus dining

食品安全在保障公眾身體健康和生命安全中起著巨大的作用。在當今大學生飲食行為多樣化的背景下[1]，維護校園飲食安全面臨著更為復雜和嚴峻的挑戰。世界衛生組織于2021年發布的《估算食源性疾病負擔：向各國提供的實用手冊》中提到[2]，不安全食物導致全球產生6億例食源性疾病、42萬例死亡和3 300萬年健康壽命的損失。高校作為餐飲行業的一個特殊消費區域，越來越受到社會各界的關注。由于高校學生具有就餐時間集中、就餐人數多、飲食習慣差異大等特點，高校為解決校園食品安全問題制定了相關措施并實行嚴格管理，但仍出現食品安全問題[3]。因此，深入研究校園飲食安全影響因素，并提出有效的解決方案，既適應了高校改革的需要，又關乎大學生的生命健康，具有重要的實踐意義和學術價值。隨著全球化進程的加快，外來飲食文化逐漸滲透到大學校園。多樣化的飲食選擇不僅滿足了大學生們對美食的需求，還促進了不同文化之間的交流與融合[4]。在互聯網經濟發展的背景下，外賣、團購等飲食消費行為影響著大學生飲食習慣，對高校飲食安全造成一定程度的沖擊[5]。因此，引導大學生樹立正確的飲食觀念，加強對食品安全和營養均衡的重視，消除校園飲食安全風險因素成為當下亟待解決的問題。

1 調查對象與方法

1.1 調查方法

本研究采用問卷調查法對在校大學生進行實地調研。調查內容包括大學生的食品安全意識、校外飲食習慣及校外餐飲食品安全隱患認知。通過對收集到的數據進行統計分析，建立相關的數字模型，深入分析存在的問題及其原因，從而為提高大學校園的飲食安全防控能力提出更為有效的對策。

1.2 問卷設計與編制

在參考相關資料的基礎上，根據某高校大學生的具體情況進行設計與制作。問卷具體內容包括食品安全意識（共3題）、校外飲食習慣（共3題）、校外餐飲食品安全隱患認知（共2題），共計8道選擇題。

1.3 數據分析

本次共向高校在校生發放問卷200份，回收有效問卷165份，有效率為82.5%。對調查結果進行前期整理并建立數據庫，采用SPSS 26.0對調查數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 大學生的食品安全意識

由表1可知，在所調查的165份有效樣本中有160人對“食品安全的關注度”較高，占比96.97%，關注度較低的有5人，占比為3.03%。在關于“對我國食品安全形勢的看法”方面，13.33%的大學生認為“問題太多，令人失望”，33.94%的大學生認為“形勢向好的方向發展”，而認為“有些問題，但可以解決”的大學生最多，占52.73%。79.39%的大學生獲取食品安全知識的主要途徑是通過網絡、電視、報紙、雜志等媒體。通過學校宣傳、講座課堂、與朋友或同學交流、其他等渠道獲取食品安全知識的大學生比例均低于10%。

2.2 大學生的校外飲食習慣

由表2可知，165份調查樣本中有89人（53.94%）有固定的校外飲食習慣。在這些大學生中，校外就餐頻次為“不固定”的占46.06%，“每月2～3次”的大學生占13.94%，“每周2～3次”的大學生占33.94%，“每天”的大學生占6.06%。大學生選擇校外餐飲的主要原因包括“飯菜質量好”（43.64%）、“新鮮感強”（24.24%）。大學生選擇校外餐飲的原因中“價格低”的占10.91%；“服務好”的占5.45%；“安全衛生”的占1.82%；其他原因占13.94%。在校外餐飲選擇方面，大學生主要傾向于“餐飲外賣”（58.79%）、“校門口飯館”（23.64%）和“校外流動攤販”（17.58%）。

2.3 大學生對校外餐飲食品安全隱患認知

在調查的165份有效樣本中，多數大學生認為小攤點或小飯館的主要食品安全隱患是“食品加工和生產過程的不衛生”的占53.33%（88/165）。其中，認為“就餐環境不衛生”的占12.12%（20/165），認為“原材料不衛生”的占19.39%（32/165），認為“食品包裝和餐具不衛生”的占4.85%（8/165），而認為“其他隱患”的占10.3%（17/165）。關于校外餐飲是否具備衛生許可證的問題，大學生的關注程度總體較低。其中，64.85%（107/165）的學生表示“偶爾關注”，12.12%（20/165）的學生表示“從未考慮過”，僅23.03%（38/165）的學生表示“一直關注”。

3 結論與討論

通過對165名大學生的調查與分析得出以下結論。①大學生的食品安全意識較高。大部分大學生對食品安全問題表現出高度關注，96.97%的大學生表示對食品安全有較高的關注度。這表明大學生群體對食品安全問題有較強的意識。然而，在對我國食品安全形勢的看法上，仍有13.33%的大學生表示問題太多，令人失望，說明食品安全問題雖然整體向好，但仍需進一步改善和加強食品安全管理。②媒體是獲取食品安全知識的主要途徑。調查顯示，79.39%的大學生主要通過網絡、電視、報紙、雜志等媒體獲取食品安全知識，而通過學校宣傳、講座課堂等渠道獲取相關知識的比例相對較低。這反映出學校在食品安全教育方面的影響力有限，應考慮通過更有效的渠道和方式提高大學生的食品安全知識水平。③校外飲食習慣普遍，質量和新鮮感是主要考慮因素。53.94%的大學生有固定的校外飲食習慣，其中33.94%的大學生每周在校外用餐2～3次。選擇校外餐飲的主要原因包括飯菜質量好和新鮮感強，價格因素雖然存在但并非首要考慮。這表明大學生在選擇校外餐飲時更注重食品的質量和多樣性，而非價格或服務。④大學生對校外餐飲食品安全隱患的認知不全面。盡管53.33%的大學生認為小攤點或小飯館的主要食品安全隱患是食品加工和生產過程的不衛生，但在是否關注校外餐飲是否具備衛生許可證的問題上，學生的關注度較低，僅23.03%的學生表示一直關注。這反映出大學生雖然意識到有食品安全隱患的存在，但在實際生活中缺乏足夠的行動和警惕性。相關部門和學校應加強食品安全隱患的宣傳教育，提高學生的風險防范意識。

綜上分析校園飲食安全的主要影響因素如下。①食材的質量是決定飲食安全的關鍵因素。高校食堂和周邊餐飲店的食材來源是否可靠直接影響到大學生的飲食安全。若食材來源不明或不達標，極有可能導致食物中毒等安全問題。②食品加工和儲存過程中的衛生狀況同樣至關重要。不規范的加工操作、交叉污染以及不當的儲存方式都可能導致食品安全問題。例如，若冷藏食物未能在適當的溫度下儲存，可能會滋生細菌，從而危害食用者的健康。③飲食從業人員的衛生意識和操作規范直接關系到食品的安全性。若從業人員在操作過程中未能嚴格遵守衛生規范，如不洗手、不穿戴清潔的工作服等，都可能導致食品受到污染。④校園飲食的監管機制是否完善也是影響飲食安全的重要因素之一。高校應建立健全的食品安全管理制度，定期對食堂及周邊餐飲店進行檢查和評估，及時發現和處理食品安全隱患。

因此，針對提高校園飲食安全的對策如下。①高校應與信譽良好的供貨商合作，建立嚴格的食材采購制度，確保食材的質量和安全。同時，應定期對供貨商進行審核，確保其能夠持續提供安全、優質的食材。②高校應制定并嚴格執行食品加工和儲存的管理規范，確保食品在加工和儲存過程中不受污染。③高校應加強對食品加工設備的清潔和維護，確保其處于良好的工作狀態。④高校應定期組織飲食從業人員進行食品安全知識培訓，提高從業人員的衛生意識和操作規范。同時，應建立從業人員的健康檔案，定期進行健康檢查，確保其身體狀況符合從事飲食工作的要求。⑤高校應建立健全食品安全監管機制，定期對食堂及周邊餐飲店進行檢查和評估，及時發現和處理食品安全問題。⑥高校應建立食品安全投訴和反饋機制，鼓勵師生積極參與食品安全監督。

綜上所述，飲食的多樣化豐富了大學生的生活，但同時增加了飲食安全風險。通過分析大學生多樣化飲食背景下校園飲食安全的影響因素，并提出相應的對策，可以有效提升校園飲食的安全水平，保障大學生的健康。同時，高校應加強食品安全教育，提高師生的食品安全意識，共同營造一個安全、健康的校園飲食環境。

參考文獻

[1]王振麗，徐明磊，王婷婷.大學生膳食結構調查與分析：以河南質量工程職業學院為例[J].現代食品，2020（18）：226-228.

[2]World Health Organization.Estimating the burden of foodborne diseases：a practical handbook for countries：a guide for planning， implementing and reporting country-level burden of foodborne disease[M].Geneva：World Health Organization，2021.

[3]韋剛.高校食堂飲食安全存在的主要問題及改進對策[J].中國食品，2023（6）：78-80.

[4]劉洋.美食類電視節目對傳統飲食文化傳播的影響[J].記者搖籃，2022（3）：123-125.

[5]楊娜莉.網絡餐飲食品安全風險及對策[J].保鮮與加工，2024，24（6）：96-101.