醬豆子

入秋后，天氣漸漸涼下來，醬豆子被端上了餐桌。

在同一屋檐下，人們生火做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。餐桌上那一盤醬豆子，普普通通，凝結著一家人的辛勞和愛。

每年夏天，媽媽都會煮豆子做醬，好像是害怕錯過和炙熱陽光的約定。

做醬最主要的是豆子。精挑細選的蠶豆在冷水里泡一夜，最硬的褐色外層就可以輕松褪去。之后放水里煮，這時候的火候、時間必須精細把握，我們家喜歡吃稀點的大醬，就需要把豆子煮得軟爛些，再出鍋去殼。

每每剝殼時，媽媽就把小板凳擺好，我們倆默契地邊聊天邊從水里撈豆子，撕開一個小口指腹間一擠，蠶豆米就出來了。這一擠就是一下午。門外大樹葉子搖曳不停，蟬鳴不歇，等我們終于完工，石榴葉子也已經被驕陽曬蔫泛出紅褐色，媽媽把豆殼倒在石榴樹根下面，給它施施肥，希望今年能多結幾個石榴果。

剝好的蠶豆米要經歷奇妙的蛻變：發霉。這可真是一項奇妙的發現，古時候的人們知道豆腐發霉變成臭豆腐還能吃，豆子也能發霉變成醬。

但不是隨隨便便就讓豆子長霉，干燥環境下形成的霉菌才是好菌。媽媽先給豆米裹上面粉，鋪在竹編篩子上，上面再覆上端午時節曬干的艾草。

看好的晴朗天氣果然沒有失約，幾天后柴火棚上的蠶豆長了層層霉菌，掀開來已經有了淡淡的香味。

這時候老爸就登場了。老爸的做醬技術未必比媽媽高超，兩個人為此總要爭論一番，但是大家心照不宣地把體力活交到老爸身上。他燒開一鍋水，取出柜子里的陳茶葉倒進去翻滾，茶葉在攪拌下舒展開，水也從綠色漸漸變成黃色，廚房里彌漫著茶香。

沸騰的熱水有了味道，大概十分鐘后，失去汁水的茶葉被撈出來。等茶水徹底冷卻，老爸就要下醬了。將發了霉的蠶豆米平鋪在醬缸下面，隨著茶水一次次拌進去，豆子被稀釋變得黏稠發黃。最后一點茶水倒進去，老爸已經累得滿頭大汗，他總會開玩笑：“知道我沒加鹽，汗就要掉進去了?！蔽乙补笮Γ骸懊磕昴愣际沁@么說的?！?/p>

夜幕降臨，我們抽空吃完晚飯，再灑好鹽水，醬豆子在缸里終于有了雛形：豆米結在一起裹上黃色汁水，變成一粒粒泛著泡泡的疙瘩漂在醬缸里。

今年的醬豆子工作告一段落，接下來就交給時間和溫度。

屬于父母的煩瑣結束了，后面大多是我的任務，要每天不停調換醬缸位置，讓醬豆子充分沐浴陽光；下雨了及時端回家，淋了雨，豆子就酸了。

日曬烈陽，晚露夜霜。大約半個月后，不用湊近就能聞到濃郁的醬香，那是屬于蠶豆厚重的底味，以及融合了茶葉的清香，又經過緩慢發酵形成的特有味道。老爸說再多曬幾天還能做醬油呢。

醬在晾曬過程中是不能攪拌的，小時候我就犯過這樣的錯誤，拿著筷子往里挑，結果被老爸發現先訓了我半天，然后又幫我向媽媽掩飾，說是他嘗嘗有沒有味道。這當然瞞不過媽媽，她又提醒我，熱醬一攪會酸的。

有多種意外會導致醬變酸，完美的醬在幾個年頭里會出一次。品嘗它的滋味已到秋季，盛一大勺放碗里，再用煮米水加至滿碗，跟著米飯一起煮熟，今年的醬終于能吃到嘴了。

泡在焦黃的鍋巴上，醬的濃郁香味蓋過了每道菜。爸爸媽媽用筷子蘸蘸嘗一口，廚師品鑒會就開始了：看吧，我說不能多放鹽，現在味道是剛剛好；我就說要曬霉要多曬兩天，還不夠香……

我嘗不出那么多，只覺得醬怎么吃都香，配上鍋巴最香了。

成功的醬豆子會被媽媽分享給鄰里，大家都知道今年我家的醬好，也知道誰家的醬今年又酸了，分別用的什么方法。每年都是這樣，是晚間納涼時亙古不變的話題。

醬豆子和人一樣，一年又一年地奔赴夏天、等待秋天，根據溫度、濕度的變化，緩慢發酵成長，最終不只是做成了醬，更像是一種七八月的背景，小鄉村里的夏秋傳承。

一家人一起做一件事。許多時候，就是這樣的味道成為紐帶，將我們緊緊聯系在一起。

董霞：安徽省六安市金寨縣金江幼兒園老師，作品散見于多家報刊。

編輯 東籬 623358414@qq.com