別樣的文山風味

美食，妙在風味；風味，妙在鄉土特色。尋鮮，尋的是一種味道，更是尋找一種情懷。朋友，如果有機會來到文山，除了蕩漾在她無盡的風光里，沐浴在她厚重的文化里，也一定會垂涎在她誘人的美食里。

文山壯族苗族自治州，是一座隱匿在中國云南省的小城市，或許在地理位置上并不顯眼，但得益于多民族文化的融合，以及豐富多樣的美食文化氛圍，讓這里形成了具有獨特魅力的舌尖誘惑。

走在雨滴敲打林間葉，云霧繚繞的莽莽山野之間，一朵朵胖乎乎的野生菌探出腦袋，雞縱菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌……這是大自然給予文山人的恩賜。除了煮、炒以外，文山人還將這林間的鮮甜與米線結合，雞樅與肉片在燒開的高湯中翻滾著，再燙入米線，怎一個鮮字了得。

總有幾天不想吃飯？就來喝酸湯！在文山，許多家庭都有一個藏在角落的小土壇，壇身陳舊，但頂部凹槽里的水卻清冽，打開蓋來，酸香撲鼻。滿滿一鍋紅湯端上桌來，可以配入雞肉、豬肉、牛肉以及你喜歡的蔬菜。文山的酸湯火鍋口感醇厚，酸味適口略帶回甘，不論是寒冷的冬日還是炎熱的夏天，你總是無法拒絕。

麻栗坡沙糕是文山州傳統名糕點之一，制作歷史悠久。一般在冬季制作，主要原料是糯米和紅糖，制作過程需要將糯米炒香碾成米面，加入少許水和紅糖攪拌均勻后，放入木模內壓實。口感松軟潤口，清香純甜。沙糕純手工制作，原料上乘，具有獨特風味，食而不膩，香甜味美，唇齒留香。因為“糕”和“高”同音，所以麻栗坡沙糕還有吉祥的寓意，每逢過年過節，是饋贈親友的常帶禮品。糯米富含蛋白質、碳水化合物、維生素等營養物質，具有一定的營養價值。

平壩蕎酥是文山市平壩鎮的特產美食。它的制作工藝十分考究，精選平壩本地苦蕎，篩出最細的一層蕎面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在傳統的烤爐之中，高溫烘烤，直至外皮焦黃。蕎酥入口即化，滿口留香，口感細膩，是一種難得的休閑小食品。

粽粑是文山的另一種日常美食小吃，也是壯族群眾的節日美食。做粽粑的葉子和米的顏色種類繁多，形狀各異，風味多樣。粽粑的葉子有香箬、菰、蘆、竹等，米的顏色也有稻草灰染成的灰青色，有柞木樹灰染成的黑色，有密蒙花煮水染成的蛋黃色，有紫藤煮水染成的桃紅色等，少者五彩，多者七彩。

粽粑的形狀各異，有四角粽、有三角粽、馬蹄粽、牛角粽、蘆笙粽等，制作精細，味道口感多樣，外皮酥脆，內餡軟甜香，風味各異，讓人回味無窮。不同的葉子和米的顏色、形狀和口味反映了地方文化的多樣性。

在文山，甜，可謂是水果“爭寵”名場面。

春“甜”。春暖花開，陽光正好，文山的藍莓、桑葚紛紛成熟上市，飽滿水靈的果子掛滿枝頭，每一口都是生活中的“小確幸”。

夏“甜”。文山的最高海拔是2991.2米，清甜爽口的高原蘋果就生長在這里。仲夏，紅彤彤的蘋果掛滿枝頭，果香夾雜著薄竹山露水的清香，咬一口，果肉細膩、口感接近純甜。如果你扛不住夏天火辣辣的熱情，那仙人掌果實的清甜將為你帶來一絲清涼。剝下它長滿刺的外皮，一股清香鉆入鼻腔，一口咬下，那清爽的甜味瞬間驅散了大半暑氣。

秋“甜”。入了秋，那么果河的另一端奏響了熱區水果“交響樂”，成片成片的香蕉林，一串串個頭飽滿、色澤鮮亮的香蕉掛在樹上，光是看到口中便充滿了甜糯糯的感覺。還有半山的橘子樹、沃柑、皇帝柑、血橙……各種品種應有盡有，吸滿了陽光的味道，這甜不只甜在口中，更甜在心頭。

冬“甜”。嬌紅的草莓是文山人與快樂之間的“神秘按鈕”，一身顏潤如寶石的鮮顏紅色，湊近就能嗅到的濃郁甜香，咬一口，果汁溢出仿佛絲綢劃過喉間，這份甜也是冬日獨一份的甜。

嘗過了“甜”頭兒，也得吃吃“苦”，那就得說三七氣鍋雞了。文山人常說，“種三七的人辛苦，所以三七苦”，然而三七氣鍋雞這道帶著苦味的美食，卻是溫暖文山人的家鄉味。一碗雞湯燉足了時辰，雞肉的甜便與三七的苦中和，鮮美滋補，欲罷不能。

要我說，比“苦”還嚇人的大概是“臭”了吧。在文山吃著最臭的豆腐，過著最香的人生，未烹飪時，平壩的臭豆腐像是長滿毛毛的小精靈，雖然看著可愛，味道卻讓人掩鼻，用油高溫炸制后，豆腐表面變得金黃，臭味還在，卻混合上一股油香，蘸上一點干辣子蘸水，那焦香軟嫩的口感平中見奇，回味無窮。

文山美食吃飽了，還得來個文山涼品。涼卷粉、涼米線、涼面、酸菜飯……文山的涼品多種多樣，但每一種都有著奔放熱烈的辣味，吃一口被紅油包裹的涼品，辣入喉間，爽在心頭，刺激著味蕾的火紅辣椒，讓食客感受到文山的活力。

美食是可以品嘗的音樂，是可以嗅到的色彩。文山的美食豐富多樣，不管是酸、甜、麻、辣還是鮮、香、臭、苦總有那么一道美食能滿足人們的味蕾。無論是哪一種味道都能在人們的舌尖上演繹無與倫比的風云大片，外地的朋友，都會直呼：文山人，有口福！

俗話說 “一方水土養一方人”，一方水土也成就了一方美味。文山美食承載了文山獨特的歷史文化和民風民俗，滲透著千百年來這里的人們對生活的思考與感悟，對文化的創造與傳承。從這個意義上說，“文山味道”所表達的首先是地域文化的“味道”，像一只放飛在舌尖里的風箏，久久地拴住文山人的味蕾。

一個人離開家鄉的時間越長，對故鄉的思念越強烈。特別是那些遠離故土又上了年紀的老年人，思鄉之情更加濃厚。其實，這種感覺就是鄉愁，而寄托鄉愁最直接的方式，莫過于吃到地地道道的家鄉美食。而這一道道被游子們帶走，一同遠赴異鄉的文山味道，很可能會出現在久別故鄉日子里的一次饗宴上，那些擺在桌上的文山美食，讓品嘗到魂牽夢縈家鄉味道的人們，再也無法摁住思鄉的淚水。食物，縮短了故鄉和他鄉的距離，也讓鄉愁有了更具象的表達。

是啊！鄉愁里除了鄉音、鄉情、鄉鄰，最難忘的就是鄉味。才下舌尖，又上心間。想家的時候，吃上一口文山味道。既能吃出濃濃親情，又能咀嚼歲月的回味。不但能解除鄉愁的困苦，還能還原舌尖上的記憶。以美食喂養著鄉愁，喂出歲月的平安，喂出四季無恙。離家的人，無論漂得多遠，困苦或得意，慰藉自己腸胃的還是家鄉美食。是的，鄉愁有時候也是“香”愁。

千百年來人們為鄉味所歡，又被鄉味而累，它不但長久地影響一個人的味覺，也深深地牽絆住一個人柔軟的心尖兒。痛苦的是，當遠離故土時，常常以為吃到了就是回到了家，身在異鄉的游子啊，美食不僅點燃了對家鄉壓抑已久的期盼，更是撥動了心靈深處的那根情感的弦。

無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。也許，這是人生宿命，千里萬里，以筷當腿，丈量著無處安放的鄉愁。

【作者簡介】李珂珂，在《北方作家》《亞省時報》《貴州作家》《新大陸》《敦煌》《當代國際漢詩》《中華文學》《香港散文詩》《湖南工人報》等發表各類作品500余篇。