“想要成功，你需要高質量的食物”

Q：介紹一下你的背景以及成為英孚車隊廚師的過程吧。

A：我對美食的熱愛最早是受到父母的影響。我父母從小就教我做飯，尤其是我媽媽。小時候我喜歡和她一起去買東西。我對食材和食品購物非常著迷，而如今，我作為一名車隊廚師，幾乎每天都會走進世界不同地方的一家新超市，這種興趣也得到了充分的發揮。

我之前做過會計、倫敦牛排館的廚師，后來在農場生活和工作。當我在2020年接到英孚車隊的電話時，我知道這是正確的選擇。如果能保持精力充沛，應對緊湊安排，車隊廚師是一份理想的工作。能夠成為車隊的一員，在很多神奇的國家采購和做飯，那絕對是夢想。

Q：描述一下你為職業自行車手提供飲食的方法。

A：關鍵是思想開放。我是一個靈活的廚師，不以自我為中心。我希望得到反饋，會根據車手的口味和比賽當天的狀況來烹制食物，盡力根據季節和當地情況烹飪。我喜歡在商店、集市、酒店與當地人見面，像當地人一樣烹飪。這就是為什么我的菜單每天都很靈活。

為世巡賽的車手做飯時有一個量的問題。有時我會煮一些我認為適量的意大利面或米飯，但最后卻發現太多了，有時又不夠。這取決于車手們在某一天想吃什么，所以有時所有的米飯或意大利面都會剩下來。不過，得到這樣的反饋是很好的，能幫助我更好地完成工作。

Q：在加入英孚車隊之前，你與自行車運動有何淵源？

A：我有一些賽車經驗，只是業余水平。現在，我親眼目睹并感受到了要投入大量時間才能達到高水平。我參加過死飛自行車比賽，著名的紅鉤繞圈賽我參加過五屆，所以這對我來說很有幫助。

Q：請提供一些可以幫助業余運動員改善健康或運動表現的建議。

A：首先，嘗試充分了解日常營養中的份量和數量，以確保不會吃太多東西。其次，吃應季食物！為了口味、健康和地球的利益，盡可能吃應季食物是很好的。最后，給食物增添風味時，不要簡單地添加脂肪和糖，可以使用新鮮食材，如香草、酸性水果或蔬菜，添加到米飯、面食和果汁中。它能給食物增添很多風味，而不會添加“壞東西”。

Q：你如何決定每天騎手們的飲食？

A：我曾經是一名訓練有素的會計，喜歡做電子表格。我為每場比賽都準備了表格，會在其中做大量的膳食計劃。表格用顏色編碼，所以我只需看一眼就知道我們當天要做什么。它根據山地、平地、計時賽等賽段類型和騎手身體的預期壓力按天排列。這有助于在宏觀層面上計劃膳食，也有助于確定數量。

騎手的營養需求受天氣影響，因此保持靈活性很重要。如果天氣非常炎熱，騎手在整個賽段中都在流汗，我會增加鈉的攝入量，避免燉菜和意大利燴飯等大餐。在炎熱的比賽日之后，清淡的食物往往更可口。在環意自行車賽中，在涼爽的雨天比賽之后，我會做一些暖身的食物，比如南瓜胡蘿卜湯。

Q：你在大環賽中的一天是怎樣度過的？

A：通常是早上6點起床，然后是兩個小時的早餐準備時間。在車手們來吃早餐時，我會為他們煎蛋卷。每個人喜歡的雞蛋烹飪方式略有不同，所以對于新車手，我喜歡了解他們的喜好。我會在吃早餐時與車手聊天，這是與他們交流的好時機。然后我們收拾好餐具，把食物裝上廚師車，盡快上路。

到達晚上車隊下榻的酒店后，我會在電腦上細化當晚的菜單。上午11點到下午3點是我做計劃、休息和跑步的時間。之后我回到廚房，觀看比賽，準備晚餐，在廚師車里完成所有的烹飪。比賽結束后，我打開音樂繼續做飯。廚師車是一個高效的空間，一切觸手可及。晚餐通常在晚上八點之后才開始，以自助餐的形式提供，用黑板寫下菜單。我會詢問車手們的感受，和他們討論食物。吃完晚飯后收拾一下，我會在晚上10點半左右入睡，第二天再把所有事做一遍！

Q：騎手們喜歡吃什么？

A：牛油果、自制蛋撻和蛋糕，我自制的香蕉面包是他們的最愛，最重要的是品種多樣。

Q：無論運動還是日常生活中，你認為我們所吃的食物對我們的表現有多大影響？

A：本質上，如果想要成功，你需要高質量的食物。如果得不到正確的食材，你就無法發揮出最佳水平，這沒有捷徑可走。吃什么就是什么，如果你吃肉和魚，盡可能確保源頭。你可以和肉販或魚販聊聊，了解這些食材來自哪里。我真的相信，盡可能地在當地進行可持續的飲食，對我們的身體和自然都有好處。我們要尊重所有食材。