一起來吃“苗苗”菜

它們的個頭小小的、嫩嫩的，非常可愛。有它們存在的地方，那些深深淺淺的綠色、紅色、黃色交相輝映，呈現出一片生機勃勃的景象。仔細看過去，它們和我們日常購買的蔬菜有點相似，卻又不盡相同——它們的尺寸大多非常嬌小，看上去十分新鮮稚嫩。這些可愛的蔬菜到底是什么呢？其實，它們就是“童年”的蔬菜，是“蔬菜幼崽”，也被人們親切地稱為“苗苗”菜。

“苗苗”菜的大家族

“苗苗”菜——從名字就可以看出來，它們的大家族中必定是有苗也有菜。“苗苗”菜可以分為芽苗類和微葉菜類，就讓我們先來認識一下這兩種“苗苗”菜吧。

在通常情況下，芽苗在植物種子剛開始發芽的時候就可以采收，大概是在種子種植或水培后的2～7天內進行。芽苗一般都是發芽狀態的種子，帶有細小的根系，全株均可食用，并且營養豐富。常見的芽苗有黃豆芽、綠豆芽等，它們的味道清爽、口感脆嫩，可以用來制作清脆爽口的菜式。

微葉菜則是“成長版”的芽苗，它們一般是在種子種植或水培后7～21 天內進行采收。同樣，微葉菜的根部也沒有發展成熟，只包括幼苗的嫩莖和嫩葉，食用時需要除去根系，以免影響菜品的口感。微葉菜富含各類營養物質，是同等重量成熟蔬菜的幾十倍之多。常見的微葉菜有香椿苗、豌豆苗、蘿卜苗、黃瓜苗等。

此外，還有一種叫作嫩葉菜的蔬菜類農產品，它們是成熟植物的嫩葉部分，如芝麻菜、小菠菜等，不過這些“成年版”的蔬菜們雖然看上去鮮嫩多汁，仿佛是幼年版的蔬菜一般，但它們就不算在“苗苗” 動手來種菜的大家族里面了。

各色各樣的“蔬菜幼崽”

我國在培育和選擇鮮嫩菜系方面，在全球范圍內都可以算得上是“一騎絕塵”。除了上文所說的這些大家耳熟能詳的“苗苗”菜，還有不少蔬菜“幼崽”都是國人喜聞樂見的餐桌美食呢！

動手來種“苗苗”菜

好了，現在我們已經認識了“苗苗”菜大家族的成員們，作為一種植物農產品，“苗苗”菜可謂是鮮嫩界的領軍團隊，那種極致爽脆的口感贏得了不少美食家和食客們的喜愛。除了口感，它們的樣子也非常可人，那嫩嫩的顏色、毛茸茸的質感，伸手摸一摸，更是柔軟舒適。看著如此嬌嫩可人的“苗苗”菜，你有沒有一種想要把它們養在家中的沖動呢？其實，親手培育一片“苗苗”菜家庭小菜園，不但可以美化環境，還能隨時品嘗新鮮蔬菜，更能邊玩邊收獲知識與勞動的快樂。還等什么？快快把“苗苗”菜種植起來吧！

黃瓜花不是花

說它是花，其實它就是迷你的小黃瓜，但它們可愛的小身體上還頂著一朵和身體差不多大小的黃色花朵，鮮嫩多汁的它們，是一種不可多得的食材。

玉米筍不是筍

玉米筍是一種非常有趣的脆嫩食物，它們很像玉米，但又沒有玉米中間那根棒芯；它們很像筍，但的確又是玉米的“ 幼崽”。很多時候，農民伯伯為了讓一株玉米茁壯成長，會將其他搶奪營養的小玉米采摘下來，也就是我們吃到的玉米筍了。

豆芽自由6步法

豆芽是非常適合在家庭小菜園中培育的植物菜品，但需要注意：要給豆子一個黑暗的環境使其發芽，并且溫度最好控制在25～30℃之間，只要環境、溫度合適，只需要幾天，你就可以品嘗自己親手種出來的豆芽啦！

第一步，好種需要選

選擇顆粒飽滿，顏色、大小都正常的豆子。如果豆子有殘缺或病蟲害，會嚴重降低豆芽的出芽率。

第二步，清洗浸泡不可少

選好豆子之后，用清水仔細沖洗，并用豆子體積10 倍的水浸泡一夜（時長為8～10 小時）。

第三步，漂洗干凈長得好

將浸泡好的豆子用清水漂洗幾次，使其保持潔凈。

第四步，瀝干水分待發芽

一定要把清洗過的豆子瀝干水分，然后再把它們平鋪在潔凈的器皿上（盤子或干凈的竹篩子等），然后將器皿放置在黑暗的環境中，可以放在紙箱里，也可以放在沒有燈光的儲物室內。

第五步，勤補水防腐壞

每天都需要給這些靜置在黑暗中的豆子們補充一定的水分，可以用廚房用紙或者一次性面巾噴上潔凈的水覆蓋在豆子上，但要注意保持培育豆芽的環境潔凈，以防豆子腐壞。

第六步，可口豆芽長大了

在以上步驟都完成且沒有出現什么意外狀況的情況下，只需幾天，你親自培育的豆芽便會長出來，趁著它們新鮮的時候趕快收獲吧！

（責任編輯：楊懿萱）