味蕾爭霸賽

今天是一年一度的“味蕾爭霸賽”，五大味覺積極參賽。可樂王作為主持人參加了本次比賽，請看他發(fā)來的報道：

觀眾朋友們大家好！ 歡迎來到“味蕾爭霸賽”，今天由我為大家進行比賽的全程解說。先來介紹一下比賽的規(guī)則——哪一種味道可以在最短的時間內(nèi)被人類感知，即可獲得比賽的冠軍。我們一起拭目以待吧！

首先有請酸味家族！ 酸味家族今天派出了門下最強弟子——檸檬， 它的拿手戰(zhàn)術就是刺激唾液分泌。大家請看，現(xiàn)在檸檬已經(jīng)到達了舌頭上的味蕾。味蕾上遍布著感受味覺的細胞，這些細胞的細胞膜上有氫離子通道。眾所周知，檸檬中含有大量的檸檬酸和醋酸等有機酸，酸性食物的pH 值比較低，其實是因為富含氫離子。檸檬現(xiàn)在正在口腔中釋放大量的氫離子，試圖使其通過味蕾中的氫離子通道涌入感覺細胞！

人類舌頭的酸味感受細胞表面遍布著OTOP1，這是唯一與酸味受體相關的物質(zhì)，可以簡單地理解為人類的酸味感受器。只要找準OTOP1 蛋白孔，就可以引起神經(jīng)之間的一系列信號傳導和細胞間信號傳遞，直驅(qū)人類的大腦。大家看：檸檬中的氫離子以非常快的速度穿越了OTOP1 蛋白孔！

有反應了！人類的面孔已經(jīng)呈現(xiàn)出一副“ 猙獰” 的表情！ 酸味被感知到了！ 儀器顯示， 只耗時0.6 秒！這一成績打敗了去年酸梅0.65 秒的冠軍成績， 看來檸檬有望奪冠！

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酸味食物具有一定的抗菌消炎作用，有助于增強身體免疫力， 從而預防疾病的發(fā)生。生津止渴，首選檸檬！

第二位上場的選手是甜味家族的優(yōu)秀代表——甘蔗。人類的生理機能是以糖代謝作為能量來源的， 人類食用了富含糖分的食物就會能量充沛，所以很多人偏好甜味，看來甘蔗也是今年比賽的熱門奪冠選手。此時，甘蔗中的甜味分子正在激活舌上皮味蕾上的甜味受體，再經(jīng)過傳遞，激活大腦的“獎賞區(qū)”，釋放出一種名為“多巴胺”的神經(jīng)遞質(zhì)，這種神經(jīng)遞質(zhì)可以讓人類感到快樂。甘蔗完成了！ 0.68秒！可惜，甘蔗以微弱的差距惜敗于檸檬。或許是因為甘蔗中的糖屬于能量物質(zhì)，含糖農(nóng)作物在自然界中的儲量大，人類攝取容易，所以人類對甜味的感知也相對遲鈍吧，期待甜味家族明年帶來更好的成績。

下面有請苦瓜。今年苦味家族沒有派出黃連，而是選擇了苦瓜，看來也是充滿信心。

讓我們現(xiàn)場采訪一下苦瓜：請問苦瓜先生，您有什么話想要在賽前說的嗎？

“苦味可以看作毒素或毒藥的指示劑。在自然界中，苦味大多來自于植物中的生物堿，而生物堿中的很多種類都是有毒的。人類演化出感知苦味的能力，也就具備了生存優(yōu)勢。所以我對這次比賽很有信心，相信人類一定能在最短時間內(nèi)感知到苦味！”

苦瓜話音剛落，計時器已經(jīng)開始計時了。現(xiàn)在苦瓜釋放的汁水已經(jīng)透過味蕾上的細胞接觸到了苦味受體，苦瓜中的細胞分子正在與苦味受體結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)信號，傳遞到人類的大腦中進行解析，感知到了！ 0.55 秒！苦瓜只耗時0.55 秒就讓人類感知到了苦味！

咸味自古以來和人類的電解質(zhì)攝入密切相關，人類的身體需要食鹽等物質(zhì)中的鈉作為維持電解質(zhì)穩(wěn)定的必需營養(yǎng)素。食鹽的咸味主要就來自于其中的鈉離子， 它對于人類的生存“功不可沒”。現(xiàn)在，讓我們掌聲有請食鹽！

當食鹽溶解在水中時，鈉離子會和水分子相互作用，形成水合鈉離子。這些水合鈉離子能夠刺激味蕾上的咸味受體，從而讓人感受到咸味。此時，食鹽正在利用體內(nèi)的鈉離子對味蕾產(chǎn)生刺激——鈉離子迅速通過味蕾傳感器中的咸味受體，神經(jīng)遞質(zhì)馬上激活下一級神經(jīng)元，信號已經(jīng)傳至大腦！可惜還是慢了！

就像甜味可以用來判斷食物中的能量，苦味提示人們食物中可能有毒，咸味和電解質(zhì)的攝入息息相關，鮮味對人類也有著獨特的意義：它可以通過味蕾提醒人們，食物中富含氨基酸——氨基酸作為組成蛋白質(zhì)的小分子，可以幫助人類利用鮮味找到并攝入富含蛋白質(zhì)的食物。最后讓我們熱烈歡迎鮮味家族中的大將 —— 鮮蝦片！

此刻，鮮蝦片正在緊張地通過體內(nèi)的氨基酸將鮮味通過神經(jīng)遞質(zhì)傳輸?shù)酱竽X中，它的每一次嘗試都是對勝利的渴望！不知是否由于過度緊張，鮮蝦片釋放的氨基酸明顯不夠多，沒有完全滲透進鮮味受體中，信號顯示，人類似乎沒有品嘗到鮮味！

好了，今年“味蕾爭霸賽”的冠軍已經(jīng)誕生了，讓我們以最熱烈的掌聲恭喜苦瓜奪得冠軍！

“等一等！我也要來挑戰(zhàn)！”

辣椒？ 不是去年就跟你說了嗎？你沒有參賽資格，辣味不是舌頭味蕾感知到的味道，而是口腔黏膜的痛覺反應！辣味屬于刺激皮膚神經(jīng)末梢的觸覺！

可樂王，五味原來是酸甜苦咸鮮，太有意思了！我要了解一下五味的知識，爭取明年也可以做主持人！據(jù)說五味被人體感知到的時間還受很多因素影響，我要做好功課，期待它們明年的表現(xiàn)。

（責任編輯：杜娟）