延胡索切片加工技術要點

摘 要 陜西省城固縣是全國最大的延胡索種植區，2023年延胡索種植面積9.98萬畝。近年來，延胡索價格一路上漲，當前市價42元/kg（鮮品），處于歷史高位。延胡索切片加工過程中，會因為“二次浸潤”、切制造成成分流失，損耗增大。針對此，總結了延胡索切片加工技術要點，為延胡索切片提供參考依據。

關鍵詞 延胡索;浸潤切片;烘干;工藝流程;操作要點

2021年3月12日，陜西省藥品監督管理局印發了《陜西省規范中藥材產地趁鮮加工工作指導意見（試行）》通知，提出從“源頭”上管控中藥質量，對陜西中藥材產地趁鮮加工工作提出了更高要求。在2022年11月8日陜西省藥品監督管理局發布的《陜西省趁鮮切制藥材品種目錄（第一批）》中，延胡索被列為26種可趁鮮切制藥材品種之一。

陜西省城固縣是全國最大的延胡索種植區，2023年延胡索種植面積9.98萬畝。4月24日延胡索開始采收，收購價26元/kg（鮮品），5月10日收購價上漲至42元/kg（鮮品），種植面積和價格創下歷史新高。隨著延胡索被列入陜西趁鮮切制藥材品種，延胡索切片也成為當前一些加工企業的選擇。當前藥材市場上，延胡索統貨干品市價135～140元/kg，切片延胡索市價150～155元/kg。

延胡索切片加工過程中，常因“二次浸潤”、切制造成成分流失和損耗增大。針對此，我們對延胡索切片加工技術要點及需要注意的問題總結如下。

1 制干

延胡索采收后，用篩孔直徑1.2 cm的篩子將塊莖按大小分開，洗去泥沙后倒入沸水中煮3～5 min。煮的過程中要經常翻動，使其均勻受熱，直至中心切面中心剛剛沒有白點為最佳。將煮熟的延胡索置于烘干機內，溫度控制在65～80 ℃，烘干8～10 h后取出堆放，使其內部水分外滲。待延胡索回潮10 h左右再次置于烘干機內，溫度調至70～75 ℃，連續烘干14～16 h后即可完全干燥。制c577ff884818d16f8a4b0f3a64cdeec3022443cae8ee337346c8d14cde66b148干過程中需要注意不可將烘干機溫度調得過高，否則會導致延胡索干物質流失，同時影響制干后延胡索的品相。

2 二次浸潤

對延胡索進行二次浸潤是便于進行切片。將制干的延胡索過0.8 mm篩，選出適合切片的延胡索，過小的不建議用來切片，商品性較低。過篩后將延胡索置于清洗過的容器中，加入清水浸泡。一般浸潤48 h即可切片。浸潤過程中要經常攪拌，同時根據需要加入清水，使水位始終保持高于塊莖3～5 cm，最終延胡索浸潤至透心即可進行下一步工序。

3 蒸煮

將浸潤好的延胡索置于蒸汽爐中，在100 °C下蒸5～8 min，或者置于沸水中煮10 min。有條件的加工企業建議使用蒸汽蒸煮，相比較常規水煮，蒸汽蒸煮延胡索有效成分流失更少。

4 切片

將蒸煮過的延胡索攤晾至常溫即可進行切片。延胡索一般使用機械切片，建議選擇配置不銹鋼刀片的切片機，不銹鋼刀切片表面美觀整齊，無毛刺、無碎片殘渣，且切片厚度均勻，穩定性能好。延胡索切片時應注意以下幾點：

1）切片前檢查機械功能是否正常，將切片機固定在水平位置，同時將刀片安裝正確并固定牢固，確保切割過程中不會松動或脫落，避免切割中出現意外傷害。調整好刀片的間隙角，保證切片均勻一致。

2）入料時應用塑料壓模壓住切片，否則會有物料跳動現象產生，導致切不到位，影響切片效果。

3）延胡索的硬度、濕度、黏度等性質都會直接影響切片效果和下料速度，建議將浸潤蒸煮后的延胡索分為兩個等級（0.8～1 cm、1～1.5 cm），便于提高切片質量和工作效率。

5 切片后烘干、分揀

切片后的延胡索后及時用烘干機烘干或曬干，然后過0.4 mm的篩，剔除邊片，只選取中間薄厚均勻的切片。

干燥后的延胡索切片要達到質硬而脆、斷面黃色、 角質樣、 有蠟樣光澤、 氣微、 味苦等性狀要求。

按照2020版新藥典的規定，對延胡索切片進行雜質、 水分、 灰分、 重金屬及有害元素、 殘留農藥、二氧化硫、黃曲霉素、浸出物和延胡索乙素含量等指標進行檢測，各項指標合格后即可上市流通。

廖興茂，左金鐘，陜西省漢中市農業技術推廣與培訓中心，郵編723000;吳順利，邵軍，陜西省城固縣農業技術推廣與培訓中心;秦楠，陜西省寧強縣中藥材產業發展中心;張國彥，城固縣群利中藥材合作社。

收稿日期：2024-05-14

*吳順利和廖興茂為共同第一作者