針對農產品中農藥殘留問題的食品安全管理策略

摘 要：鑒于農藥殘留對公共健康和農業可持續發展的潛在威脅，本文深入分析了農產品中農藥殘留問題對食品安全的影響，并提出加強食品安全標準宣傳與教育、實施精細化農產品監督抽檢制度、構建與完善農產品全鏈條追溯體系、提升檢測能力以及設立應急預案與快速反應機制的管理策略，旨在全面降低農藥殘留風險以保障農產品生產安全。

關鍵詞：農產品；農藥殘留；食品安全管理

Abstract： Given the potential threat of pesticide residues to public health and sustainable agricultural development， this article provides an in-depth analysis of the impact of pesticide residues in agricultural products on food safety， and proposes to strengthen the promotion and education of food safety standards， implement a refined supervision and sampling system for agricultural products， build and improve a full chain traceability system for agricultural products， enhance testing capabilities， and establish management strategies for emergency plans and rapid response mechanisms， aiming to comprehensively reduce the risk of pesticide residues to ensure the safety of agricultural product production.

Keywords： agricultural products; pesticide residues; food safety management

隨著經濟的發展和生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的關注，尤其是在農產品中的農藥殘留問題上。雖然農藥的使用有效提高了農作物的產量，但其殘留物卻可能對食品安全構成潛在威脅。農產品作為人們日常飲食的重要組成部分，其安全性直接關系到消費者的健康和生活質量。因此，深入探討農產品中農藥殘留對食品安全的影響，并制訂有效的食品安全管理策略，對于保障公眾飲食安全具有重要意義。

1 農藥殘留對食品安全的影響

1.1 食品毒性增加

農藥殘留對食品安全的主要影響在于增加了農產品中的有毒化學物質，進而加劇食品的潛在毒性。例如，有機磷和有機氯類農藥在施用后未能被完全分解而殘留在農作物上，當這些農藥的殘留量超過安全閾值時，則可能會對消費者構成健康威脅。具體來說，有機磷農藥能夠通過抑制乙酰膽堿酯酶的活性，干擾神經傳導，從而導致神經系統受損；而有機氯農藥則因其穩定性和脂溶性，易于在生物體內積累，長期攝入可能導致肝腎功能障礙。此外，由于嬰幼兒、老年人及免疫系統較弱人群的新陳代謝和排泄功能相對較弱，對這類有毒物質的抵御能力較低，因此他們面臨的健康風險更為顯著[1]。

1.2 營養價值降低

除了直接的毒性影響，農藥殘留還可能通過化學反應間接降低農產品的營養價值。一些農藥的活性成分可能會與農產品中的營養素發生反應，導致這些營養素的降解或化學變化。例如，維生素C可能會與某些農藥發生氧化還原反應，從而降低或消除其抗氧化活性。此外，農藥殘留還可能影響人體對礦物質如鈣、鐵、鋅等的吸收，進一步降低農產品的營養價值。

1.3 微生物污染風險增加

農藥殘留不僅可能改變農產品表面的微生物群落結構，還可能為有害微生物的生長提供有利條件。農藥在殺滅害蟲的同時，也可能抑制對農作物有益的微生物生長，如某些具有拮抗作用的細菌。同時，具有耐藥性或潛在有害的微生物可能會在農藥的選擇壓力下獲得生長優勢，進而繁殖并污染農產品。這種微生物污染不僅可能縮短農產品的貯藏期，還可能引發食品中毒事件，對消費者健康構成直接威脅。

1.4 加工過程中的潛在危害

在農產品加工過程中，農藥殘留物可能會與農產品中的其他組分或加工助劑發生化學反應，從而產生有毒的化合物。這些反應受到多種加工條件的影響，包括溫度、濕度以及pH值等，因此控制起來較為困難。新生成的有害物質可能較原始農藥更難被人體代謝或排出，從而對人體健康構成長期潛在的危害[2]。

2 針對農藥殘留問題的食品安全管理策略

2.1 加強食品安全標準宣傳與教育

為確保《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）等食品安全標準的有效實施，必須采取多元化的宣傳和教育策略[3]。這些策略的核心目標是通過各種途徑向農產品的生產者、加工和消費者傳達農藥殘留標準的重要性以及實施的具體細節。①可以通過行業權威會議和論壇，邀請專家學者深入解讀農藥殘留標準，闡釋其科學基礎和實際應用。這些高規格平臺有助于確保信息的準確性和權威性，從而增強公眾對標準的信任度。②隨著網絡技術的快速發展，在線課程和遠程教育成為宣傳農藥殘留標準的重要途徑。可以通過設計關于農藥殘留標準的在線課程，包括視頻講解、案例分析、互動問答等環節，使學習者能夠更直觀地理解標準內容及其在實際生產中的應用。③宣傳冊和海報等印刷品是加強食品安全標準宣傳的重要工具。可以通過美觀和簡潔的版式設計引起公眾閱讀興趣，從而向其傳達農藥殘留標準的關鍵信息。同時，通過在公共場所、教育機構、農貿市場和超市等地點分發宣傳冊，以及在顯眼位置張貼海報，以進一步擴大農藥殘留標準宣傳的覆蓋面和影響力。

2.2 實施精細化農產品監督抽檢制度

為確保市場上流通的農產品的農藥殘留量符合國家標準，必須執行高度精細化的農產品監督抽檢計劃。這一計劃的制訂需綜合評估農產品種類的多樣性、來源地的差異性以及季節性風險，以確保抽檢策略的針對性和有效性。①在制訂抽檢計劃時，應根據農產品種類進行細分。例如，針對果蔬類食品，考慮到其較短的生長周期和較高的農藥使用量，可以適當提高抽檢頻次；而對于干貨或加工食品這類風險較低的產品，抽檢頻次可以相對減少。②食品的來源地是制訂抽檢計劃時必須考慮的關鍵因素。對于存在農藥殘留超標問題的地區，應加大抽檢力度，以及時發現和消除潛在食品安全風險。③季節性風險也不容忽視。在農作物生長旺盛、農藥使用頻繁的季節，應增加抽檢頻次并擴大抽檢范圍，確保市場上流通的農產品始終滿足安全標準。

在執行抽檢任務時，嚴格遵守標準化的采樣、保存、運輸和分析程序至關重要。例如，在采樣時，應確保樣品的代表性和一致性，避免因采樣不當而導致的檢測誤差[4]。在樣品保存和運輸過程中，應維持合適的溫度和濕度條件，以防止樣品變質或污染。在樣品分析階段，應使用經過驗證的檢測方法，并確保檢測設備的準確性和可靠性，以得出準確無誤的檢測結果。此外，及時公開抽檢結果對于提升公眾信任至關重要。通過在官方渠道定期發布抽檢結果，不僅可以讓消費者掌握市場上農產品的安全狀況，還能督促生產者自覺遵守農藥殘留標準，共同保障食品安全。

2.3 構建與完善農產品全鏈條追溯體系

建立并完善農產品追溯體系是有效解決農藥殘留超標問題的關鍵策略。一個健全的農產品追溯體系應當全面覆蓋從農產品生產到銷售的各個環節，確保信息的連貫性，從而實現對食品安全問題的精準把控。①在生產環節，需要詳細記錄農產品的種植信息，包括但不限于種子來源、農藥和化肥使用情況、生長環境數據等。同時這些信息可以通過物聯網技術，如傳感器等，進行實時采集和上傳，以確保數據的真實性和時效性。②在加工環節，應詳細記錄原料來源、加工工藝以及添加劑使用情況等信息。同時通過采用自動化生產線和質量控制系統，以確保加工過程的透明度和一致性，減少因人為錯誤而導致的產品污染風險。③在運輸環節，農藥殘留的穩定性與運輸條件緊密相關。為了確保農產品安全，追溯體系需深入考慮并監控影響農藥殘留穩定性的關鍵參數。除了溫度和濕度的常規監控外，還應采用先進的化學傳感器技術。例如，對于光敏感的農藥，光照條件同樣關鍵，因此應部署光敏傳感器來監控農產品所處環境的光照強度和紫外線輻射量。這些監測數據不僅有助于評估農藥殘留的穩定性，還能為后續的食品安全評估提供重要依據。④在銷售環節，除了傳統的食品信息追溯，物聯網技術的應用也可以進一步提升對銷售點儲存環境的監控。例如，通過安裝溫濕度傳感器和光照傳感器，可以實時監測銷售柜臺或冷藏設備的內部環境參數，確保這些存儲條件不會促進農藥的分解或轉化[5]。

在農產品全鏈條追溯體系的構建過程中，大數據分析技術發揮著至關重要的作用。通過對海量數據的挖掘和分析，可以發現農產品生產、加工、運輸和銷售過程中的潛在風險，從而為監管人員提供科學的決策依據。同時，大數據分析還可以幫助生產者優化生產流程和提高產品質量，有助于實現食品安全和經濟效益的雙贏。

2.4 提升檢測能力

在食品安全管理中，提升檢測能力是確保農藥殘留問題得到有效控制的重要環節。需引進先進的檢測設備和技術，同時加強人員培訓，以提升整體檢測水平。①引進高端檢測設備是提升檢測能力的關鍵。例如，氣質聯用儀和液質聯用儀通過結合色譜法的高分離能力和質譜法的高鑒別能力，實現對復雜基質樣品中多種農藥殘留的同時檢測和定量；快速檢測技術，如免疫層析技術、酶聯免疫吸附測定等，因其具有操作簡便、檢測速度快的特點，被廣泛應用于現場快速篩查，以及時發現潛在的農藥殘留超標問題。②加強對檢測人員的專業培訓至關重要。培訓內容應涵蓋設備的操作、維護保養、數據處理以及農藥殘留檢測的標準方法等。通過系統的培訓和實踐操作，可以有效提升檢測人員的技能水平，確保他們能夠獨立、準確地完成檢測任務。此外，為確保檢測結果的準確性和時效性，還應建立完善的質量控制體系，包括對檢測設備進行定期校準和驗證、對檢測方法進行標準化和優化、對檢測數據進行嚴格的審核和比對。

2.5 設立應急預案與快速反應機制

在食品安全管理中，設立應急預案和高效的快速反應機制有助于及時應對農藥殘留突發事件，有效降低其對公眾健康和社會穩定的影響。①應急預案應明確應急響應的組織架構，包括應急響應團隊的組建及團隊內各成員的具體職責。例如，預案可以指定一名總指揮負責全面協調工作，并設立風險評估小組、信息發布小組、后勤保障小組等，以確保在緊急情況下能夠迅速而有序地采取行動。同時，預案應設立緊急通信渠道，包括熱線電話、電子郵件、即時通信群組等，以確保在農藥殘留事件發生的第一時間傳遞相關信息。此外，預案中還應規定信息的匯報和反饋機制，確保各級領導和相關部門能夠及時了解事件進展并做出決策。在應急物資和設備的準備方面，預案應列出詳細的清單，包括檢測試劑、防護裝備、交通工具等。并定期對這些物資和設備進行檢查和維護，確保其處于隨時可用的良好狀態。②快速反應機制應確保一旦發生農藥殘留超標事件，其能迅速進行風險評估，以確定事件的嚴重性和影響范圍。然后立即采取措施控制污染源，防止污染進一步擴散。同時迅速啟動產品召回程序，將可能受到污染的產品撤出市場。此外，在整個應對過程中，信息的透明公開同樣重要。通過官方渠道及時通報事件進展和應對措施，有助于公眾正確理解事件，減少不必要的恐慌和誤解。

3 結語

農產品中的農藥殘留問題對食品安全構成嚴重威脅，其不僅增加了農產品的潛在毒性、降低了營養價值，還可能導致微生物污染和在加工過程中產生新的有害物質。因此，制訂針對農藥殘留問題的食品安全管理策略顯得尤為重要。本文深入探討了農藥殘留對食品安全的影響，并提出了一系列針對性的管理策略，旨在全面降低農藥殘留風險以保障農產品安全。然而，食品安全需要持續關注和改進，未來的研究應進一步探索如何將這些策略更有效地融入現有的食品安全管理體系，以提高食品安全監管效率。

參考文獻

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[3]陳杏娟.韭菜農藥殘留現狀及防控措施[J].農業技術與裝備，2024（6）：65-67.

[4]喻明輝，張婷，覃重陽，等.茶葉中農藥殘留快速檢測技術研究進展[J].中國茶葉，2024，46（7）：1-10.

[5]宋鳳文.農藥殘留對農產品安全的影響及控制策略探究[J].中國食品工業，2024（12）：109-111.

作者簡介：馮婉瑜（1994—），女，河南商丘人，本科，助理工程師。研究方向：檢驗檢測。