基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系構建及策略研究

摘 要：濫用與非法添加食品添加劑引發的食品安全問題，使消費者對食品添加劑的安全性產生了質疑，不僅影響了消費者的購買決策，也對食品行業的健康發展構成了挑戰。因此，通過構建透明、科學的基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系，收集并分析消費者對食品添加劑的認知數據，采取提升信息透明度、完善動態調整機制、加強監管執法及激勵技術創新等策略，可為食品安全管理提供有力支持，保障消費者健康權益，推動食品添加劑行業的可持續發展。

關鍵詞：消費者認知；食品添加劑；安全評價體系；策略

Abstract： The food safety problems caused by the abuse and illegal addition of food additives have made consumers question the safety of food additives， which not only affects consumers’ purchasing decisions， but also poses a challenge to the healthy development of the food industry. Therefore， by building a transparent and scientific food additive safety evaluation system based on consumer cognition， collecting and analyzing consumer cognition data on food additives， and adopting strategies such as enhancing information transparency， improving dynamic adjustment mechanisms， strengthening supervision and law enforcement， and stimulating technological innovation， we can provide strong support for food safety management， protect consumers’ health rights and interests， and promote the sustainable development of the food additive industry.

Keywords： consumer cognition; food additives; safety evaluation system; strategy

食品添加劑在提升食品品質、延長保質期等方面發揮著重要作用。然而，其安全性問題日益受到社會關注，成為影響公眾食品安全信任感的重要因素[1]。在此背景下，構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系顯得尤為必要。該體系不僅能夠有效傳遞食品添加劑安全知識，消除消費者疑慮，還能及時發現市場潛在風險，引導行業規范發展。

1 構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系的重要性

1.1 增強公眾信任感與安全意識

構建基于消費者認知導向的食品添加劑安全評價體系，是增強公眾食品安全信任感與安全意識的關鍵舉措。當前，我國食品工業蓬勃發展，食品添加劑在優化食品性狀、確保食品質量穩定方面發揮著重要作用，但其安全性問題日漸凸顯，受到公眾廣泛關注。構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系，通過科學嚴謹且透明度高的方法，系統闡述食品添加劑的安全應用標準與成效，可有效普及相關知識，廓清社會輿論中的模糊認知與誤解，進而筑牢公眾對食品安全領域的信任基石。此舉不僅促進了食品安全信息的有效傳達，還激發了民眾對食品安全的深刻理解與自我防護意識，為營造健康理性的食品消費環境奠定了堅實基礎。

1.2 推動行業標準與監管優化

在構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系的過程中，深入洞悉并整合消費者對食品添加劑的認知數據及其反饋見解，對于促進行業標準與監管框架的優化具有至關重要的意義。該體系能夠有效甄別并映射市場中潛在的安全風險與合規性挑戰，為行業標準的迭代升級奠定堅實的數據基礎，推動形成更為嚴謹、符合市場發展規律的標準體系，從而指導企業遵循高標準生產流程，確保產品安全合規[2]。監管部門可依托該評價體系的精準分析成果，制訂針對性強、高效能的監管策略，強化對市場非法行為與違規操作的監督與懲處，有效凈化食品添加劑市場環境，堅實捍衛消費者的健康權益與安全利益，構建更加健康、可持續的行業發展生態圈。

1.3 促進產業健康發展與技術創新

在推進食品產業健康發展的宏觀視野下，構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系顯得尤為關鍵。該體系不僅為行業樹立了科學、公正的評判標桿，有效激勵企業秉持安全為先、創新驅動的發展理念，致力于研發既滿足市場多元化需求又契合公眾健康期許的高品質食品。此外，該體系的構建深刻影響了市場競爭格局，加速了行業內資源向安全標準高、創新能力強的企業聚集，促使整個食品產業鏈經歷一場深刻的轉型升級，從而奠定產業可持續發展的堅實基礎。消費者對食品添加劑安全性的深切關注，轉化為企業提升產品安全質量、優化服務體驗的內在動力，進一步增強了市場的良性競爭態勢，引領食品行業邁向更加繁榮的未來。

2 基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系的構建

2.1 構建原則

在構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系時，需遵循一系列核心原則以確保體系的科學性與實用性。①客觀性是首要原則，即評價過程應基于事實和數據，避免主觀臆斷和偏見。②全面性原則要求評價體系覆蓋食品添加劑使用的各個環節，包括生產、加工、流通及消費等，以全面反映其安全性。③科學性原則強調評價方法的嚴謹性和可靠性，需采用經過驗證的評估技術和標準。④透明度原則要求評價過程及結果對公眾開放，以增強公眾對評價體系的信任。⑤動態性原則要求評價體系應隨著食品安全標準、消費者認知及市場需求的變化而適時調整，以保持其有效性和適應性。

2.2 構建方法

構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系，需采用多元化的方法以確保評價的全面性和準確性。①通過文獻綜述和專家咨詢，收集并整理關于食品添加劑安全性的基礎數據和研究成果，為評價體系的構建提供理論支撐。②運用問卷調查和訪談等社會調查方法，收集消費者對食品添加劑的認知態度、使用習慣及滿意度等信息，為評價體系的構建提供實證依據。③結合風險評估和成本效益分析，對食品添加劑的安全性進行量化評估，為制定評價標準提供科學依據。④運用統計分析和模型預測等技術手段，對收集到的數據進行處理和分析，形成最終的評價結果。

2.3 評價指標構建

評價指標分為一級、二級、三級，以形成層次分明、邏輯清晰的評價體系。一級指標包括基本安全性、消費者認知度、市場合規性和技術創新性等宏觀維度；二級指標是在一級指標的基礎上進一步細化，如基本安全性下可設毒理學評估、使用量控制等子項；三級指標則是對二級指標的具體量化指標或描述性標準。具體的評價指標體系如表1所示。

3 基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系的優化策略

3.1 提升信息透明度與公眾參與度

在信息爆炸的時代，提升信息披露質量是確保食品添加劑安全評價體系公信力與有效性的基石。這意味著不僅要確保相關信息的時效性，還需確保其準確性與全面性，涵蓋從評價標準的制定、評價過程的實施到結果的公布，乃至后續的風險管理與改進措施。通過建立權威的信息發布平臺，利用多媒體渠道廣泛傳播，使公眾能夠輕松獲取并理解這些信息。同時，拓寬公眾參與渠道至關重要，不僅限于傳統的反饋方式，還應積極利用社交媒體、在線調查、虛擬聽證會等現代通信手段，讓消費者的聲音能夠被及時聽見并納入評價體系的改進之中[3]。此外，加強公眾教育亦不可忽視，通過舉辦科普講座、制作宣傳資料、開展食品安全宣傳周活動等方式，普及食品添加劑的科學知識，提升公眾的科學素養與自我保護能力，從而促進國民整體健康水平提高。

3.2 完善評價體系動態調整機制

面對食品添加劑領域的快速發展與消費者需求的不斷變化，完善評價體系的動態調整機制顯得尤為重要。①應建立科學的監測與反饋系統，定期收集并分析消費者對于食品添加劑的認知數據，包括但不限于認知程度、關注熱點及態度變化等。利用大數據分析技術，對這些數據進行深入挖掘，以精準識別消費者認知的演變趨勢和潛在問題。②依據監測結果，動態調整評價體系的指標設置與權重分配。對于消費者關注度高的食品添加劑種類及其潛在風險，應適當增加評價力度，細化評價指標，確保評價結果的全面性和針對性。③對于隨著科技進步和市場發展新出現的食品添加劑，應及時將其納入評價體系，確保評價體系的完整性和前瞻性。④加強與政府監管部門、行業協會及科研機構的溝通與合作，建立信息共享機制，共同推進評價體系的動態調整與優化。通過多方協作，匯聚智慧與資源，為評價體系的完善提供有力支持。

3.3 強化監管與執法

針對食品添加劑市場的復雜性和潛在風險，政府及相關監管機構需采取更為嚴格和高效的監管措施，以確保食品安全和消費者權益。①應完善食品添加劑的法律法規體系，明確界定各類添加劑的使用范圍、限量標準及檢測方法，為執法提供堅實的法律支撐。同時，加強對食品企業的日常監管，建立全面的監管網絡，實現對生產、加工、流通等環節的全方位監控。②提升監管技術的現代化水平，運用大數據、云計算等先進技術手段，提高監管效率和準確性。通過建立食品添加劑安全信息數據庫，實現信息的快速共享和智能分析，及時發現和預警潛在的安全隱患[4]。③加大執法力度，對違法違規使用食品添加劑的企業進行嚴厲懲處，形成有效的震懾效應。采取公開曝光、行政處罰、刑事追究等多種手段，提高違法成本，遏制食品添加劑濫用現象。④建立多部門協同監管機制，加強衛生、市場監管、農業等部門之間的溝通與協作，形成監管合力。通過聯合執法、信息共享等方式，提升整體監管效能，確保食品添加劑市場的規范有序發展。

3.4 激勵技術創新與產業升級

技術創新不僅能夠有效提升食品添加劑的安全性評估精度，還能推動產業向更加綠色、高效、可持續的方向發展。①技術創新能夠豐富食品添加劑安全性評估的手段。例如，引入分子生物學、納米技術和生物傳感器等前沿科技，可以實現對食品添加劑更加精確、快速、全面的毒性檢測和風險評估，從而為消費者提供更加科學的食品安全信息。②技術創新能夠推動食品添加劑產業的升級。鼓勵企業加大研發投入，開展新型食品添加劑的研發與應用，有助于提升產品的市場競爭力，同時滿足消費者對食品安全和品質日益增長的需求。③技術創新還能促進生產工藝的改進，提高生產效率和資源利用率，減少環境污染，實現經濟效益與環境效益的雙贏[5]。為了激勵技術創新與產業升級，政府和相關機構應制訂一系列的政策措施。例如，提供財政補貼和稅收優惠，降低企業的研發成本；完善知識產權保護制度，保護企業的創新成果；加強國際交流與合作，引進國外先進技術和經驗，推動國內食品添加劑產業的國際化發展進程。

4 結語

構建基于消費者認知的食品添加劑安全評價體系，可為提升公眾食品安全信任感、推動行業標準與監管優化、促進產業健康發展提供有力支持。提升信息透明度與公眾參與度、完善評價體系動態調整機制、加強監管與執法以及激勵技術創新與產業升級等措施的實施，可以有效提升食品添加劑的安全水平，保障消費者的健康權益。未來，隨著科技的不斷進步與消費者認知的深入發展，該評價體系將持續得到優化與完善，為食品安全管理提供更加科學、全面的支持。

參考文獻

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[3]馮濤，柳倩，葉苒，等.歐美食品用香料香精監管及安全評價體系研究[J].食品科學技術學報，2022，40（5）：28-35.

[4]田劉凌，顧成博.基于消費者視角探究食品添加劑安全使用問題的治理策略[J].食品與發酵工業，2023，49（5）：352-360.

[5]王曉佳.食品安全視角下大學生消費金融的影響因素及對策：評《食品安全消費攻略》[J].中國釀造，2021，40（5）：222.

作者簡介：丁夢甜（1994—），女，江蘇淮安人，本科，助教。研究方向：烹飪與營養教育。