手工業者工匠精神形成機理及其培育啟示

特約主持人：鄧宏寶（南通大學教育科學學院教授）

主持人按語：今年兩會期間，習近平總書記參加十四屆全國人大二次會議江蘇代表團審議時指出：“大國工匠是我們中華民族大廈的基石、棟梁。”作為職業教育工作者，我們要以高度的使命感與責任感，“實實在在地把職業教育搞好”“把第一線的大國工匠一批一批培養出來”。基于工匠精神萌芽于學校職業教育、成長于產教融合、成熟于工作一線的認識，本期“專題策劃”組織了《手工業者工匠精神形成機理及其培育啟示——基于對20位法國從業者的訪談》《職業院校學生工匠精神培育現狀研究》《技工院校學生工匠精神培育問題與對策研究——以N市兩所技工學校為例》等三篇論文，揭示了工匠精神的形成機理、培育現狀，提出了相關建議，以期為職業院校及用人單位加強工匠精神培育工作提供理論參考與實踐思路。

摘 要：運用扎根理論研究方法，對法國20位手工業者進行了訪談，揭示了其工匠精神形成機理，即個體因素作為激發力量、環境因素作為支持力量，共同推動個體對工匠精神的接受與注意，而由于工匠精神的初步彰顯，個體所獲得的成就感、自尊感、幸福感，又通過個體與環境的互動，成為新的激發與支持力量，促進個體工匠精神的逐步內化，如此循環往復，引導個體不斷追求極致、走向卓越。據此機理，面向職業院校，提出助力學生家庭開展職業啟蒙教育、建立德技并重的職業素養培養體系、創建促進學生工匠精神培育的校園文化等相關建議。

關鍵詞：工匠精神；扎根理論；職業院校

基金項目：2021年度江蘇省高校哲學社會科學研究一般項目“高職院校經貿類專業嵌入國際職業資格標準路徑研究”（項目編號：2021SJA1687）

作者簡介：鄧玨，女，江蘇聯合職業技術學院南通分院信息工程系教師，碩士，主要研究方向為職業教育理論；李明晉，女，江蘇護理職業學院馬克思主義學院講師，碩士，主要研究方向為職業生涯教育。

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7747（2024）08-0005-09

自17世紀中葉起，法國便以其獨具“法式風尚”的奢侈品聞名于世，直至當代，作為全球最大的奢侈品制造國，法國依然是公認的相關手工行業的領頭羊，而支撐“法國制造”的核心力量正是其手工業者世代傳承的工匠精神。分析法國手工業者工匠精神的緣起，揭示其工匠精神的形成機理，可以為我國新生代從業者工匠精神的培育提供借鑒與啟示。

一、研究設計

（一）研究方法

扎根理論（Grounded Theory）研究方法是1967年由格拉斯和斯特勞斯（Glazer & Strauss）兩位學者提出的從資料中建立理論的一種定性研究方法，是一種自下而上、在系統性收集資料的基礎上尋找反映事物現象本質的核心概念，然后通過這些概念之間的聯系建構相關社會理論的方法[1]。筆者基于此研究方法，通過現場訪談、問卷調查等方式與法國20位手工業者進行了交流，嘗試揭示扎根于真實情境的工匠精神的形成機理。

（二）資料收集

筆者憑借曾長期從事中法藝術交流與商業合作的工作優勢，通過中法藝術交流與文化合作協會、法國行業協會、熟識的企業家推薦等方式，依據方便抽樣原則，選取了20位法國手工業者對其進行訪談，他們均來自法國手工業集中的城市，如巴黎、格拉斯、諾曼底、拉芒什等地區，分別從事紅酒、香水、面包、烹飪、皮具及燭臺制作等行業，均在本行業擁有一定資歷、獲得過相關榮譽，具有典型性和代表性。訪談對象的年齡分布在32—75歲之間，其中：男性15位，女性5位；法國裔17位，華裔2位，瑞士裔1位；有在華旅居經歷者5位。訪談對象的基本信息見表1。在與訪談對象的互動中，筆者主要設計了如下訪談主題：“您進入這個領域的契機是什么？”“您如何理解和認知您的職業？”“在您的職業成長過程中，對您幫助和影響最大的人或社會組織有哪些？”“您的工作行為習慣如何？是怎樣養成的？”“您認為工匠精神有哪些具體體現？”“您認為塑造工匠精神有哪些影響因素？”等。考慮到文化差異，筆者對部分訪談內容進行了措辭與表達的個性化設計，既保證了訪談內容與研究主題的契合性，又保證了訪談過程的嚴謹性、開放性與溝通流暢性，以確保訪談效果。

（三）資料的整理與分析

在收集20位研究對象基本資料以及整理完成訪談筆記的基礎上，本研究首先對17位研究對象的有效訪談內容進行編碼，經過多次整理分析和聚類分析，全面深入地探索影響法國手工業從業者工匠精神形成的因素，另外3位訪談對象的資料留作檢驗理論飽和度。

1.開放性編碼。開放性編碼的目的是從資料中發現概念類屬，對類屬加以命名以確定類屬的屬性和維度，然后對研究的對象加以命名及類屬化[2]。本研究盡量使用被訪談者的原話，對其進行逐行逐句編碼，提煉概念。在對17份訪談資料進行逐句編碼后，本研究識別了30個概念標簽。

2.主軸性編碼。主軸性編碼的主要任務是對開放性編碼中的資料進行聚類分析，發現概念和類屬之間的各種聯系。本研究根據類屬間潛在的邏輯次序和因果關系，對開放性編碼獲得的30個概念再次進行分析、歸類，最終形成包括職業認知、職業情意、職業技能、家族傳承、學徒培訓、社會環境及相關政策等7個核心因素。

3.選擇性編碼。選擇性編碼是通過第三次編碼厘清概念類屬及其內在聯系，選擇核心類屬，并通過建立核心類屬與其他類屬的關聯關系構建初步理論。在對所有開放性編碼、主軸性編碼進行系統分析、凝練的基礎上，本研究經過提取、重組、整合，抽取概念的范疇和類屬，最終歸納為2個核心類屬，即手工業者工匠精神形成機制中的核心因素包括“個體”“環境”兩大維度（見表2）。同時，通過理論飽和度檢驗，本研究對留取的3份樣本進行編碼和提煉，未發現新的類屬和范疇。

二、研究結果

工匠精神是一種職業精神，是從業者職業道德、職業能力、職業品質的體現，反映了從業者的行為傾向、價值取向、情感品質。基于上述研究，工匠精神主要受到個體因素與環境因素的影響，其生成模型可建構如圖1所示。

（一）個體因素是個體工匠精神形成的激發力量

個體是自我發展的主體，每個個體并非被動接受環境的各種影響，而是在對自己和環境認知的基礎上主動調節自己的注意方向，有選擇地探索、改造周邊世界。就工匠精神形成而言，個體的認知、技能及情感是其根本激發力量。

知之深，愛之切，職業認知是職業情感和職業意志產生的依據，對職業行為具有定向調節作用。訪談中，不少受訪對象對所從事職業的內涵、勝任要求等皆有著深刻的認識。E.B說道：“釀酒顧問需要敏銳的嗅覺和味覺，這份職業不僅只依靠技術，而且需要將釀酒師、葡萄園主和葡萄種植者三方的個性特點結合起來。”A.M表示：“一名合格的調香師需要具有高嗅商，具備扎實的化學化工知識，同時熟悉制香生產工藝、配方特點。”B.M在描述其職業時表示：“面包師是一個讓你動用所有的五個感官——視聽聞觸味的職業。”正是基于對從業條件的全面把握、準確理解，從業者才可能主動自覺地提升自身的業務素養，努力在崗位上不折不扣地完成工作任務。除了解具體工作內容外，不少從業者對蘊含于職業中的精神價值、職業發展愿景也有著積極的認識。F.B將侍酒師職業概括為“包含服務、與人交流、激情以及對酒的記憶的回憶和對新酒類持續永恒的新發現”。J.S在提及面包師的職業發展路徑和自身發展規劃時說道：“在法國，面包行業有很多職業出路，如果你經驗豐富、職業素養高，很容易找到一份好工作。”M.G表示：“法國是香水的代名詞，首先我非常為法國香水產業而驕傲，我們是香水的發源地，在原料生產、交易、香水配方、香水創作、品牌推廣上具有悠久傳統。”上述這些認識同樣成為從業者在本職崗位上專注堅守、不懈鉆研的持續驅動力量。

職業情感和職業意志是職業信念的重要組成部分，是推動個體職業認知向職業行為轉化的強大力量。訪談中，受訪對象紛紛表達出對其所從事職業的深厚情感以及對行業規則的敬畏之心。J.J認為：“當你有足夠熱愛，就會對所從事的這一職業價值有所覺醒，你所想的，都是怎樣去榮耀這一職業，如此，你才當得起制琴師這一個‘師’字”“提琴制作修復沒有那么高深莫測，它只是需要你足夠熱愛、足夠謙卑、足夠不厭其煩”。F.B在言及自己的職業時說道：“我們是一個葡萄酒國度，品酒師的職業在法國很受尊重和認可，我為我的職業驕傲，侍酒服務在日常生活中是一項非常高尚和重要的事務。”正是基于如此的職業情意，從業者們才能在工作中始終熱情投入、永葆慎獨之心，“更加誠摯和謙遜”地為消費者提供一流的產品與服務。

處事程序規范、職業技能熟練是個體職業行為得以精益求精、達到極致的前提和基礎。訪談中，“勤學苦練”“強化內功”“規范操作”“遵循傳統” “精雕細琢”“品質第一”“專注純粹”“身心合一”“重視創新”“追求審美”“重視市場”等皆是法國從業者成功歸因的高頻詞匯。在談及遵循傳統規范時，D.F表示，要“堅守那些細節要領，師傅說的要照做，需要反復去練習，用心反復去感受、去領悟，可能會在某一刻突然頓悟”。在心神專注方面，D.F和A.M則分別強調：“雙手、大腦、心靈時刻要安放在面團上”“制香需要100%純粹的專注，每一個環節和動作都要以100%的專注認真完成，感受植物能量的流動、融合、發酵”。針對市場導向與創新意識jS1Pn4brk+aGC3hGm2xdHGgefwNJJW2n8BCreUcv558=，D.F指出：“一個好的烘焙師，還需要具備市場認知”；Z.Z.H認為：“創新非常重要，要不斷看別人的創意、手法和造型圖樣，往往會有很多靈感”；F.O的制香心得是“不只是傳承，更要創新”。

（二）環境因素是個體工匠精神形成的支持力量

盡管個體具有主觀能動性，但仍然不能忽視環境對個體的影響。從某種意義上講，人是環境的產物，人的行為表現會受到所處環境的制約。良好的家庭影響、學校教育、社會氛圍是個體工匠精神形成的支持力量。

從業者的家族傳承和自身成長環境有助于潛移默化地培養其職業興趣和能力，提升其職業感悟力和理解力，指引其職業生涯發展方向。D.F說道：“我職業道路上對我影響最大的人是我的父親，他是我學習甜品的第一位導師，是他開啟了我的興趣。”M.R在談及從業契機時表示：“我出生在波爾多一個葡萄酒世家，童年在酒莊度過，從小耳濡目染。”而J.S也致謝身邊的成長文化氛圍：“在法國我們很有幸從小能吃到甜點，吃到家中自制的甜品，這是一種幸運，我們能產生很多味覺記憶，這給今后的甜點創作帶來很重要的影響。”除家庭和社會職業文化對從業者的職業選擇產生影響外，父母對子女自主擇業的鼓勵與放手，也會避免子女對未來職業的內心抵制，確保他們能悅納職業。例如，J.J就自豪地表示：“我在考慮自己職業的時候，是自己做決定，沒有來自外界的壓力。”

學徒制教育以其零距離跟師學習、師傅以身示范、技藝代際傳承等優勢，有效提高了學徒的實踐和就業能力。法國學徒制歷史悠久、獨具特色，15—26歲的青年通過與企業簽訂特殊的勞動合同，既在企業師傅的帶領下接受培訓，又在學徒培訓中心接受教育。正如S.T所說：“我從學徒開始，慢慢成長起來。”同時，法國對舉辦學徒制教育的限制較少，私立和公立機構均可舉辦學徒培訓，尤其是“學徒稅”的創立，推動了企業參與學徒培養和在正規教育體系之外的“學徒培訓中心”的發展[3]，為相關專業技能如烘焙技巧和工作習慣，“經由師徒間的傳承，一代代傳下去”（J.S語）提供了載體與平臺。

法國得天獨厚的藝術氛圍與尊重匠人的社會環境也是手工業者工匠精神培育的肥沃土壤。正如N.H所言：“巴黎到處充滿了藝術氣息，生活在那里從小便受到感染。”自路易十四起，法國就大力推行古典主義文化，扶植官方手工業，推動法國人生活習俗的演變和審美意識的進步，使得奢侈品文化蓬勃興盛，風靡全歐甚至全世界，此舉在一定程度上促進了法國手工業及工匠的地位尊榮。

此外，愛馬仕、迪奧等奢侈品巨頭通過下訂單、收購企業、傳承培訓工藝、成立手工工坊等措施對傳統手工業的支持，以及行業協會的保護也為弘揚工匠精神營造了良好環境。例如，F.A表示：“行業協會強大并有影響力，他們試圖通過各種措施保持面包師這個高尚職業的部分傳統特色。”

當然，工匠精神的傳承還離不開政府的助力。例如：政府規定，只有在法國香檳區選用指定葡萄品種、根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標注為香檳；為了保護傳統面包店免受超市工業化面包生產的沖擊，早在1993年，當時的法國政府就頒布法令，要求法棍在銷售之前不得進行冷藏，且在制作時只能采用使用面粉、水、酵母和鹽等四種原料的傳統手工藝。值得一提的是，有鑒于手工藝者的不斷減少、手工藝文化與技術的逐漸流失，從1924年起，法國政府創辦了MOF（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳手工業者獎）大賽，大賽每三年舉辦一次，賽項覆蓋各行各業中的16個大類，具體到101個不同職業，手工業匠人不管學歷如何，只要能奪得冠軍，其頭銜就等同于獲得了“榮譽大專學位”。MOF獎是得到總統府承認的法國手工業者的最高殊榮，在法國擁有崇高的地位和權威性。大賽最重要的協辦機構一直是法國手工業行會，每年法國MOF大賽協會還會舉辦“法國最佳學徒獎”的比賽[4]。這些舉措對保護手工業者權益、促進其努力提升業務水準具有重要作用。

（三）個體、環境與行為的互動是個體工匠精神內化的維持力量

工匠精神作為一種行為傾向，需要經歷從啟動到規范再到提升的實踐歷程；作為一種價值取向，需要經歷從接受到認同再到內化的心路歷程；作為一種情感品質，需要經歷從注意、反應到價值傾向、價值體系化再到性格化的習得歷程。上述這些歷程皆離不開個體、環境與行為的互動。

首先，個體與行為之間不斷互動：個體的內外需求會引導并支配其行為，推動個體趨近良好的行為表現；個體良好的行為表現、滿意的行為結果，又可能強化其規范行為、培養其從業興趣、增強其自我效能感，成為推動個體走向卓越、追求極致的新動力。A.M表示：“能擁有這么棒的工作真是令人狂喜，我想對香水大聲說出我的愛，制香過程于我，就是賦予它我全部身心、所學所知和人生體驗，讓香水成為替信念發聲的訊號。”M.R強調：“當你真正愛這個職業的時候，這是對自我存在價值的領悟，你對職業的愛，會影響你的思維、習慣、視野，職業與你合為一體。”D.F表示：“和面團相處讓我感到愉快，對工作的盡心完全來自于對這份職業的熱愛。”X.T指出：“想單純通過商業手段獲得勛章是不可能的，這三個葡萄酒騎士勛章可以說是對我這么多年工作最好的肯定，這讓我更有信心培育出更適合當地風土的葡萄酒。”P.B更表示：“做個快樂的廚師，快樂可以讓你一直堅持這份職業。”上述這些陳述就是個體與行為之間良性互動極好的佐證。

其次，環境與行為之間也會產生互動，環境因素為工匠精神弘揚營造良好的氛圍，而個體的精業、敬業、樂業又必然使工匠精神在社會上大放異彩，為工匠精神成為時代共識贏得更為充分的政策保障與生存土壤，推動越來越多的從業者成為工匠精神的踐行者。D.F認為：“每一門職業，都是嚴肅認真的，是要呈現給別人的。作為匠人，要努力做到最好中的最好，才能面對烘焙時有一份心的安寧。”作為家庭式手工香水工坊繼承人的M.G，通過“秉承并向家族自由、創造、高標準、傳統的工匠精神致敬，將家族獨有的香氛配方載入歷史和人們的生活”。從事餐飲服務的C.W視“餐桌服務不是端盤子，而是音樂家，如同樂隊中的音樂家一樣，我們團隊每一個人演奏一種樂器，當湊到一起，就會帶來美妙的效果”。正是以他們為代表的富有強烈使命感的手工業者，不僅追求極致的專業知識與技巧，而且注重融合藝術美感的創新思考，才使“法國制造”在全球消費者心中一直是藝術品般的存在和生活品質的象征，精益求精、追求完美的工匠精神才能得以弘揚與傳承，手工業者也才能贏得自身無比崇高的地位，獲得政府、行會以及工業巨頭的認可與支持。

再次，個體與環境間也相互作用，共同涵養工匠精神。一方面，外部環境左右著個體的心理、認知、情感，法國社會尊重工匠、崇尚技能的社會氛圍以及良好的家庭教育、學校教育等培育了個體的職業認知、職業能力與職業情感；另一方面，作為社會一員，個體會以其飽滿的職業情感與嫻熟的手工技藝貢獻社會，推動外部環境的改造與優化。MOF獲得者C.W成名之后扎根教育領域，深覺自己有責任培養和激勵下一代手工藝人，她表示：“尋找未來的行業棟梁并鼓勵他們成長，是MOF的原則之一，這需要我們引領和激勵下一代，讓他們追求和繼承這些卓越技能。”

三、研究啟示

基于扎根理論研究可以發現，法國手工業者工匠精神形成機理有效驗證了班杜拉的三元交互決定理論。個體因素作為激發力量，環境因素作為支持力量，共同推動個體對工匠精神的接受與注意，并啟動其相應行為，而由于工匠精神的初步彰顯，個體所獲得的成就感、自尊感、幸福感，又通過個體與環境的互動，成為新的激發與支持力量，促進個體工匠精神的不斷內化，如此循環往復，實現個體工匠精神的完全內化與性格化，完成由“技”“藝”至“道”的升華[5]，激勵個體不斷創造輝煌，走向卓越。上述工匠精神形成機理可概括如圖2所示。我國職業院校承擔著培育未來產業工人工匠精神的責任與使命，根據工匠精神的形成機理，在推進學生工匠精神培育過程中，職業院校需做好以下工作。

（一）助力學生家庭開展職業啟蒙教育

在子女認知世界的過程中，父母是其第一任老師，是其最早的學習榜樣和模仿對象，父母的一言一行都在潛移默化地影響著子女，家庭為子女提供了與職業發展有關的信念、價值觀和行為范式的啟蒙教育。因此，職業院校應充分發揮自身專業優勢，通過職業啟蒙教育基地、職業體驗中心建設，引導中小學生及其家長在角色扮演、職業體驗中充分認識與理解不同職業的內涵、職責及其意義，端正職業觀、擇業觀，也可依托專家報告、經驗分享、經典共讀、素質拓展等方式，更新家長的家庭教育觀念，提升學生的家庭教育水平。職業院校應通過家校聯系，鼓勵家長一方面尊重子女的天性，善于發現子女的性格、興趣、愛好等個性特征，支持子女不斷探索自我、認識職場，培養子女的職業規劃意識、目標意識，激發其發展內驅力，促進子女對職業生涯高度、廣度、深度的不懈追求，另一方面強化以身作則、為人表率意識，在家庭生活與職場世界中勤奮努力、不斷進取，給子女樹立敬業、樂業、崇業的榜樣，努力做好子女職業生涯的“貴人”。

（二）建立德技并重的職業素養培養體系

桑內特（Richard Sennett）認為，工匠有初級階段與高級階段之分，只有熟練掌握技能的工匠才能更完整地去思考他們正在做的事情[6]。因此，過硬的專業本領是工匠賴以謀生的資本，也是工匠生產實踐系統的基礎，更是塑造工匠精神的基石[7]。作為學生職業技能培養的主要機構，職業院校在教學中應根據技能形成規律，通過教師有效的指導與示范，通過學生的動作技能與智慧技能練習，促進學生的技能從認知、聯系形成到自動化階段的轉變，幫助學生在技能上達到“精業”。

此外，技能訓練還要與觀念、情感的培養結合起來，要注意引導學生體悟活動中蘊藏著的德育意義[8]。職業院校在推進中國特色學徒制中，要密切學徒過程中的師徒關系，“一切手工技藝，皆由口傳心授”；要注重養成學生規范處事的行為習慣；要強化全員育人意識，注重課程思政，挖掘課程內容的哲學內蘊和美學意義，啟發學生的哲學思考和藝術靈感。教師（師傅）應努力成為學生的職業楷模，要以自身勤勉工作、精益求精的工作作風與品格影響和熏陶學生。

（三）創建促進學生工匠精神培育的校園文化

積極營造尊重和崇尚工匠精神的良好環境，既需要社會在法律、政策層面規范行業標準與加強質量監督，健全技術技能人才培養、使用、評價、激勵等相關制度，也需要職業院校自覺創設良好的校園工匠文化。在物質文化建設中，學校可通過雕塑、樓群、廣場及道路等的命名，工匠、大師工作室的設立及其成果、作品的展示等，大力彰顯大國工匠以及普通勞動者的影響。在精神文化建設中，學校可將工匠精神作為學校教育的核心價值觀之一，明確體現于學校的辦學理念、培養目標及人才培養方案之中，定期舉辦工匠文化節、技能大賽、成果展示會等，引導師生不斷內化“執著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越”的工匠精神。在制度文化建設方面，學校可設立工匠榮譽體系，建立學生工匠榮譽制度，對在技能學習、創新實踐等方面表現突出的學生給予表彰和獎勵；依據我國古代“物勒工名”的思路，健全責任追究制度，對在學業及生活中不負責任、敷衍了事的行為加強懲處與教育。此外，學校要進一步出臺與完善學生學業、生活行為規范，特別是要規范實習、實訓工作程序與流程，培養學生依規、依序處事與操作的意識與能力，創建系統全面的行為文化。

參考文獻：

[1] 吳愛萍，董明，李華.“互聯網+”與“大眾創業、萬眾創新”政策結構分析：基于扎根理論和共詞分析法[J].科技管理研究，2018，38（10）：44-52.

[2]陳向明.扎根理論的思路和方法[J].教育研究與實驗，1999（4）：58-63，73.

[3]趙長興.法國學徒制教育研究[J].中國職業技術教育，2016（30）：38-45.

[4] 360百科.法國手工業MOF獎[EB/OL].[2024-05-25]. https：//baike.so.com/doc/24732204-25642175.html.

[5] 王文濤.芻議“工匠精神”培育與高職教育改革[J].高等工程教育研究，2017（1）：188-192.

[6] 理查德·桑內特.匠人[M].李繼宏，譯.上海：上海譯文出版社，2015：4-5.

[7] 張子睿，樊凱.工匠精神與工匠精神養成引論[M].北京：民主與建設出版社，2017：12.

[8] 檀傳寶.學校道德教育原理[M].修訂版.北京：教育科學出版社，2003：136.

[責任編輯 賀文瑾]