沙縣小吃品牌經營現狀及發展策略

本文主要介紹沙縣小吃發展現狀，通過研究與分析，闡述當前沙縣小吃存在的問題，提出打造全新數字化品牌、加強人員素質專業培訓、完善衛生監管平臺、增強新市場拓展力度及設計標準化產品等優化沙縣小吃發展的有效策略，全面規范沙縣小吃運營發展過程，切實提高品牌的整體發展質量，為沙縣小吃的持續發展打下堅實基礎。

沙縣小吃的經營門檻較低，投資回收較快，中青年人已成為門店經營的主力軍。沙縣小吃還具有便捷快速的特征，湯飯與套餐的制作時間較短，無形中增加了受眾數量。未來，要將先進技術與小吃產業發展充分結合，為沙縣小吃今后發展提供全新方向。

一、沙縣小吃發展現狀

沙縣小吃源于隋唐，被譽為中華民族飲食文化的“活化石”。改革開放后，沙縣小吃產業由群眾自發而起。特別是20世紀90年代以來，走出了一條“頂層引領、黨政主導、人民主體、富民強市”的小吃產業發展之路，沙縣小吃實現了從制作技藝優勢到產業發展優勢的轉變、從省內一隅到走出山門、走紅海外的跨越，成為從無到有、從小到大、勢頭迅猛的特色富民產業，創造了巨大的經濟社會效益。2021年，全國有沙縣小吃門店超8.8萬家、年營業額約500億元；沙縣地區生產總值354.44億元，相當于20年里再造33個沙縣；農民人均可支配收入是1996年的9.4倍，位列三明市第一；建成區面積32.6平方公里，是1996年的5.7倍，城鎮化率70.42%。同時，沙縣以1/4人口輻射帶動全國30萬人創業致富，相當于解決了一個超出沙縣人口的就業范圍，間接拉動了其他地區的發展。沙縣小吃已經不只是沙縣人的小吃，還是三明的、福建的乃至全國的小吃。

二、存在問題

（一）品牌管理存在漏洞

當前部分沙縣小吃在品牌管理上存在漏洞。沙縣小吃屬區域類餐飲品牌，也就是說，該品牌可供多家使用，品牌管理存在較大漏洞。部分沙縣小吃塑造了自身品牌；而另一部分沙縣小吃未能加強品牌管理，降低了沙縣小吃在受眾心中的整體影響力。

（二）品種質量與服務態度存在差異

由于沙縣小吃的門店較多，店鋪內部的品種質量與服務態度都要依靠店主自覺控制，服務能力與服務態度存在較大差別。具體來看，沙縣小吃有本地經營，也有外地經營，多數未經過統一的專業技能培訓，極大影響沙縣小吃統一品牌形象。在實際經營中，廣大顧客并不了解不同的沙縣小吃，服務質量標準不統一，部分店鋪服務質量較差，嚴重影響了沙縣小吃整體形象。

（三）衛生條件不規范

由于缺乏統一的管理標準，部分店面在實際經營中出現較為嚴峻的環境衛生問題，如未合理穿戴工作服、廚房臟亂與衛生設施簡陋等，給品牌產生不良影響。多數沙縣小吃消費帶有即時性特征，飯點時顧客較多，部分砂鍋與餐具會出現堆積現象，很多消費者不滿意沙縣小吃的衛生條件，對品牌的持續發展產生消極影響。

（四）受外賣服務沖擊影響較大

沙縣小吃屬傳統堂食，該類就餐方式正遭受外賣服務的較大沖擊。當前多數年輕人更愿意在網絡上訂餐。從數據上看，自2020年新冠疫情暴發后，53.6%餐飲商戶收入有一多半源自外賣，沙縣小吃的堂食性質對店鋪的發展形成了較大阻礙。在消費者外賣習慣逐步養成的過程中，若沙縣小吃不能順應時代潮流，則極易影響該類店鋪的整體發展。

（五）菜品管理缺乏精細化

影響沙縣小吃發展質量的要素還包含管理匱乏。雖然當前沙縣小吃菜品品種較多，但多數菜品的樣式都較為cr8rodNEaQ6tM5MdRCrkFyq4vxhTbVdi8ZTUd8luIo0=單調，未能設計出精細化菜品樣式，極大影響菜品觀感。沙縣小吃的門店較多，未統一規劃菜品品種，極大影響該類小吃的整體質量，阻礙了沙縣小吃的持續性發展。

三、優化沙縣小吃發展的有效策略

（一）打造全新數字化品牌

為更好地塑造品牌，沙縣小吃在日常經營中要加大連鎖管控力度，利用數字化鞏固當前市場。一方面，要及時轉換當前經營管理模式，將數字化技術引入經營管理模式中，搭建數字化技術平臺，對各個子公司進行專業管理與業務指導，并將數字化技術應用到業務管理中，增強管理工作的專業性與精準程度，滿足數字化品牌建設基礎需求。在打造數字化品牌的過程中，沙縣小吃管理部門還要將數字化技術與“摘牌”考核管控機制相結合，引入末位淘汰機制，根據數字化技術呈現出的具體指標淘汰末位經營者，確保內部不同子公司的經營管控狀態；另一方面，要在塑造數字化品牌的過程中，增加門店經營范圍，增強數字化品牌影響力。沙縣小吃不同區域的子公司可增加與飛機場服務區、高速公路服務區、動車站服務區域的對接，利用數字化技術將不同區域沙縣小吃經營數據納入該平臺中，在網絡平臺內部開展交流合作。在塑造沙縣小吃數字化品牌期間，可利用數字技術手段開展技能培訓班、美食展覽會與多種節日活動等，在多重活動的有效影響下，改善沙縣小吃數字化品牌建設效果，彌補此前品牌管理中存在的漏洞。廣大消費者可在線上及時發布對沙縣小吃的意見，意見內容可包含品牌服務、服務質量、服務狀態與菜品品種等，管理層可利用數字化技術平臺觀察到上述意見，并進行及時更改與完善，幫助更多子公司解決經營管理問題，成功塑造數字化品牌。

（二）加強人員素質專業培訓

在加強沙縣小吃整體服務質量的過程中，要不斷強化人員業務素質，為工作人員進行專門的業務培訓。在完善改進沙縣小吃的各項服務時，要開展專門的點題培訓，設計出不同類型的個性化服務，利用產業人才的不斷集聚來為產業發展創設出更強動力。比如，在進行人員業務培訓時，設置“集團服務、業主點題”的培訓班，該類培訓班存在自助形式與菜單形式。受訓人員要接受品牌管理與小吃技藝內容的培訓，提升業務培訓綜合效果。沙縣小吃管理部門為加強業務培訓的針對性，還要采用線上線下相結合的模式。廣大消費者可在線上向工作人員提出多種問題，明確當前對沙縣小吃的服務需求，而沙縣小吃管理層在看到上述問題后，需將內容引入到工作人員的業務培訓中，為不同消費者提供針對性服務，確保沙縣小吃整體服務質量。受沙縣小吃門店經營性質影響，工作人員的服務水平還存在參差不齊現象，若想改變服務狀態，要在日常的業務培訓中統一服務內容與服務標準，利用數字化技術將培訓內容傳送到各個子公司，在服務內容、服務形式較為統一的情況下，有效打造沙縣小吃服務品牌。鑒于沙縣小吃不同門店的具體情況，在統一服務內容后，還可根據區域內沙縣小吃的具體經營情況，設計出針對性服務內容，將個性化服務與標準化服務充分融合，極大提升各門店的服務質量，滿足廣大消費者的實際需求。

（三）完善衛生監管平臺

相關部門可根據全新技術手段搭建沙縣小吃智能管控平臺，在平臺中增設衛生監管系統，密切關注不同門店的實際經營狀態與衛生管理情況。相關部門在規范實體店的衛生條件與裝修條件時，要依照數字化技術搭建合適的考核抽查系統，定期關注點評不同沙縣小吃的品牌文化認知與理論知識，設計出合適的質量標準，將該項標準引入到實體店經營中，改善不同實體店的衛生環境。在規范衛生監管平臺期間，要根據不同區域的實際情況，精準完善與設計實體店的衛生、設施考核指標，繼而利用末位淘汰機制來不斷改進沙縣小吃的內部經營條件，保障實體店衛生條件。若某一家實體店出現衛生問題，要在探明相關原因的基礎上，及時追究門店的責任，并責令門店進行衛生整改，直到達到相關要求標準為止。

（四）增強新市場拓展力度

為更好地降低外賣服務造成的沖擊，沙縣小吃管理部門要全面開拓新市場，利用數字化平臺加強線上線下有機結合。具體來看，相關部門要采用適當措施，讓沙縣小吃借助互聯網平臺轉型升級，適當開發物流配送體系，將沙縣小吃中的原輔材料與配料投放到網絡商城中，高效實現網上下單，引導系統自動開展分區配送。同時，沙縣小吃管理部門還要利用信息技術來精準對接外賣營運部門，設置出合適的網絡賬號，科學開展網絡營運工作，有效增強線上線下聯通效果。此外，沙縣小吃管理部門還要利用數字化技術全面打造與沙縣小吃相關的配菜網絡建設，推廣菜單菜品，借助全新的信息技術手段來升級系統與營運模式，提升各個子公司的整體競爭力。相關部門還要充分借助數字化平臺來設計與沙縣小吃有關的招工創業信息，既能為年輕人提供更佳的創業就業機會，還能為各子公司招收到更多人才。在拓展全新市場的過程中，要全面探索當前年輕消費者的實際需求，將外賣經營現狀與沙縣小吃自身發展相結合，關注當前經營發展中存在的具體問題，并利用針對性舉措有效解決對應問題，提高沙縣小吃整體服務質量。隨著數字化技術的快速發展，將全新技術手段引入沙縣小吃已成為企業發展的必然趨勢，管理層要定期查看數字化平臺的發展建設狀態，明確數字化技術的操作內容，提升整體管理效果。為縮減運營成本，沙縣小吃集團總部還可與餓了么、美團等運營商進行科學談判，不斷降低傭金，有效提升運營管控團隊的經營水平。

（五）設計標準化產品

當前，部分沙縣小吃在日常經營中受門店性質影響，內部菜品樣式的種類較多，由于門店較為分散，很難精細化設計菜品樣式。相關部門在把控精品化菜品質量時，要全面打造出全新供應系統，在系統技術的持續作用下，高效推出更多標準化產品。

首先，沙縣小吃在日常經營中要全面引入龍頭企業，并開展合作聯盟，搭建出較為完整的食材供應場所。借助沙縣小吃內部食材供應控制狀態，合理規范上游供應鏈，科學配送花生醬與辣椒醬等重要供應調料；其次，在開展與龍頭企業加盟合作的過程中，要增加產品技術的研發投入，即利用合適的技術手段研發出質量達標的拳頭產品，科學整理并傳承沙縣小吃有關的制作方法、生產技術工藝、傳統經典配方等，既要讓產品保留原有特色，還要讓產品的口味與門店所在具體地區相結合，適當改良產品的口味，使產品更具推廣價值，切實提升經營門店的整體競爭力；最后，在推出標準產品的過程中，還要定期檢測沙縣小吃內部各類食材的質量，管理部門要主動嘗試新口味，將當前年輕消費者的口味需求與食物制作相結合，提升標準化產品的推廣效果。

結語：

綜上所述，沙縣小吃在發展過程中要全面打造數字品牌，設計出更具標準性、流行性的產品，并合理利用數字化技術，加大新市場拓展力度，有效應對外賣服務的沖擊。沙縣小吃在日常經營中還要加強人員技能培訓，利用綜合能力的不斷改善提高服務水平，滿足人們對沙縣小吃的更多需求。