清廷酒事

清代宮廷生活離不開酒。據乾隆朝《欽定大清會典則例一》之“光祿寺”載，清代在光祿寺內設良醖署，專司酒醴之事。良醖署“設酒局房二十四間于西安門內，酒匠六名，酒尉二名，毎歲春秋二次釀造旨酒”，所釀酒包括黃酒、玉泉酒、燒酒、乳酒等。另據內務府造辦處活計清檔記載，雍正三年（1725年）九月，雍正帝下旨為以下16種宮廷酒做酒牌：松林甕頭春酒、松林甕中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陳皮伏酒、橙子酒、延壽酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、銀酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒。由上可知，清代宮中酒的類型是很豐富的。相應的，多位帝王與飲酒有著密不可分的機緣。

皇帝新年飲屠蘇

清代自雍正起，皇帝在元旦日（農歷大年初一）都會舉行“明窗開筆飲屠蘇”禮俗活動。即每年元旦的零點時分（子時），在爆竹聲中，皇帝行完拈香禮后，來到養心殿前殿西次間，坐在靠近窗戶的紫檀長案前，親自往金甌永固杯（圖1）內倒入屠蘇酒，飲完后，便寫下新年吉語。

“屠蘇”是什么呢？明人李時珍撰《本草綱目》之“谷部第二十五卷”部分認為，“屠蘇”是一種草藥，這種藥可屠割蘇虺（huī，鬼怪名），驅鬼消災。《本草綱目》載“屠蘇酒，元旦飲之，辟瘟癘”，說明在新年飲屠蘇酒可以避瘟驅疫。

除明窗開筆飲屠蘇外，清代帝王在元旦日還會與家眷、百官、使者等人共飲屠蘇酒。如乾隆帝在十二年（1747年）元旦作詩《新正令日重華宮恭侍皇太后宴》，其中有“爵繼屠蘇捧，屏開仙木秾”，意即與皇太后共飲屠蘇，以表達新年祝福；同日宴請準噶爾部落使者，并作詩《宴準噶爾夷使》，其中有“宛馬已看來萬里，屠蘇應許預元正”，意即與使者共飲屠蘇酒，并致以新年問候；乾隆五十五年（1790年）元旦在太和殿舉行新年團拜會，并作詩《元正太和殿賜宴紀事二律》，其中有“玉爵屠蘇百禮洽，金猊瑞靄萬祥濃”，即通過共飲屠蘇酒的方式，與百官共賀新年。

康熙皇帝喝洋酒

康熙平日不常喝酒。他曾在《圣祖仁皇帝庭訓格言》說：“朕自幼不喜飲酒，然能飲而不飲，平日膳后或遇年節筵宴之日，止小杯一杯（圖2）”。然而，因為洋酒具有治病“藥效”，因而康熙曾有一段時間喜歡喝洋酒。

康熙四十七年（1708年）九月，康熙最喜愛的十八阿哥胤祄因病而薨，同月太子胤礽因不法祖德而被廢，康熙身心憔悴，健康日下，且誘發了嚴重的心悸癥。康熙帝在《大清圣祖仁皇帝實錄》說：“九月不幸事出多端，朕深懷愧憤，惟日增郁結以致心神耗損，形容憔悴，勢難必愈。”當時國內大夫束手無策，于是只得向歐洲人求助。而據《耶穌會士中國書簡集：中國回憶錄》（大象出版社，2011年版）記載，法國傳教士殷弘緒，在給印度和中國傳教區總巡閱使的一封信中說：法國傳教士羅德先“配置了胭脂紅酒讓皇帝服用，首先止住了最令他心神不安的嚴重的心悸癥，隨之又建議他服用產自加那利（Canarie）群島的葡萄酒”。不久，康熙身體逐漸康復。

清人黃伯祿在《正教奉褒》中，記載了康熙四十八年（1709年）正月的上諭：“前者朕體違和，伊等跪奏：西洋上品葡萄酒，乃大補之物，高年飲此，如嬰童服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。朕鑒其誠，即準所奏，每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安，伊等愛君之心，不可不曉諭朕意。”由上可知，康熙帝把西洋葡萄酒當藥使用，認為是大補之物。他每天喝好幾杯葡萄酒，結果身體康復了許多。

雍正帝是個“酒鬼”

雍正帝自稱不喝酒。他曾在《大義覺迷錄》中說：“朕之不飲，出自天性，并非強致。”他認為：即使圣賢，也不會廢止喝酒；但對他本人而言，他天生就不喝酒，并非強制不喝。他又舉例道：四川提督路振揚來京朝見他，發現他并非坊間傳聞的滿臉酒氣，覺得很疑惑；而他對此事一笑了之，說這是逆賊對他的誹謗。那么，雍正帝真的是如他自稱的“不飲”嗎？事實并非如此。

根據清宮內務府造辦處檔案記載，從雍正四年（1726年）到雍正十一年（1733年），內務府造辦處幾乎每年都要制作各種“酒圓”（酒杯或酒盅，圖3）。僅雍正四年，制作酒杯的檔案就有十余份，制作的酒杯五花八門。如七月十六日，太監杜壽交來“琺瑯花抹紅地頭等磁酒圓24個（隨紫檀木盤2個）、琺瑯花抺紅地二等磁酒圓24個”，雍正下旨“配匣子”。又如七月二十八日，郎中（官名）海望持出“嵌珊瑚頂鍍金蓋霽紅磁酒圓1對（隨鑲嵌五福捧壽鍍金托盤1對）”，雍正下旨“將此鍍金蓋托盤上口線改做圓珠五福，用松石做，安珊瑚頂，再照樣做金蓋一對、金托盤一對”。再如九月二十一日，郎中海望持出“紅瑪瑙高足小酒圓1件”，雍正下旨“往圓里收拾”，等等。雍正帝如此重視制作酒杯，不難想象他對飲酒的喜好了。

故宮博物院藏清人繪《胤禛行樂圖像冊》，內有若干幅雍正帝閑暇場景的繪畫，是雍正帝日常生活或美好意愿的寫意。其中有一幅繪畫，展示的是天氣涼爽宜人、干燥適中的秋天，一身休閑裝束的雍正帝，坐在一棵大樹下，臨靠小溪休憩的場景。畫面中，雍正帝坐在地上，上身側靠溪邊的山石，呈半躺狀，側目欣賞流動的溪水，嘴角似乎略帶微醺的醉意，滿臉露出酒后般的愜意感。值得注意的是，他的側上方靠近頭部位置，有一個酒瓶。雍正帝愿意欣賞自己的酒態，并認可與之相伴的酒瓶，由此不難推測出，他是個不折不扣的“酒鬼”。

乾隆帝重視玉泉酒

玉泉酒為宮中釀造，其主要特點是采用了北京西郊玉泉山（圖4）的水。光緒朝《欽定大清會典事例三》載，每釀造370斤的玉泉酒，需用168斤玉泉水。清人潘榮陛撰《帝京歲時紀勝》載：清代京城有諸多種類的酒，然而“雖品味各殊，然皆不及內府之玉泉醴酒醇且厚也”。這說明：宮中釀造的玉泉酒，在京城里比其他酒要醇厚可口。另據《清稗類鈔》之“玉泉山諸勝”載，乾隆帝認為：泉水的品質在于“水味貴甘，水質貴輕”，玉泉山的水清澈可鑒、味道甜美，且每斗重一兩，比其他泉水要輕，因而為“天下第一泉”，用此水釀造的酒自然口感好。

清代皇帝中，當屬乾隆帝最珍惜玉泉酒的用途和用量。如據中國第一歷史檔案館藏《呈報四十三年玉泉酒用項》載，時年（1778年）宮中發布“欽定玉泉酒用項單”，由乾隆帝親自督辦，對宮中每年玉泉酒的用途、用量進行了明確規定：祭祀方面，奉先殿祭祖用350斤10兩（在清代1斤=16兩），英華殿供佛用168斤，御花園斗壇供獻用24斤6兩，內城隍廟、永佑廟供獻用2斤，御茶房供用77斤10兩，欽安殿供獻用1斤，中正殿跳布扎（佛事活動）用1斤，寶華殿跳布扎用4斤；筵宴方面：保和殿除夕筵宴用45斤，圓明園正大光明殿元宵筵宴用45斤；制藥方面：御藥房制藥用20斤；備膳日用方面：內膳房皇室成員用44斤4兩；以上用量不能超過782斤14兩，如確有增加用量，必須詳細說明。

乾隆四十八年（1783年），乾隆帝在御覽酒醋房在上年度的使用清單時，突然發現玉泉酒的用量達1086斤8兩，比乾隆四十三年的規定多用了303斤10兩，便要求軍機處核查原因。據中國第一歷史檔案館藏《呈報上年用過玉泉酒數目清單》（乾隆四十八年）載，軍機處經查實，回奏原因為：上年度正月筵宴宗室成員用酒273斤10兩，五月又筵宴沙該蘇爾坦（哈薩克使臣）用酒30斤，合計多用了303斤10兩。他們承諾“嗣后留心稽查，節省辦理，不使任意開銷，以歸核實”。

慈禧太后好飲蓮花白

蓮花白酒為燒酒與蓮花（荷花）蕊合釀而成，在明代即為宮廷御酒。清初官員梁清遠的《雕丘雜錄》載：“熹廟（天啟）時，戚臣魏士望善釀酒。每以進用酒，名曰秋露白、曰荷花蕊、曰佛手湯、曰桂花醖、曰菊花漿、曰芙蓉液、曰蘭花飲、曰金盤露，可五十余種，皆極甘冽”。在清代，蓮花白酒在釀造時被摻入藥材，成為藥酒。清末民初徐珂《清稗類鈔》之“飲食類·京師之酒”載：“別有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五加皮、蓮花白之屬。”清代宮廷中，蓮花白酒因慈禧太后好飲而盛行。

清代宮廷在瀛臺（今北京市北海公園附近）種植有大量荷花。慈禧太后每年都要派小太監采摘荷花的花蕊，加入各種藥料，釀造成清冽味美的蓮花白酒。慈禧不僅自己飲用，還賞賜給親信大臣。《清稗類鈔》之“飲食類·蓮花白”載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白，注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。”

慈禧太后好飲蓮花白酒，這主要與此酒的保健功效密切相關。清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》載：“至于酒品之多，京師為最……藥酒則史國公、狀元紅、黃連液、蓮花白、茵陳露、橘豆青，保元固本，益壽延齡。”有學者考證：蓮花白酒中的藥材，主要包括當歸、丁香、何首烏等20余種；釀酒時，將這些藥材蒸煉，加入白糖調配，入瓷壇密封，陳釀而成。蓮花白酒唯美甘甜，具有滋陰補腎、開胃健脾、舒筋活血等功效，因而深受慈禧青睞，將其作為養生日用酒。

綜上不難發現，清代紫禁城帝王開展的各項與飲酒相關的活動，是我國古代宮廷飲食文化的重要組成部分，且對于解讀我國古代的釀酒文化、醫藥文化及東西方文化交流等內容，亦有重要的參考價值。