怒江深處咖啡濃

怒江咖啡產區同時具備高緯度和高海拔的特點，這種不可多得的種植環境造就了咖啡的高品質和獨特口感，使之成為咖啡生長的“天選之地”。

從云南省怒江州瀘水市六庫鎮駕車沿著怒江一路前行，約20分鐘后到達怒江香料產業園區。在園區一家名為怒江云咖生物科技有限公司的辦公室內，總經理趙乾正在與員工分享著獲獎的喜悅。在5月16日舉行的2024昆山國際咖啡產業展覽會上，該公司加工的咖啡豆被評為“品質特色豆”。據了解，怒江咖啡產區同時具備高緯度和高海拔的特點，這種不可多得的種植環境造就了咖啡的高品質和獨特口感。

作為中國最大的精品咖啡連片種植區，高黎貢山下的怒江西岸擁有海拔1000-1500米的咖啡種植莊園，種植著5000多畝鐵皮卡、波邦、瑰夏等多個品種的精品咖啡。“咖啡樹適宜生長在高海拔地區，對于土質、氣候要求都很高。如石灰巖、花崗巖或火山巖等肥沃的土質，晝夜溫差大、干濕季明顯的氣候等，非常適合咖啡樹生長。”趙乾介紹說。怒江的獨特風土氣候使之成為咖啡生長的“天選之地”。

從“發燒友”到“專家”

十年前，趙乾還只是一個喜歡喝咖啡、研究咖啡豆的“發燒友”。“當我在普洱看到一臺價值幾百萬人民幣的進口咖啡烘焙機時，我震驚了，因為之前從沒看到過這樣高級的烘焙機。”趙乾沒想到，一公斤15元的咖啡豆在經過眼前機器的烘焙后，竟然能沖出80杯美式。他覺得咖啡產業值得深挖。

之后，趙乾回到了爺爺從小生長的怒江州。他從種植管理咖啡樹入手，逐漸掌握了各類咖啡品種的習性，如今已經熟稔不同咖啡豆的烘焙技巧。

“喝咖啡漸漸成為了人們，特別是年輕群體的一種生活方式。”趙乾介紹道。他回到怒江的這幾年，正是中國本土咖啡原料和咖啡品牌迅速崛起的時期。相關數據顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，每年人均咖啡消費杯數也由2016年的9杯，上升為16.74杯。觀察整個中國的消費市場，咖啡是目前增長速度最快的單品之一。

面對咖啡產業持續增長的國內市場，趙乾這些年也做足了功課，他協助當地咖農把原來每公斤咖啡豆只賣30-50元的咖啡樹種更新換代成了新的樹種，“現在的精品咖啡豆每公斤可以賣到800元”。他還在公司內培養出兩位具有Q-Grader（Coffee QualityInstitute）認證的咖啡杯測師。據了解，杯測師的專業考試非常嚴格，目前全球僅有8000多名，其中有2000多名在中國。

趙乾還創辦了自己的咖啡品牌—“秘境峽谷”。他介紹，公司之前以單一的代工、貼牌為主業務，后來引進了滇西最先進的咖啡生產線，主要生產自主研發和擁有自己品牌的多種類咖啡產品。“我們生產的咖啡豆、凍干咖啡、咖啡濃縮液、膠囊咖啡等在國內市場供不應求。”趙乾說，目前整個云南已經形成從咖啡種植到原料加工，再到成品銷售的完備咖啡產業鏈。“怒江咖啡已經成為當地可持續的富民產業。”

趙乾表示，近5年來，中國本土涌現出大量國產咖啡品牌企業，就像他的“秘境峽谷”一樣，雖然入場晚但發展迅速，通過主打平民咖啡和創新創意口味，近幾年在全國各大中小城市都廣受歡迎。“中國咖啡市場仍將保持快速增長的勢頭，堅持創新將是推動行業發展的重要驅動力”。

從怒江到上海

怒江咖啡之所以能夠名聲鵲起，除了高品質以外，還與上海的對口支援密不可分。

怒江產區的咖啡具有蛋白質、粗纖維、粗脂肪、蔗糖等成分含量高、咖啡堿含量低等特點，因此備受消費者喜愛。“但還有一個決定怒江咖啡品質的關鍵因素，那就是我們能在第一時間把咖啡果的新鮮度鎖定。”趙乾向記者介紹了這一“獨門秘籍”。

以怒江粒述咖啡莊園為例，這個莊園每年咖啡果產量為1500噸左右，如何將這些新鮮采摘下來的咖啡果轉化為實實在在的富民財富，對口支援怒江的上海浦東新區拿出了因地制宜的好辦法。他們充分利用上海的企業優勢和怒江的咖啡資源，由上海閩龍實業有限公司在怒江投資興建工廠，將新鮮的咖啡果就地加工生產，并統一包裝設計、打造品牌，銷往全國各地。“目前我們在怒江有9條生產線，生產20多個咖啡產品，我們與當地的咖農、合作社合作，將收購來的鮮果做成精品小粒咖啡，銷售到上海，很受消費者歡迎。”上海閩龍怒江工廠廠長張強說。

在上海浦東新區的對口支援下，雙方相繼開發出了花香、果酸、堅果等數十種不同風味的咖啡豆，還推出了冷萃咖啡、掛耳咖啡等創意咖啡產品。

如今，在浦東和怒江兩地企業的共同努力下，粒述咖啡莊園年產值達2000萬元，每年帶動用工超過12000人次。村民也通過種咖啡，過上了好日子。“我家里有10畝地，以前種苞谷的時候，每年也就能賺8、9千塊錢。現在種咖啡，價格好的時候每年能賺6萬左右，價格不好的時候也能賺3萬多，比起種苞谷劃算多了。”農戶喬應華說。

“下一步，我們將以咖啡莊園為示范基地，打造怒江高黎貢山半山咖啡經濟產業帶，與上海市場更有效地銜接，提高收益利潤，帶動更多就業。”粒述咖啡莊園主理人牛犇表示。

咖啡熱催生出高校新專業

2024年，有一個大學新專業顛覆了大家的認知：上課煮咖啡、喝咖啡，大學學習的知識都和咖啡有關。前不久，教育部發布了2024年普通高等學校本科專業目錄。其中，云南農業大學申報的“咖啡科學與工程”專業成功列入普通高等學校本科專業目錄，云南農業大學也成為全國首個開辦咖啡本科人才培養專業點的高校。

趙乾表示，當前中國已成為咖啡種植、生產、消費的大國之一。在這樣的背景下，新興專業既是學科發展的需求，也是行業發展的需求。今年，趙乾的公司就招收了兩名咖啡相關專業的畢業生，他表示“要讓專業的人干專業的事”。

據了解，云南農業大學“咖啡科學與工程”專業主要的課程包括：咖啡品種培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店經營和咖啡國際貿易等，學校通過搭建創新創業平臺，校企結合等體制機制，保障了學生就業的需求，也彌補了當前國內咖啡專業人才緊缺的現狀。熱帶作物學院院長楊學虎對這個新興專業的畢業生就業前景十分看好，“就目前就業市場來看，僅云南省內就已經呈現出供需兩旺的勢頭”。

今年3月，2024年“理想青年杯瑰夏咖啡烘焙大賽”西部賽區比賽在怒江舉辦，多名國內知名咖啡領域大師擔任評委。趙乾希望通過西部賽區的比賽，讓更多人認識怒江的咖啡，了解怒江的咖啡產業，最終把怒江的咖啡帶出云南、帶到全國、帶向世界。