家鄉(xiāng)美味

小時(shí)候，最愛吃的一道菜是小干魚炒辣椒。

那時(shí)的每條小河都會(huì)有些小魚小蝦類的，星期天不上學(xué)了，最大的樂趣就是逮魚摸蝦了。

其中一種是用小罾捕的。

小罾制作一般是用紗布做的網(wǎng)，用木棍或竹竿做支架，做成方形狀。在放入小河前，撒點(diǎn)麩子之類的小魚小蝦愛吃的東西。然后放入小河，放平，過一會(huì)兒提扳一次，沒來得及跑掉的小魚小蝦就兜在紗布底了。我們就歡天喜地地用小網(wǎng)兜舀上來，然后放在準(zhǔn)備好的小水桶里，大半天的收獲，如果運(yùn)氣不錯(cuò)會(huì)有兩三斤呢。

第二種捕魚的方法就是挖土打堰堆把小河攔截成幾段，然后用瓷盆或小斗子（我們這兒用柳條編制的封口是?圓形的小斗）刮水，竭澤而魚。等到水差不多被刮干的時(shí)候，那些大大小小的魚兒有的在淺水里來回穿梭，有的露出水面在跳躍，鯽魚露出銀白色了，草魚露出黑色的脊，紅鯉魚在拼命穿梭拍打水面，小鰷魚已躺平在岸邊，一些更小的魚兒在渾濁的水面上露出腦袋張大嘴巴吞吐著。這時(shí)候，我們就興高采烈地背起獨(dú)簍準(zhǔn)備逮魚了。

我們這兒有一句俗語(yǔ)：魚起水了才看背獨(dú)簍的。這時(shí)候背獨(dú)簍人的心情是何等的愉悅與愜意！這句話告訴我們，做事要看到最后誰(shuí)才是贏家。呵呵。最后幾個(gè)小“戰(zhàn)友”開始分享“戰(zhàn)利品”了，一般是歲數(shù)大的有“權(quán)威”的頭兒做這個(gè)工作，他根據(jù)人數(shù)把大點(diǎn)的魚與小魚蝦包括泥鰍等在內(nèi)平均分成幾份，讓大伙各領(lǐng)一份，最后一份就是自己的了。

第三種捕魚的方法就是夏季一邊洗澡一邊比賽摸魚了。不再于誰(shuí)摸的魚多，最在乎的是那種摸魚的快樂過程。然后還要交流一番摸魚經(jīng)驗(yàn)與心得體會(huì)。最后，喜載而歸。

第四種就是釣魚了。釣魚的技巧與方法就也很多，這里就不贅述了，弄不好還要貽笑諸位釣家。

對(duì)于捕到的魚，大的當(dāng)天就會(huì)熬吃了，小魚就來制作小干魚了。

首先把鍋燒熱，最好用油絮把鍋拭擦一下，這樣目的是炕小魚不粘鍋，而且炕出來的小魚色相好看。

炕好后，下一步就是晾曬了，放在竹匾篩等里面，最好是系在晾衣繩下，讓家里的小饞貓聞到那誘人的魚香味而無可奈何為好。曝曬兩個(gè)好太陽(yáng)就可以了。然后就可以收藏起來了。等到需要用它和辣椒“燴燴”的時(shí)候，它就如隱士般“出山”了。

小干魚炒辣椒這道菜要炒得色香味俱全是需要有一定的技術(shù)與技巧的。首先，材料備好后，把鍋里的油燒熱，放入適量的小干魚不斷翻炒，大約分十幾秒就差不多了，這時(shí)小干魚的香味已飄滿整個(gè)廚房，出鍋裝盤；然后再放點(diǎn)油，蔥姜等作料，再放入辣椒翻炒，掌握好火候，也不可時(shí)間過長(zhǎng)，否則，辣椒會(huì)被炒“死”，相難看也不好吃。翻炒過程中切忌放水，估計(jì)辣椒五六分熟時(shí)，放入小干魚繼續(xù)翻炒十來秒左右，一道很地道的家鄉(xiāng)小吃——小干魚炒辣椒就可以出鍋裝盤了。

在那個(gè)缺吃少穿的年代，小魚是河里的，辣椒是家前屋后的小園里的，可謂是就地取材，不需要花什么錢而且這道菜是佐酒佳品，再配上個(gè)花生米，呵呵，小酒那真是吱吱響起來了。

選自《宿遷史志》