烏骨雞：白鳳頭帶雪

研學課題： 家鄉美食類

本期美食： 烏骨雞

研學知識拓展： 烏骨雞也是一種雞，它和其他的雞一樣，都是尖嘴巴，多為四趾，少數為五趾，頭上有雞冠，而且『個子』也差不多。與其他雞不同之處在于，它全身除了羽毛是白色，皮、肉甚至骨頭都是黑的，所以取名叫烏骨雞，也就是人們通常所說的『烏雞』。

我的家鄉在江西省泰和縣，那里有許多特產：有被譽為“南方人參”的竹篙薯，有酸辣可口的酸蘿卜，還有香甜酥脆的小龍薄餅……其中最著名的，還要數冠以“白鳳”之稱的烏骨雞，也稱烏雞。

烏雞在我們那兒可謂是“遍地開花”。只要是在鄉下，家家戶戶都會養一些：少的三五只，多的甚至有上百只。它們白天放養在山坡上，遠遠看去，就像一團團潔白的棉花，在山野里緩慢地飄著。

雖然烏雞在我們那兒極其常見，但在家鄉人心里卻有極其重要的地位。

它是家鄉人逢年過節必備的主菜，更是招待客人的上好菜肴。它可以紅燒、白切，還可以蒸、炒，但最常見、最方便的做法還是燉湯。無論逢年過節，還是有客來訪，早上，主人定會早早起床，從雞舍里捉上一只肥美的烏雞。和一般的雞一樣，在宰好、去毛、開膛、洗凈之后，要將雞剁成大小相等的小塊，用大盆裝好。然后切上三兩片生姜去腥，配上兩三根竹篙薯，在裝雞的陶瓷盆里放上沒過雞的冷水。最后將陶瓷盆放進大鍋隔水小火慢燉兩小時就可以了——裝雞燉湯的盆最好用陶瓷盆，不要用鐵盆。因為一番蒸煮下來，鐵盆里的鐵元素容易跟湯汁里的其他元素發生化學反應，那樣會產生對人體有害的物質。

燉好上桌時，雞湯白白的，竹篙薯軟糯，散發著淡淡的清香，讓人迫不及待就想端起碗喝上一口。湯喝起來比羊肉湯更鮮美，湯汁經嘴流入喉嚨，再到胃里，肚子瞬間會有一種舒服、溫暖的感覺。燉好的雞肉，糯米一樣軟糯且灌滿湯汁，雞皮更是像果凍一樣Q彈，讓人拿起筷子品嘗后，就欲罷不能。

如果是為坐月子的產婦燉雞湯，一定再加一些黃芪、黨參。黨參有滋陰補血的功效，黃芪有補氣的功效，兩者配合著雞，可以益氣養血，讓產婦更快地恢復身體。隔水燉一個半小時后，可以加入黃芪、黨參，再放一些紅棗、枸杞。紅棗可以養體，枸杞可以明目。再好好地燉上個半小時，就可以開吃了！這時，雞湯是深紅色，湯中兩三顆胖胖的紅棗漂浮其間，煞是有趣；鮮嫩不柴的雞肉，再配上鮮甜的湯汁，一口下去又是一番風味！

烏雞不僅僅是有名的食材，還是中醫里補氣、養血的好藥，著名的烏雞白鳳丸就是由它制成的。烏雞白鳳丸外表看起來小小的，白白的，像一顆顆潔白的珠子。可里面卻是黑黑的，又像一顆顆漆黑的珍珠。別看它小，它可是由烏雞、人參、白芍、丹參、地黃、山藥等二十味中藥組成的，特合適合需要補氣、養血的婦女吃，幫助提高人體機能。

親愛的朋友，聽了我的介紹，有機會可一定要來我的家鄉江西泰和。來泰和，一定要好好品嘗一下那聞名天下的、正宗的，素有“白鳳”之稱的烏骨雞，我可以保證，一定讓你不虛此行。

江西省贛州市大公路第一小學

指導教師：鐘華奇