高良姜：清香雅致 藥食皆宜

高良姜是姜科山姜屬多年生草本植物，“十大廣藥”之一，以干燥根莖入藥。廣東省徐聞縣得益于氣候、土壤等天然條件，是目前我國高良姜的主要產(chǎn)地。

高良姜的藥用歷史悠久，始載于藥學(xué)著作《名醫(yī)別錄》，主治胃中冷逆、霍亂腹痛，有散寒止痛、溫中止嘔的功效。

明太祖朱元璋患病，被周顛治愈。后來周顛隱居廬山，朱元璋建亭并立“周顛仙碑”，碑文載周顛仙方：“酒洗高良姜七次，焙末，醋洗香附子七次，焙末，寒起倍姜，怒起倍附，各加生姜汁一匙服之，凡心口痛皆胃口痛也，氣正則自平，或加烏藥、沉香，即順氣湯。”清代《良方集腋》載有良附丸，常將高良姜和香附配伍使用，與“周顛仙碑”上記載的方子有異曲同工之妙。凡胃脘痛屬寒凝氣滯者，可用良附丸方，每獲良效。

胃部受冷或過食生冷，容易出現(xiàn)因“胃寒”引起的嘔逆、腹部冷痛。不妨試試高良姜煮水或煲粥，能有效緩解“胃寒”等癥狀。

宋代蘇軾曾與高良姜相遇。當(dāng)年蘇軾被貶謫南方，一路上eUlM1fglAuo/WTRR9eSycA==舟車勞頓，水土不服，疲勞傷身，偶然的機(jī)會喝了當(dāng)?shù)氐囊环N植物熬制的水，幾天后覺得身體輕快，精神恢復(fù)，該植物就是高良姜。自此以后，蘇軾讓人炒菜的時候都要放入高良姜，其味道沒有生姜那么辛辣，既可食用也可藥用。

宋代吳文英的詞《杏花天·詠湯》中描述了高良姜湯的美味：“蠻姜豆蔻相思味。算卻在、春風(fēng)舌底。江清愛與消殘醉。悴憔文園病起。停嘶騎、歌眉送意。記曉色、東城夢里。紫檀暈淺香波細(xì)。腸斷垂楊小市。”這首詞的上闋描寫了將高良姜（蠻姜）、豆蔻這兩種調(diào)料放入湯中，使湯變得更為鮮香辛辣，令人垂涎，此湯最能消解酒后的殘醉。年老多病的詞人聞到湯香，自覺病情減輕，竟想起床一嘗鮮味。下闋講述售賣香湯的市場就在東城，數(shù)株垂楊下的小攤上不斷散發(fā)出令人垂涎欲滴的香味。吳文英頗具生活趣味的小詞在不經(jīng)意中記錄了宋代人食用高良姜的情形。

元代的營養(yǎng)專家忽思慧曾任宮廷飲膳太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷飲食保健，他撰寫的《飲膳正要》介紹宮廷御膳房菜品。書中提到的“良姜粥”等宮廷菜肴用到高良姜調(diào)味，并取高良姜藥用，以補(bǔ)中益氣或者治療心腹冷痛、積聚停飲等不適。

高良姜根及粉遠(yuǎn)銷海外，常用在美食中，也加在香甜酒及苦啤酒里。此外，高良姜油還是制造食用調(diào)料、驅(qū)風(fēng)油、萬金油的重要原料。