關于茶學，你知道多少？

作為茶學專業的學生，在別人問我讀什么專業的時候，我總會覺得尷尬，因為他們總會在我回答了茶學專業之后再問一句：“你們天天在課上喝茶嗎？”

我想說，我們茶學專業涵蓋的知識多著呢！

我們的助教曾給我們講過一個故事：“我本科階段學的是茶學，研究生階段學的也是茶學，最后找工作，進了大學當茶學專業的助教。這期間遇到很多人問我，你這個專業是不是只用天天在課上捧著茶喝？我總會哭笑不得，不斷地跟他們解釋——這怎么可能呢？咱們茶學是學習怎么把高科技運用到茶樹種植里去的嘞，可不是天天喝茶那么輕松。但他們顯然不相信我的話，甚至有朋友發朋友圈打趣我，讓大家都來找我買茶，還給我取綽號，叫我‘茶鬼’?！?/p>

為什么大家對茶學的誤解那么深？我想應該少不了一些網絡段子的推波助瀾。但你要是問我：“你們平時喝不喝茶？”我也必須告訴你：“喝！”但是，除了喝茶，我們還會學習與茶相關的文學、藝術、歷史、哲學等多個方面的知識。

剛踏入大學校園時，我們對茶學也不甚了解，有同學甚至懷疑自己畢業即失業。導師為了讓我們對這個專業有更深刻的認識，便做了一個決定：讓我們多上實踐課，少啃理論書。如給每個人發一套茶具，讓我們研究茶具的作用；給我們發各類茶葉，讓我們從多個角度、多個方面去認識茶葉；讓我們鉆農場棚子，從而學習茶樹的種植……

經過這些實踐，我現在可以很負責地告訴你，茶學=茶文化學習+茶科學學習。

茶文化學習

提起茶文化，大家首先想到的肯定是茶藝，畢竟唐代茶學大師陸羽的茶學專著《茶經》大家耳熟能詳。

那么茶藝是什么呢？“至于采、蒸、揉、焙、修、制等法，見于《茶經》《茶譜》者，固已詳備，尤須參以新法，求抵至精，此茶藝之大略也?！?茶藝，指的是有關烹茶、飲茶及以茶款待客人的藝術。而這些也是茶學專業學子需要學習的內容。

第一，我們要了解每一類茶，從其原產地到制作方式再到品質特征；也要學習中國茶文化的歷史、茶葉的養身功效等文化課程，從各個方面深入地了解茶及茶文化。例如，通過理論課的學習，我們了解到茶葉中含有300多種對人體有益的化學成分，而其中所含的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素和礦物質等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中含有的茶多酚、咖啡因、脂多糖等具有保健的作用。

第二，我們要認識與運用茶具。首先是了解中國茶具的發展演變史，如唐代茶具的典雅蘊藉、宋代茶具的瑰麗絢爛、明清茶具的返璞歸真等，我們可通過了解這些茶具的歷史，認識我國的茶文化。其次是認識茶具。所謂“水為茶之母，器為茶之父”，茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介。茶具種類繁多復雜，單置茶器就有6個小件：茶則、茶匙、茶漏（斗）、茶荷、茶擂以及茶倉，遑論其他的茶盞等，我們需要通過學習熟知它們的作用和特點。最后是運用茶具，在了解茶具歷史和認識茶具的基礎上，我們還要不斷地運用茶具，如此才能體會到蘊藏于茶文化中的意趣和魅力。

第三，我們要學習泡茶。我們主要學習溫具、置茶、洗茶、第一泡茶、第二泡茶等知識，其中第一泡茶和第二泡茶的學習尤為重要，因為它們需要根據個人喜好以及茶文化知識去調節溫度和調整沖泡時間。

第四，品茶。我們在課上確實是需要喝茶的，但不是像很多人所以為的那樣，像喝飲料一樣地喝，我們在品茶的同時，需要對茶水的茶性、茶質、香氣、收斂性、水味、苦澀味等進行評鑒，還需要在品完茶之后撰寫一份關于此茶的詳細的報告。

通過以上這些介紹，相信大家已經能清晰地了解到茶學專業的學生是如何學習的。茶文化知識繁多且精深，需要茶學專業的學子花費很多的時間和精力去理解和記憶，再運用到生活中去。

茶科學學習

很多人看了上述內容之后會覺得茶學專業的學習較為輕松，無非就是理解和記憶一些關于茶文化的知識。其實不然，茶文化知識只是大一學習的內容，也是最基礎的內容，接下來大二、大三、大四學習的內容——茶科學，才是茶學專業的重點。

在茶科學的核心課程中，我們要深入研究、了解茶葉產前的各個環節，包括茶樹育種、茶樹栽培以及茶樹病蟲害防治等。而為了能更深入地理解這些理論知識，實踐必不可少，因為只有經過實踐，我們才能在施肥量、土壤濕度控制等方面找到門道。以下是我們需要進行的一些實踐。

首先是茶園開墾。開墾的時間，我們一般選擇11月，因為這個時間土壤濕度能被控制在最適宜的范圍內。

其次是茶苗定植。我們先精心挑選健壯的苗木，再根據土地的肥沃程度和茶樹的生長需求靈活地調整種植的密度，最后讓苗木在土地上安家落戶。定植時，我們會小心翼翼地保持根系的自然舒展，再用細膩的土壤將茶苗的根部壓實，讓根與土壤緊密結合。定植時間為6月到7月，因為這時雨水充沛，土壤濕潤，非常適合茶苗生長。

在茶樹成功扎根土地之后，我們就要對它們進行修剪。對于幼齡茶樹，我們需要進行三次定型修剪，以塑造出完美的采摘蓬面。當茶樹長到30厘米以上時，我們需要進行第一次修剪，將其修剪至離地面15厘米左右；第一次修剪的一年后，若茶樹生長旺盛，可進行第二次定型修剪，即在第一次剪口的基礎上抬高15厘米左右修剪；第二次剪修的一年后進行第三次修剪，即在第二次剪口的基礎上提高15厘米左右修剪，主要是剪去茶樹上部的枝梢，讓茶樹呈現出優美的姿態。而投產茶園中的茶樹則在每年的11月下旬至12月進行輕修剪，即在上次剪口的基礎上提高4～5厘米平剪，將樹冠面上綠色的生產小枝全部剪除。當“雞爪枝”密集出現時，我們就要進行深修剪，以剪盡“雞爪枝”為原則，使樹勢恢復。這個需要反復操作的過程總會讓我們忙得不可開交。

接著是施肥。在11月到12月，我們會沿著茶樹樹冠邊緣垂直下方挖一條深20～30厘米、寬30厘米的施肥溝，然后將綠肥、廄肥等農家肥或商品有機肥作為基肥填入溝中，從而讓茶樹汲取豐富的養分，茁壯成長。

最后，當茶葉終于成熟，可以采摘時，我們也要遵循一定的采摘規律——對于幼齡茶樹，我們以養為主，采高留低、采中間留兩邊；對于投產茶園中的茶樹，我們要及時采、分批采，春茶留魚葉采，夏秋茶留一葉采，讓每一片茶葉都發揮出最大的價值。

此外，我們還要密切關注病蟲害的防治。我們會根據茶樹的生長習性及茶樹病蟲害的發生特點，合理地采用生態控制、農業防治、物理防治、生物防治及化學防治等病蟲害綜合防治方法，讓茶樹在健康的環境中茁壯成長。

經過漫長的實踐，茶科學相關課程的學習才算是畫上了完美的句號。而我們也在理論學習與實踐學習中，熟悉了茶樹的培育過程，為今后應對各種關于茶樹的疑難雜癥打下了基礎。

除此之外，茶葉審評與檢驗也是茶學專業的重要課程之一。我們需要了解茶葉審評與檢驗的基本原理和方法，掌握茶葉品質的感官評價技巧和理化分析方法，以及熟悉茶葉品質的標準和檢驗規則。

茶學專業的就業

茶學專業的畢業生可從事的工作有以下幾種。

茶園方面，目前有很多茶葉站對茶學方面的農藝師渴求度大，很多企業也需要有專門的人才來管理茶園；工廠方面，茶學專業的畢業生可以到工廠中從事茶葉加工及質檢等工作；消費端方面，很多茶企需要茶學方面的人才去做茶葉的銷售、培訓等。此外，茶學專業的畢業生也可以去做老師，或者去茶文化機構工作，還可以進入政府機構的茶葉中心，以及農業局的茶葉站等。

總的來說，茶學并不膚淺，它適合每一個真正熱愛茶學的人。