吐司的1000 種玩法（三十八）

立秋·三寶早午餐

立秋，天氣還是熱。一到高溫天氣，我便會患上特別的“空調病”——與空調須臾不能分的毛病。當年結婚時我啥也不要，只要求裝空調；求職時只問辦公室是否有空調、是否管午飯，其余一概不重要；有一次家里停電，酷熱難耐，而先生當時做導游正巧在附近賓館入住，于是我大半夜騎自行車載著兒子投奔先生去，這才總算睡了個安穩覺……類似這樣的“壯舉”，真的很多。

天熱還有一愁，就是吃飯。要兼顧口味和營養，真是件蠻難的事。好在本埠人有絕招——糟貨，而且是葷素萬物皆可糟！糟貨，作為我家的“立秋之寶”，當之無愧，無論是家常還是待客，都是“人見人愛”。另外兩款“立秋之寶”，便是南瓜和蓮藕，可以煎、烤、煲、炒、蒸，或簡單或繁復，總能變化出多種花樣，不至于吃膩。某日，兩位昔日同事光臨寒舍，一起用“立秋三寶”制作美食，果然賓主皆歡。

都說同事難成閨蜜，大概是因為利益得失牽扯太多，但好在當初我們仨分屬于不同部門，又氣場相投、三觀一致，所以慢慢地就走得近了，交往多年未曾有過些許不快，友誼的小舟始終駛得穩穩的。此番聚會前，先征求兩位對菜式的要求，小宋說立秋食藕，最是應季，藕餅和涼拌藕片兩款也適合家常，關鍵還補充了一句——由她掌勺。小宋善廚，且在粵菜館熏陶多年，做個家常小菜是絕對得心應手的。

說及藕餅，小時候家里吃的都是掛漿做成藕盒的，餡料比較隨意，肉糜、香菇、玉米粒，甚至蔬菜末都行；至于“百花釀藕餅”或“順德煎藕餅”，那都是廣式經典。曾經問過我們總廚何謂“百花”，答曰是蝦餃餡的，在滬語中“花”與“蝦”同音，故有“百花”一說。小宋說藕餅的做法很多，可以做成經典的藕夾，也可以把餡料與蓮藕切碎了做成餅狀，然后入油鍋煎熟。想到最近正在補牙，口感軟些更合適，遂選了后者。

要論待客，我一貫都是認真的：灑掃庭除、備全茶具、奉上水果點心，一樣樣安排妥當，又提前一日做好了三味糟貨，聚會當天食用時會更入味。糟鹵的制作，我“盜用”了薔薔推薦的做法，她在微信上發了一大段詳盡的文字給我，將所有要領悉數傳授，叫我成竹在胸，篤定入廚。

酷暑天的廚房呆不久，做料理也馬虎了許多，想吃三明治時，常常會就著餐桌的菜亂夾一通，倒也不拘泥于“西式”的血統純正，好味才是王道。聚會當日的三款早午餐亦是如此，主打的就是中西合璧，是中式的味、西式的形，味與形相互交融，相得益彰，兩位“吃貨”同事倒也能欣然接納，說別致又簡單。一場聚會，三道美食，讓三個女人的“碎碎念”和“口腹之樂”都酣暢淋漓。

糟香三樣的做法

原料：

五花肉500克，小素腸3根，雞蛋數枚，糟鹵、蔥、姜、香葉、花椒、八角、干辣椒各適量。

做法：

?五花肉洗凈、焯水，放入高壓鍋中加水煮25分鐘后燜20分鐘，撈出，放涼后切片；

?雞蛋煮熟，去殼；

?素腸洗凈，放入沸水中煮5分鐘，撈出，放涼后切片；

?鍋中放入蔥、姜、香葉、花椒、八角、干辣椒，加150毫升水，煮開，放涼，倒入糟鹵中；

?五花肉、雞蛋、素腸放入糟鹵中，使鹵汁浸沒原料，腌制5小時以上，即成。

小貼士

?在雞蛋上劃幾刀可以使之更入味；

?五花肉冷透后或放入冰箱微微冷凍后更易切片；

?如果時間充裕，腌制約10小時更好。

97糟香五花肉三明治早午餐

原料：

原味恰巴塔1個，糟香五花肉片適量，貝貝南瓜半個，小番茄、生菜、食用油、黑胡椒粉、鹽、蒜蓉、玉米淀粉各適量。

做法：

?生菜浸泡后用純凈水沖洗干凈；恰巴塔從中間剖開，放上生菜、糟香五花肉片和另半片恰巴塔，用竹簽固定后對半切開；

?南瓜去籽、切塊，加入食用油、黑胡椒粉、鹽、蒜蓉、1小勺玉米淀粉，拌勻，放入空氣炸鍋中設置180攝氏度烤15分鐘；

?小番茄洗凈，擺盤即成。

小趙的美食語錄

廚房的溫度撐起了家的溫暖。

98糟香素腸芝士三明治早午餐

原料：

吐司2片，糟香素腸片適量，貝貝南瓜半個，蓮藕1段，芝士片1片，火腿片1片，紅棗1顆，百合、黑枸杞、白醋、白砂糖各適量。

做法：

?蓮藕去皮、洗凈、切薄片，用純凈水浸泡10分鐘；

?碗中加入白醋、白砂糖、純凈水，攪勻，放入藕片，腌制10小時，即成涼拌藕片；

?南瓜洗凈、切大塊；百合洗凈；

?南瓜、百合放入碗中，加入黑枸杞、紅棗，放入蒸鍋中蒸20分鐘；

?以吐司、芝士片、火腿片、糟香素腸片、吐司的順序疊放，制成三明治，對半切開，擺盤即成。

小貼士

用純凈水浸泡藕片是為了去除藕片中的淀粉，防止變色；生藕片爽脆，如果喜歡軟糯些的也可以先焯水再浸入糖醋汁。

99糟香雞蛋色拉三明治早午餐

原料：

吐司2片，糟香雞蛋2枚，雞蛋1枚，胡蘿卜1個，蓮藕1段，蝦仁、生菜、蛋黃醬、低脂色拉醬、油醋汁、面粉、鹽、黑胡椒粉、食用油各適量。

做法：

?糟香雞蛋用壓蛋器壓碎，拌入適量蛋黃醬、低脂色拉醬，即成雞蛋色拉；

?吐司去邊，在1片吐司上厚涂1層雞蛋色拉，蓋上另1片吐司，壓實，用竹簽固定后切成4小塊；

?生菜浸泡后用純凈水沖洗干凈，切粗絲，淋上油醋汁；

?蓮藕、胡蘿卜切小塊，焯水5分鐘，撈出，用粉碎機打碎成末；

?蝦仁洗凈，剁成蝦蓉；

?蓮藕胡蘿卜末、蝦蓉放入碗中，打入雞蛋，加黑胡椒粉、鹽、1勺面粉，攪拌上勁，制成藕餅；

?熱鍋冷油，放入藕餅，中小火煎至兩面金黃，盛出，擺盤即成。

小貼士

藕餅中間不易熟，可以放入空氣炸鍋中設置180攝氏度烤3分鐘，使之完全熟透。

小宋的美食語錄

美食如畫，悅目愉心，每一口也都是幸福的滋味。