《食品安全風險管控清單》解讀

近日，國家市場監督管理總局辦公廳印發《關于指導食品生產經營企業完善〈食品安全風險管控清單〉的通知》（下稱《通知》），發布首批《食品安全風險管控清單》，為指導企業精準識別風險、科學防控風險提供參考和指南。

1什么是《食品安全風險管控清單》

《食品安全風險管控清單》是指食品企業結合生產經營業態、規模大小、食品類別等制定的用于開展食品安全風險管控的企業內部管理文件。通常包括風險控制環節（風險類別）、風險點、風險描述、管控措施、管控目標、管控頻次、責任人員等內容。

2《食品安全風險管控清單》主要內容

?風險控制環節（風險類別）覆蓋食品生產經營過程中從原輔材料采購到成品出廠的主要工作流程（生產工藝），可以是具體的工作環節，也可以是主要的過程控制環節，包括但不限于：生產工藝、人員、設備、環境、過程管理、研發、質量、檢測、倉儲、物流等。

?風險點食品生產經營過程可能對食品安全和質量產生潛在危害的具體環節或因素。

?風險描述對識別出的風險點所涉及的具體潛在危害進行詳細說明和闡釋，包括該風險點管控不到位容易導致的后果。

?管控措施為預防、消除或控制食品安全危害，將其降低到可接受水平而采取的特定行動或活動。

?管控目標通過實施一系列的管控措施所期望達到的具體結果、狀態或指標。

?管控頻次對各個風險點所采取的風險管控措施進行監測、檢查或驗證的頻率，應當結合生產經營實際合理確定最符合管控目標的頻次。

?責任人員對相關風險點進行管控的具體相關人員，包括食品安全總監、食品安全員等。

3食品企業怎么做

食品生產經營企業可以參考《通知》附件相應清單，建立實施符合本企業生產經營實際的《食品安全風險管控清單》。

?開展風險分析查找確認風險點、科學制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責任人員。

?科學制定清單結合食品生產經營業態、規模大小、食品類別等因素制定符合企業實際的《食品安全風險管控清單》。

?融入日常管理把清單深度嵌入企業現有管理制度、融入企業日常管理，防止執行“模板化”、落實“走過場”。通過實施清單化管理分環節分人員在生產經營一線實施有效管控。

?動態調整清單根據執行中出現的新情況動態調整《食品安全風險管控清單》內容。

4首批清單包括哪些

首批發布的《食品安全風險管控清單》共33份，適用于以下各類食品生產經營：

?普通食品生產糧食加工品，食用油、油脂及其制品，乳制品，飲料，餅干，罐頭，冷凍飲品，糖果制品，茶葉及相關制品，炒貨食品及堅果制品，食糖，糕點。

?特殊食品生產嬰幼兒配方乳粉。

?食品經營集中用餐單位食堂，食品銷售。

下一步，國家市場監督管理總局將繼續組織制定食品安全風險管控清單，加快構建涵蓋所有食品類別和生產經營業態的食品安全風險管控清單庫。

（來源：國家市場監督管理總局微信公眾號“市說新語”）