“2024上海市食品安全網絡知識競賽”錯題大揭秘

“2024上海市食品安全網絡知識競賽”已經圓滿落幕，超過54萬人爭相參與，答題人次超400萬，在此感謝大家的熱情參與和支持！

不知參與了答題的你是否也被其中的幾道難題搞得頭暈眼花？別擔心，今天我們就來解析這些令人頭疼的錯題，讓你一次看過癮！

1.【多選題】保健食品標簽上必須注明的內容有哪些？

A.適宜人群

B.不適宜人群

C.功效成分或標志性成分及其含量

D.聲明“本品不能代替藥物”。

正確答案：A、B、C、D（錯誤率：22.29%）

解析：《中華人民共和國食品安全法》第七十八條規定，保健食品的標簽、說明書要涵蓋上述選項，所以4個選項都是正確的。

?載明適宜人群，可以讓消費者清楚地知道該產品適合哪些人食用；

?載明不適宜人群，以提醒特定人群謹慎選擇或避免食用，防止對身體健康產生不良影響；

?載明功效成分或標志性成分及其含量，能讓消費者了解產品中發揮作用的關鍵成分及其含量，從而對產品的功效有更清晰的認知；

?聲明“本品不能代替藥物”，以防止消費者誤認為保健食品具有治療疾病的作用，從而延誤病情或放棄正規治療。

2.【單選題】產生廚余垃圾的單位、家庭和個人應當依法履行廚余垃圾源頭（）義務。

A.分類

B.處理

C.減量

D.無義務

正確答案：C（錯誤率：20.90%）

解析：《中華人民共和國反食品浪費法》第二十四條規定，產生廚余垃圾的單位、家庭和個人應當依法履行廚余垃圾源頭減量義務。這一規定旨在于廚余垃圾產生的最初階段減少其產生量，具體做法有合理規劃飲食、避免過度采購和烹飪等，進而從根本上降低后續處理廚余垃圾的壓力和成本，對環境保護和資源節約具有重要意義。

3.【單選題】明礬作為膨松劑、

穩定劑，不可用于哪類食品中？

A.發酵面制品

B.豆類制品

C.面糊

D.粉絲/粉條

正確答案：A（錯誤率：20.85%）

解析：根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），明礬作為膨松劑、穩定劑，不可用于發酵面制品。這是因為發酵面制品的發酵過程是通過酵母等微生物作用產生二氧化碳氣體，使面團膨脹。而使用明礬并非發酵面制品正常發酵的必要手段，還會干擾正常的發酵機制，對其品質、口感以及食用安全產生不利影響。

4.【單選題】以下有關鋁的說法，哪個是錯誤的？

A.鋁元素是人體所需的微量元素

B.過量攝入鋁會引起神經系統病變

C.兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品可能造成神經發育受損

D.海蜇含鋁較多，不應多食

正確答案：A（錯誤率：19.91%）

解析：當今國際營養醫學界共同認為：鋁元素不是人體所需的微量元素；人體對于鋁雖有一定的代謝能力，但過量攝入鋁可能干擾神經細胞的正常功能，進而導致神經系統病變，具體表現為記憶力減退、認知能力下降、注意力不集中，甚至出現癡呆等癥狀；對于兒童而言，過量攝入鋁可能造成神經發育受損；通常海蜇腌制過程中會使用明礬，其中含有金屬鋁，因此不宜多食。

5.【看圖找茬題】

解析：

?廚師未佩戴廚師帽廚師帽的主要作用是防止頭發、頭皮屑等攜帶細菌和灰塵的異物掉入食物中，保障食品安全。

?未將生肉與熟肉進行區分生的肉類往往攜帶各種細菌、寄生蟲卵等，容易污染熟食，可能導致食物中毒或感染疾病。

?廚師服上有明顯污漬廚師在烹飪操作時可能會使污漬中的有害物質在不經意間接觸到手部和食物，影響食品的衛生和質量。

親愛的市民朋友們，這些知識點你都記住了嗎？銘記于心，食安無憂；智選美食，健康同行！愿我們共同營造良好的食品安全社會氛圍，期待明年再見哦！

（來源：“上海市場監管”微信公眾號）