“雪糕品嘗師”封媛媛：超級味覺成就甜蜜事業(yè)

隨著酷暑炎夏的到來，涼甜爽口的雪糕銷量大增。據(jù)統(tǒng)計，我國雪糕市場規(guī)模已超過1800億元，由此也催生了一種新型職業(yè)——雪糕品嘗師，95后女孩封媛媛就是其中一員。2024年5月，她因為一段工作視頻走紅網絡：從巧克力味、榴蓮味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鮮奶蝦味雪糕……封媛媛逐一試吃和品鑒，并寫出了專業(yè)的測評報告。作為一名95后“吃貨”，她是怎樣通過吃雪糕拿到高薪的？

“吃貨”成了雪糕品嘗師

1995年，封媛媛出生于上海市寶山區(qū)。作為一名美食愛好者，她在吃的方面頗有心得，口味也挺挑剔。去超市購買食品飲料時，封媛媛會認真查看配方表，只選擇配料“干凈”的買，而盡量避開含有各種添加劑的食品。

和朋友去飯館、火鍋店消費時，她也一眼就能分辨出哪些食材純正又新鮮，哪些牛羊肉是用鴨脯肉合成的。倒不是封媛媛有火眼金睛，用她的話說，自己的經驗都是被個別不良商家“坑”出來的——他們用以假亂真的合成肉冒充新鮮肉，售價不菲，口感和營養(yǎng)價值卻與真正的牛羊肉相差甚遠。

因封媛媛在吃方面積累了豐富的經驗，同學和朋友們請客時總喜歡請她把關。2017年大學畢業(yè)后，封媛媛進入上海一家食品公司，負責質檢工作。

因工作努力，兢兢業(yè)業(yè)，連續(xù)多年被評為“優(yōu)秀員工”的封媛媛逐漸引起了廠領導的關注。到公司兩年后，她就通過一系列嗅覺、味覺考核，在跟著即將退休的老師傅學習一番后，她成為了一名食品檢驗師。

她所在的公司主要出品國產的老牌雪糕、冰淇淋，身為產品檢驗師的封媛媛，就這樣開啟了雪糕試吃的新工作。她不僅負責品嘗公司生產的雪糕，替消費者嚴把質量關，有時還會到處出差，買來各種雪糕逐一品嘗，再與自家公司生產的同類產品做對比，并參與新品研發(fā)。

很多人小時候都幻想過實現(xiàn)“雪糕自由”。然而，一旦吃雪糕成為了職業(yè)，就不是想象中那般甜蜜和輕松了。封媛媛說，雪糕品嘗師不會像普通人那樣吃雪糕，她在試吃公司新品時，需要對雪糕的甜度、香味、口感等逐一測評。然后寫下詳盡的測評報告，并與研發(fā)部門溝通，將哪一種配料少放點、哪一種配料多放點，以使產品的口感更好。

有趣的是，雪糕和香水一樣，也分前調、中調和尾調。一般人不會品嘗得太細致，但封媛媛作為試吃師，必須品嘗出每一支雪糕不同層次的口感，是否符合研發(fā)部門的設計。“雪糕剛入口的那一刻，一定要突出產品的特色味道，這是前調；等到了中調，就得把這個味道加深一些，進入消費者的嗓子最深處，這樣才能對它印象深刻；后調則是雪糕咽下去之后，能給人一種回味無窮的感覺，而不能讓人剛吃完一支雪糕，過幾分鐘就不記得是什么滋味了。”封媛媛介紹說。

“風光”背后有苦楚

從巧克力味、榴蓮味、猴菇味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鮮奶蝦味雪糕……作為一名雪糕試吃師，封媛媛品嘗過各式各樣的雪糕。

工作時，為準確無誤地品嘗出每一支雪糕的味道，封媛媛對每款產品至少需要品嘗三大口。最多的時候，她甚至一天要品嘗近30支雪糕，每嘗一支后就得用溫開水漱口，以確保味覺的靈敏性。

為保證自己擁有精準的味覺，避免造成公司新品的質量下降，封媛媛的“黃金味覺”也成了重點保護對象。原本熱愛美食的她，再也不能隨心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列為食物清單上的“違禁品”。

公司每一批新品雪糕量產后，也需要封媛媛親自品嘗，來進行人工質量檢測，她要確保每一個批次的同款雪糕味道無差別。

此外，公司生產的每一種雪糕的保質期是多久，也是由封媛媛來確定。如果靠儀器檢測雪糕的品質，雖能保證產品在一定時間內不過期，但卻不能保證它是最佳口感。所以，封媛媛會通過對雪糕做“穩(wěn)定性試驗”，來確定它的保質期為多久。

她會將一些雪糕放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間就拿一批出來，看看保存效果如何。然后再進行品嘗，看雪糕的口感和味道有沒有異常。以此確定這款雪糕的保質期是6個月還是12個月。

除此之外，封媛媛還會關注市面上那些熱銷的雪糕新品。通過幾年的歷練，她只需輕嗅幾下，淺嘗一口，就知道這款產品中是否使用了香精、阿斯巴甜之類的添加劑，甚至能精準地品鑒出它的配料表。然后，封媛媛會寫出品嘗報告，提交給公司研發(fā)部門，以幫助技術人員了解市場新品的配料、最新熱賣的雪糕“風向”等。

2020年，公司準備推出一款糯米糍荔枝味的雪糕。在這款新品的研發(fā)中，封媛媛一次次地認真品嘗，不斷提出優(yōu)化配料的建議。但在這項工作進行到一大半時，封媛媛不小心感冒了，導致味覺失靈，她的品嘗工作也只得暫停。

當時全公司上下都焦急萬分，因為時間不等人，大家都在全力合作，想比同行搶先一步讓糯米糍荔枝味雪糕面世。

對此，她本人也感到非常自責：“我晚上不該開著空調睡覺的，以至于受涼生病，影響了公司產品研發(fā)的進度。”好在幾天之后，封媛媛就恢復了健康。她繼續(xù)著品嘗工作，并確定了糯米糍荔枝雪糕的保質期。這款產品面市后銷量很好，成為公司的爆款之一，封媛媛也因此獲得了一筆豐厚的獎金。

認識封媛媛的人，都羨慕她擁有一份“輕松甜蜜的好工作”，夏天有一冰柜的雪糕可以免費吃，還有萬元的薪水和不菲的獎金拿。封媛媛卻說，雪糕品嘗師表面看起來風光，其實也有著不為人知的苦楚。

平時，她不敢感冒，也不能使用化妝品和香水，這些都會影響到嗅覺。

在別人看來冰甜爽口的雪糕，在封媛媛眼中簡直“一言難盡”，因為吃雪糕一旦成為職業(yè)，很快就會吃膩的。而且吃多了冷食，對身體也有一定的影響。為了健康，封媛媛平時吃過雪糕后都會喝紅糖水、姜茶，以及加強身體鍛煉。

但即使這樣，父母在知道她的工作內容后，仍然很反對。他們擔心女孩子吃冷食過多會導致身體寒氣重，而且特別容易發(fā)胖。果不其然，封媛媛當了幾年雪糕品嘗師后，已經胖了10公斤，從昔日的苗條女孩變成了微胖系姑娘。但因為對這一行感興趣，她調侃自己是“衣帶漸緊終不悔”。

推出國內第一款“中醫(yī)雪糕”

作為專業(yè)的雪糕品嘗師，封媛媛在工作之余，也會向網友們分享一些選購雪糕的注意事項：“第一是要看產品背后的配料表信息，新鮮的好產品添加劑會少；第二是拆袋后要聞聞里面有沒有濃烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么樣。如果一根雪糕吃完不會讓人覺得齁甜，而是唇齒清爽并留有淡淡的香甜味兒，甚至回味無窮，那就是一款極好的雪糕。”

而隨著時代的發(fā)展，雪糕的味道也不再僅僅以香甜為主，市場上逐漸出現(xiàn)了咸味雪糕，并且熱度不減。比如封媛媛所在公司推出的咸蛋黃牛奶味雪糕、海鹽荔枝味雪糕，以及海苔芥末味雪糕……這些新口味雪糕出品的背后，都離不開她這位品嘗師的試吃把關，最終讓這些與眾不同的新品成為市場上的一匹匹黑馬。

2023年春天，封媛媛還接管了公司短視頻運營這項工作。在品嘗雪糕的同時，她為公司創(chuàng)立了線上旗艦店，她在直播間試吃一款款雪糕，然后給出中肯的點評。“雪糕品嘗師現(xiàn)場試吃”的直播，獲得了不少的人氣。在“冷鏈配送”“融化包退”等有力的保障措施下，封媛媛憑一己之力，就讓公司產品的線上銷量大幅提升。

工作之外的閑暇時光，封媛媛最大的愛好是外出旅游，到各地品嘗沒吃過的雪糕，打卡一些網紅甜品店。這會讓她對雪糕口味的改良產生靈感。

有一次，封媛媛趁著長假去了意大利佛羅倫薩，在那里品嘗到了世界上最正宗的提拉米蘇。這是一款帶著咖啡香和酒香味的意大利蛋糕，入口香、滑、甜、軟，柔和中帶有質感的變化，而且味道并不是一味的甜。作為意大利甜點的代表，提拉米蘇已風靡全球。

旅游回國后，封媛媛對公司研發(fā)團隊說出了她的靈感：“我們也可以借鑒提拉米蘇的特點，以濃咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的濃郁、手指餅干的綿密來做一款新式雪糕啊！”于是，他們通過不斷調試和品嘗，最終推出了一款口味和提拉米蘇相似的“甜點雪糕”，深受年輕人喜愛……

2024年，除了優(yōu)化老產品，封媛媛團隊也在不斷研發(fā)新品。從年初開始，他們就主攻起了國內第一款“中醫(yī)雪糕”。人們很少將健康養(yǎng)生與冷飲聯(lián)系在一起，但在封媛媛的大膽創(chuàng)想之下，公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學院聯(lián)手，打造出了好幾款中藥雪糕。

在封媛媛看來，如今的中國冷飲市場正呈現(xiàn)百花齊放的局面，吃雪糕追求健康的人也不在少數(shù)。因此，老少皆宜的“中醫(yī)雪糕”一經推出，就憑借“解暑消熱、健康養(yǎng)生”的定位，深受廣大消費者喜愛。

同年5月，封媛媛代表公司參加了冰淇淋及冷凍食品產業(yè)博覽會。活動開始僅兩小時，中醫(yī)雪糕就賣出一千多支。連外國參展方，都向封媛媛打探起了其中一款姜味雪糕。它吃起來微微有點辣，但入口很清爽，下肚后又會有一股熱乎勁。

見自己參與設計的多款雪糕都很有市場，展會上的封媛媛也十分開心，她自信地向大家介紹說：“下面我再展示三款國內首創(chuàng)的中醫(yī)雪糕，它們分別具有驅寒、飽腹、健脾的功效，每一款產品的靈感均來源于中醫(yī)經方，我們想讓古老的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以親民的新視角進入大家的日常生活中，通過中醫(yī)雪糕發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化……”現(xiàn)場國內外的人士都聽得興致盎然。

據(jù)統(tǒng)計，中國雪糕的市場規(guī)模已超過1800億元。而眾多的雪糕生產企業(yè)，都需要品嘗師用“超級味覺”給產品把關，并參與新品設計。封媛媛說，目前她這一行的人才缺口還很大。“如果你也愛吃冷食，又具備靈敏的嗅覺和味覺，不妨和我一起來做雪糕品嘗師吧！”

責編/伊和和

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