湯里究竟有沒有營養

有些朋友認為肉湯、骨湯、菜湯、米湯等湯汁，含有豐富的營養素，既養胃又滋補。事實果真如此嗎？

客觀看待湯里的營養

肉類經過燉煮后，僅少量可溶性維生素、礦物質，如鈉、鉀，以及一部分脂肪可溶解進湯中。肉湯中幾乎不含蛋白質，礦物質鐵、鋅等營養元素。動物骨骼中的鈣即便經過長時間燉煮，也無法溶解入水。所以，骨湯無法“以形補形”，幫食用者強健骨骼。菜湯含有一定量的維生素C、葉酸等水溶性營養元素，但脂溶性維生素、膳食纖維等仍存在于蔬菜中。而含有少量淀粉的米湯，無法給食用者提供足夠的熱量。

那么，為什么人們會認為湯汁有營養呢？當人罹患疾病、接受手術后，或女性分泌、哺乳時，胃腸道功能下降，很難大量食用肉、菜。但同時，他們又亟須補充營養和水分。用肉、骨、菜、米熬煮湯汁，其中的脂肪、碳水化合物經過高溫烹飪，可產生獨特的香味，讓人產生食欲。脂肪微滴和碳水化合物能夠讓湯汁變得濃稠、味美。略加食鹽調味，湯汁便色香味俱全。飲湯者在消化負擔較小的前提下，可以補充大量水分，一定的脂肪，少量可溶性維生素和礦物質，維持電解質平衡。

大量喝湯不利于健康

1.營養結構單一

肉湯、骨湯的營養成分以脂肪為主，且嘌呤含量很高。雖然肉湯、骨湯能為機體補充一定的能量，但大量喝湯可能導致血脂水平上升，提高高尿酸血癥等的患病風險。只喝湯不吃肉，還會讓人缺乏蛋白質、礦物質鐵等必需營養元素。

米湯、菜湯相對來說清淡易消化，適量飲用對于調理腸胃、促進消化吸收有益。但4JEHtmMOBIPZTZVmguopFg==其中缺乏供能營養素，不能滿足人體的營養需求。同時，蔬菜湯里有草酸等抗營養因子，大量飲用會妨礙礦物質鈣、鋅的吸收。

2.含鹽量過高

燉煮肉湯、菜湯時，為了讓食材入味，人們會適當多加點食鹽、醬油等調味料。所以，濃湯的含鹽量一般比較高。如果過量飲用，可能導致血壓升高，對心血管健康產生不良影響。

正確喝湯的實用建議

正確認識湯的營養價值和優缺點，科學烹飪，適量控制攝入量，才能讓湯成為我們健康飲食生活的重要組成部分。

1.縮短燉制時間，選擇正確做法

肉湯、骨湯燉煮時間越長，嘌呤析出量就越大，越不利于維持飲用者的血尿酸水平。一般而言，肉湯、骨湯燉制時間不建議超過40分鐘。制作肉湯、骨湯、菜湯，應少放鹽油等調味。熬煮米湯不應放糖。制作蔬菜湯，應將蔬菜焯水后再熬煮，減少湯中的草酸含量。

2.適量喝湯，同時吃肉、吃菜

每餐飲一碗湯比較合適，以免讓人感覺太過飽脹，影響其他食物的攝入。可選擇飯前適當喝些湯，促進唾液、消化酶分泌，提高食欲，同時可增加飽腹感，避免用餐時攝入過多熱量，有助于控制體重。喝肉湯、骨湯應撇去浮油，適當吃些湯中的肉、菜等食材，或者搭配其他菜肴，保證每餐都攝入足夠的蛋白質、不飽和脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維等營養素。高尿酸血癥、痛風等疾病患者，應避免飲用肉湯、骨湯，可以適量喝點兒米湯，以免病情加重。

3.不吃湯泡飯

有些朋友喜歡吃湯泡飯，但湯會稀釋胃酸，影響飯的吸收。同時，吃湯泡飯的時候，很多人不能充分咀嚼飯粒，這也會增加胃腸道的消化負擔。