吃素能降血脂嗎

高脂血癥是誘發心腦血管疾病的重要危險因素，被稱為“無聲的殺手”。在我國成年人中，高脂血癥患者占比超過三分之一。在患者確診為高脂血癥后，醫生一般會囑咐其“少吃點兒、多運動”。對于這樣的醫囑，有些朋友片面地理解為“只有少吃肉，甚至是不吃肉，才能降血脂”。這種想法正確嗎？吃素真的能夠幫助降血脂嗎？

飲食習慣與血脂水平有密切關系

原發性高脂血癥和高血壓、2型糖尿病等一樣，主要是遺傳因素與生活方式共同作用的結果。臨床數據與醫學研究均顯示，長期攝入高脂肪、高熱量食物，尤其是攝入過多的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會增加高脂血癥的發病風險。因此，高脂血癥患者必須盡快改善生活方式，做到正確飲食、合理運動。

只吃素不一定能降血脂

由于高脂血癥這一名稱中帶有“脂”字，所以部分患者會想當然地認為：“調控血脂先得避免吃脂肪。什么食物的脂肪含量相對較高呢？當然是肉類。只有不吃肉，才能降血脂。”但這種想法是錯誤的。血脂水平與人的整體飲食結構相關，只有做到營養素均衡，適當限制脂肪攝入，才能達到調控血脂水平的目的。

1.只吃素卻不限制熱量攝入，不能降血脂

高脂血癥飲食調控的首要目標是降低飲食總熱量的攝入，避免多余的熱量轉化為自體脂肪儲存于體內。如果一位患者只吃素食，但是不限制熱量的攝入，比如，早餐吃大餅、油條，午餐、晚餐食用大量食用油烹制的蔬菜，攝入的總熱量很可能超過身體需求。那么，患者的血脂水平也就不可能下降。

2.食用大量碳水化合物不利于降血脂

如果飲食內容長期以大量的碳水化合物為主，比如大米、白面、點心等，可能導致胰島素抵抗，影響脂質代謝，推動高脂血癥的進一步發展。

3.蛋白質攝入不足不利于降血脂

我們知道，優質蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶，純素食者很難通過植物性食物獲取足夠的優質蛋白質。而蛋白質缺乏會直接影響人體的代謝速率，使血液中的甘油三酯、膽固醇無法及時被分解代謝，積蓄在體內，加重高脂血癥病情。

高脂血癥的正確飲食建議

高脂血癥患者應均衡飲食，遵循低熱量、低脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食原則，具體應做到以下幾點：

1.控制熱量攝入

高脂血癥患者尤其是肥胖者，必須控制熱量攝入。具體來講，每日的總熱量攝入應比正常水平減少1250～2090千焦（300～500千卡）。三餐應定時、定量。

應減少每日脂肪的攝入總量，少吃或不吃高脂肪、高膽固醇的動物油脂、動物內臟、肥肉等食物。部分糕點、預包裝食品含有反式脂肪酸，應嚴格限制這類食物的食用量。含大量油脂的素食也應避免食用。飲食應少油、少鹽，選用蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方式，食用油應以植物油為主，每天的食用量控制在25克以內。不吃油炸、油煎類食物。

2.食材葷素搭配，主食粗細搭配

應均衡攝入蛋白質、膳食纖維和優質脂肪。建議選擇脂肪含量較少的魚蝦類食物，去皮的瘦禽肉、瘦畜肉和大豆類食物，補充優質蛋白質。每日攝入500克左右的蔬菜，200克左右的新鮮水果。主食中，用粗雜糧代替一半左右的白米、白面。足量的膳食纖維和維生素、礦物質有助于調控血脂。

除此之外，積極調整生活方式，保證充足飲水、戒煙戒酒、吃動平衡，能輔助預防和改善高脂血癥。