太和香椿

“春風如貴客，一到便繁華”，隨著春天的到來，細陽大地春林初盛，春水初生，各式“春鮮”紛紛涌上太和人的餐桌。太和香椿是安徽省阜陽市太和縣的特產(chǎn)，每年春季，各地游人都到太和品嘗鮮椿芽。尤其是產(chǎn)自沙潁河兩岸、谷雨前的椿芽品質(zhì)優(yōu)良，芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質(zhì)肥厚、清脆無渣，被稱為“太和椿芽”。

椿芽，是香椿樹剛剛萌發(fā)的嫩芽和嫩葉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。雖然全國很多地方都有種植，但太和沙潁河兩岸的椿芽品質(zhì)最好，黑油椿、紅油椿更是香椿中的精品。

早在唐朝時，太和椿芽即為貢品，太和縣志就有“春初芽發(fā)，早采者貴，晚則質(zhì)老味淡，尤以谷雨前后為佳”的記載。清代狀元祝順昌也有“天下好椿出潁水”的贊言。乾隆四十年春，紀曉嵐將太和香椿進獻乾隆皇帝，乾隆品嘗后，贊不絕口，點為“貢椿”，名揚天下。

香椿芽的吃法有很多，其中涼拌香椿、香椿炒雞蛋、炸椿頭、椿芽煎餅、椿芽餡餃子等吃法最受人們歡迎。喜愛美食之人，自然不怕費時費力，想著法子滿足著味蕾，這舌尖上的享受讓人欲罷不能，無論哪種吃法，都可以品嘗到椿芽特有的鮮香和爽脆。

涼拌香椿，最原始的味道：椿芽摘下洗凈后，開水焯一下，去除亞硝酸鹽。熱水的洗禮，快速激發(fā)出椿芽的香味，椿芽由紫紅變翠綠，清爽可人。刀切成段，一厘米長，香醋麻油淋入，鮮香脆爽。涼拌豆腐，做工極簡，椿芽洗凈，焯水，豆腐切小方塊，撒上椿芽，淋上芝麻油，拌勻，清清白白，視覺的享受。

椿芽炒雞蛋：新椿芽上市時，家家戶戶的廚房里都氤氳著香椿的味道，人們變著花樣享受大自然的饋贈。吃罷涼拌吃熱炒，幾枚土雞蛋，椿芽切碎放入攪拌，清油，熱鍋，翻炒幾下，出鍋。切記，火候不宜太老。蛋黃、葉綠，嗅之則胃口大開，食之則唇齒留香。

另外，香椿芽還可以炸著吃，即“炸香椿魚”。掛上面糊，放在油鍋里炸一炸，香椿變得焦香酥脆，特別美味。在外的太和人，如果水土不服，用腌制的椿芽，開水一沖，清香縈繞中，連水帶葉下肚，便精神煥發(fā)。奔波在外的太和人，身邊一定要有媽媽親手腌制的香椿芽。

大和縣積極擴大“太和香椿”品牌影響力，全縣31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)香椿主要產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被劃入安徽特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，品牌全國市場占有率突破21%。目前，該縣與安徽省農(nóng)科院等科研院所合作實施“香椿安全保鮮及加工關鍵技術”攻關項目已研發(fā)出以香椿為原料的功能飲料、高端食用油、香椿醬等系列產(chǎn)品，熱銷上海、江蘇等10多個省市，遠銷歐美、東南亞等海外市場。

截至2023年，太和縣香椿種植面積達3.9萬畝，發(fā)展種植及加工企業(yè)36家，帶動就業(yè)近萬人，年生產(chǎn)香椿200多萬公斤，年產(chǎn)值約4億元。在擴大產(chǎn)值的同時，太和縣重視挖掘整理“太和貢椿”制作技藝，成功舉辦六屆香椿文化節(jié)，傳承省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、推動“太和香椿+”，與旅游、文化、健康養(yǎng)生等融合發(fā)展，為群眾年增收3000多萬元。

（來源：阜陽市人民政府）