
“春風如貴客,一到便繁華”,隨著春天的到來,細陽大地春林初盛,春水初生,各式“春鮮”紛紛涌上太和人的餐桌。太和香椿是安徽省阜陽市太和縣的特產(chǎn),每年春季,各地游人都到太和品嘗鮮椿芽。尤其是產(chǎn)自沙潁河兩岸、谷雨前的椿芽品質(zhì)優(yōu)良,芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質(zhì)肥厚、清脆無渣,被稱為“太和椿芽”。
椿芽,是香椿樹剛剛萌發(fā)的嫩芽和嫩葉,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。雖然全國很多地方都有種植,但太和沙潁河兩岸的椿芽品質(zhì)最好,黑油椿、紅油椿更是香椿中的精品。
早在唐朝時,太和椿芽即為貢品,太和縣志就有“春初芽發(fā),早采者貴,晚則質(zhì)老味淡,尤以谷雨前后為佳”的記載。清代狀元祝順昌也有“天下好椿出潁水”的贊言。乾隆四十年春,紀曉嵐將太和香椿進獻乾隆皇帝,乾隆品嘗后,贊不絕口,點為“貢椿”,名揚天下。
香椿芽的吃法有很多,其中涼拌香椿、香椿炒雞蛋、炸椿頭、椿芽煎餅、椿芽餡餃子等吃法最受人們歡迎。喜愛美食之人,自然不怕費時費力,想著法子滿足著味蕾,這舌尖上的享受讓人欲罷不能,無論哪種吃法,都可以品嘗到椿芽特有的鮮香和爽脆。
涼拌香椿,最原始的味道:椿芽摘下洗凈后,開水焯一下,去除亞硝酸鹽。熱水的洗禮,快速激發(fā)出椿芽的香味,椿芽由紫紅變翠綠,清爽可人。刀切成段,一厘米長,香醋麻油淋入,鮮香脆爽。涼拌豆腐,做工極簡,椿芽洗凈,焯水,豆腐切小方塊,撒上椿芽,淋上芝麻油,拌勻,清清白白,視覺的享受。
椿芽炒雞蛋:新椿芽上市時,家家戶戶的廚房里都氤氳著香椿的味道,人們變著花樣享受大自然的饋贈。吃罷涼拌吃熱炒,幾枚土雞蛋,椿芽切碎放入攪拌,清油,熱鍋,翻炒幾下,出鍋。切記,火候不宜太老。蛋黃、葉綠,嗅之則胃口大開,食之則唇齒留香。
另外,香椿芽還可以炸著吃,即“炸香椿魚”。掛上面糊,放在油鍋里炸一炸,香椿變得焦香酥脆,特別美味。在外的太和人,如果水土不服,用腌制的椿芽,開水一沖,清香縈繞中,連水帶葉下肚,便精神煥發(fā)。奔波在外的太和人,身邊一定要有媽媽親手腌制的香椿芽。
大和縣積極擴大“太和香椿”品牌影響力,全縣31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)香椿主要產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被劃入安徽特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū),品牌全國市場占有率突破21%。目前,該縣與安徽省農(nóng)科院等科研院所合作實施“香椿安全保鮮及加工關鍵技術”攻關項目已研發(fā)出以香椿為原料的功能飲料、高端食用油、香椿醬等系列產(chǎn)品,熱銷上海、江蘇等10多個省市,遠銷歐美、東南亞等海外市場。
截至2023年,太和縣香椿種植面積達3.9萬畝,發(fā)展種植及加工企業(yè)36家,帶動就業(yè)近萬人,年生產(chǎn)香椿200多萬公斤,年產(chǎn)值約4億元。在擴大產(chǎn)值的同時,太和縣重視挖掘整理“太和貢椿”制作技藝,成功舉辦六屆香椿文化節(jié),傳承省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、推動“太和香椿+”,與旅游、文化、健康養(yǎng)生等融合發(fā)展,為群眾年增收3000多萬元。
(來源:阜陽市人民政府)