宣威火腿

炎在彩云之南，各族人民在長期生產生活實踐中，創造了豐富多彩、特色鮮明的非物質文化遺產。這是云嶺兒女智慧的結晶，是融入血脈的文化印記，更是中華文化的燦爛瑰寶。宣威火腿因產于宣威市而得名，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名，蜚聲中外。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿的加工技藝已有上千年歷史，歷經一代又一代的傳承，“香”味依舊。早在300多年前，宣威火腿就已成為貢品。1915年，宣威火腿憑借其獨特口味和工藝，在國際巴拿馬博覽會上榮獲了金質獎。20世紀初，宣威火腿更是遠銷新加坡等東南亞國家。2011年，宣威火腿的制作技藝入選第三批國家級非物質文化遺產保護名錄。2013年，宣威被中國文聯民間文藝家協會命名為“中國火腿文化之鄉”。

宣威火腿經久不衰，主要是因為其色香味美，營養豐富，風味獨特。宣威火腿的形成，也取決于宣威獨特的地域地理氣候環境?！缎h志稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然?！编徑钠渌貐^用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿味道就與宣威火腿相差甚遠。

宣威地處滇東北地區，為高原亞熱帶季風氣候，高低溫、干濕度變化，完美契合火腿制作的各個環節，使其色澤、口感都是其他地方無可比擬的。難怪有人說：宣威火腿是獨特氣候和時間共同孕育的產物，每一口都是大自然的饋贈。

烏金豬是制作宣威火腿的最佳原料，生長于云、貴、川的烏蒙山區與金沙江畔，充足的生長時間，特殊的飲食結構，使其肉質細膩，潔白的油脂發酵后便溢出特殊的脂香。……