韓國泡菜，不僅僅是辣白菜

來韓國前，我在國內也吃過泡菜，但形成了一種刻板印象——韓國泡菜就是用白菜和辣椒腌制而成的辣白菜。真到了這里，才知道韓國泡菜的種類不下300種，幾乎所有的食材都可以被腌制成泡菜。當地常見的泡菜有黃瓜泡菜、卷心菜泡菜、芥菜泡菜、韭菜泡菜、大蔥泡菜、蘿卜泡菜、紫蘇葉泡菜……

在韓國，泡菜不光可以單獨食用，還可以搭配出各種菜肴。譬如泡菜湯、泡菜餅和泡菜炒飯，做面條、煎餅和餃子時也都可以將泡菜融入其中。在韓國吃飯，幾乎每一道菜里都會搭配上泡菜，就像你在四川吃飯，無論吃啥都會放上辣椒一樣。據統計，大約95%的韓國人每天會吃泡菜，不少韓國人認為泡菜中含有益生菌，吃泡菜有助腸道健康。

在大邱旅行時，我住的是當地民宿，民宿主人拿出了他腌制的五六種泡菜讓我品嘗。主人自豪地告訴我，他家的泡菜制作方法是幾代人傳下來的，他小時候吃的味道和現在一模一樣。我感覺他吃的不是泡菜，更像是在回味著一種傳承與親情。

民宿主人還向我展示他家中一個特有的設備——泡菜冰箱。其按照存儲泡菜的溫度而設計，空間很大，專門用于存儲泡菜，主人告訴我，以前老人都將泡好的泡菜放在院子的壇子里，由于戶外的溫度低，在自然條件下就可以保存，但現在很多人都住進了樓房，沒有室外的環境去腌制、保存泡菜，所以就有人發明了泡菜冰箱。

摘自《Vista看天下》