如何判斷冰箱里的凍肉是否變質(zhì)

如果您家中的冰箱里放著一塊凍了很久、如冰塊一樣的肉，您一般會(huì)怎么處理？是直接放在水龍頭下沖洗，還是直接放在室溫下自然解凍？

研究表明，用水沖肉時(shí)，水花四處飛濺，可能會(huì)讓細(xì)菌污染到更多地方，而如果把凍肉放在水中浸泡，無(wú)論是熱水還是冷水，都容易滋生細(xì)菌。在此，推薦大家可以學(xué)習(xí)以下兩種做法：

1．微波爐解凍

操作方法：如果肉的體積比較小，可以將肉用微波爐專用的保鮮膜包裹好，直接放入微波爐內(nèi)解凍即可。

優(yōu)點(diǎn)：解凍快速，解凍時(shí)間短，可有效避免大量細(xì)菌滋生，汁液流失少，比較新鮮。

2．冷藏解凍

操作方法：如果肉的體積比較大，一般需提前半天或一天將肉從冷凍室內(nèi)取出，放置在冷藏室內(nèi)。

優(yōu)點(diǎn)：冷藏室可有效抑制細(xì)菌大量滋生，汁液流失少，比較新鮮。

那么，該如何判斷凍肉是否變質(zhì)呢？要注意以下四點(diǎn)：

1．看顏色是否加深。肉類冰凍后，肌紅蛋白被氧化后出現(xiàn)紅褐色，凍肉顏色越深，變質(zhì)越嚴(yán)重。當(dāng)肉類表面變成灰色、灰綠色甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)則不能食用。

2．嗅是否有異味。凍肉解凍后，如出現(xiàn)腐臭味，要立即丟棄。

3．摸一摸，看解凍后的肉是否發(fā)黏。肉類變質(zhì)時(shí)，大量微生物滋生，將產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致肉表面發(fā)黏甚至拉絲，這是肉類腐敗的開始。

4．按一按，看凹陷。肉解凍后，用手指按壓，凹陷后不會(huì)立即復(fù)原，甚至有留痕時(shí)，提示肉類貯藏過(guò)久，蛋白質(zhì)、脂肪均被分解，肌纖維已被嚴(yán)重破壞，這也是肉類失去彈性、變質(zhì)的表現(xiàn)。

肉類冷凍時(shí)，最好根據(jù)一次的食用量切成小塊單獨(dú)包裝，并使用食品袋密封后再放入冰箱中，以避免出現(xiàn)細(xì)菌污染。同時(shí)，每次解凍的過(guò)程，都會(huì)增加細(xì)菌污染的可能，因此，肉塊解凍后要一次性食用完，不建議再次冷凍。另外，還應(yīng)定期檢查冰箱冷凍室，防止電路老化或機(jī)器故障造成溫度升高，影響儲(chǔ)藏效果。