春來，滿縣茶香

謝明

霍山的春天，是從氤氳而來的茶香開始的！

好山好水出好茶。安徽霍山縣地處大別山區，最高峰白馬尖，坐落其境，溪谷嶄巖，森林茂密，涵養了富足水源，峰林溪流，孕育了如夢如幻、如歌如泣的云霧，終年繚繞，隨花草的幽香彌漫于茶樹間，與之親密相擁，浪漫而自然地生長。茶園大多分布在海拔400～600 米的山腰、崗坡，植被厚實，葳蕤茂盛，自然的風化和草木的腐殖，土壤礫質化，通透性強，利于茶樹根系生長發育，“木秀云腴，于此露靈”。海拔的高度、種類浩繁的植物，生物多樣性，決定了病蟲寄主繁多，茶季病蟲微乎其微，茶農無須使用農藥，而世代施用農家糞便，肥沃土壤，提高茶園肥力，是出于對茶樹的厚愛和回饋，使之持續產出“韻致清遠，滋味甘香，足稱仙品”的好茶。

古往今來，無數名家對霍山茶推崇備至，卷帙浩繁。司馬遷《史記》記有：“壽春之山，有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。即茶稱瑞草魁，霍茶又為諸茗魁矣。”

最具代表性的“ 霍山黃芽”，自唐以來，即為貢茶，與黃山、黃梅戲，并稱“安徽三黃”。如今，看黃梅、登黃山、品黃芽，已成為真正到過安徽的打卡標志。“霍山黃芽”已列入國家地理保護產品，系中國馳名商標，入選首批《中歐地理標志協定》保護的中國100 個地理標志產品名錄。

好茶，一定是人與自然和諧共生，譜就的和鳴樂章。

自然的恩惠和青睞，茶農的習慣和堅守，使霍山的茶葉，擅草木之秀氣，鐘山川之臨稟。為茶而生的采茶女，對茶葉飽含深情和期待。采茶季節，如果親歷漫山遍野的茶園，觀摩采茶過程，你會看到，她們的纖纖玉手，在茶樹的舞臺上，遵循“以甲則速斷不柔，以指則多濕易損”，舞蹈出精湛的采茶藝術，令你眼花繚亂，賞心悅目。她們與生俱來的眼力，聰慧敏捷的睿智，指揮一雙雙巧手，運指如飛，在上下左右的穿梭中，纖纖細指，準確地將翠綠的一芽一葉、一芽二葉初展，紛紛提采，落入茶簍，而開口芽、紫色芽、蟲害芽、霜凍芽，絕不會魚龍混雜，如果端詳細審，茶簍中的針針嫩葉，大小劃一，色澤均勻，沾著露滴。鮮葉汁液悄無聲息，散發茶草的淡淡清香，身臨其境，身心舒展，愜意暢快。

一片樹葉，華麗轉身為茶，必經高手焙制，以達色香味殆絕。焙茶師傅，與茶結緣，與茶共生，他們深懷對茶葉的深愛和理解，制成的茶，呈一槍一旗，挺直微展，均勻劃一，潤綠披毫，內質豐富，清香持久。焙茶的悟性有所高低，經驗有所上下，但手工焙制“霍山黃芽”，他們一定會遵循世代傳承的獨特工藝，從容致力，經過鮮葉處理、殺青、做形、攤涼、初烘、悶黃、復烘、攤放、揀剔、復火、成品裝箱，十一道手法，循章而行，缺一不可。這項技藝被納入國家標準和省級非物質文化遺產名錄。

霍山的茶季，街市村莊，車水馬龍，客人前來問茶，焙茶師傅會用掌紋里浸滿茶葉汁液的雙手，捧一捧剛剛出鍋，品相、內質俱佳的新茶，湊到客人的鼻前，一枚枚形似雀舌，舒展俊挺，醇香撲鼻，得到贊許和肯定，他們的皺紋也會隨之舒展。

在古代，經過茶馬古道，霍山茶走出國門。而當下，通過“一帶一路”，霍山的茶香更是飄向了更遠的遠方！

責任編輯：黃艷秋