2024中國餐飲業社會責任大會優秀案例選登

1月10日，由世界中餐業聯合會主辦，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會協辦的“2024中國餐飲業社會責任大會”在北京召開，旨在推動餐飲產業高質量發展，增強企業的社會責任意識，助力企業、社會與環境的和諧共生。

世界中餐業聯合會首次舉辦餐飲業社會責任優秀案例的征集，得到各省市和聯合會各分支機構的高度重視，積極響應。經過企業申報、各省協會推薦、聯合會審核，最終有65家企業入選企業社會責任優秀案例。本刊繼續選登優秀案例，以饗讀者。

北京華天飲食控股集團有限公司

北京華天飲食集團公司是以餐飲老字號為主營業態的大型餐飲投資集團，擁有29個品牌，其中中華老字號20個，北京老字號23個；擁有非遺項目主體12個，其中鴻賓樓全羊席制作技藝、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技藝、天福號醬肉技藝入選國家級非遺名錄；擁有1個中國馳名商標。近年來，加快推進所屬老字號企業的連鎖化、規范化、品牌化發展，加快老字號的轉型升級和現代化、時尚化進程，不斷提升經營和服務水平，大力拓展經營領域，企業經濟效益實現連續大幅增長。

北京華天飲食控股集團有限公司作為國有企業積極承擔社會責任，集團曾連續多年獲得北京市西城區總工會基層工會工作目標考核優秀單位。同時，也積極承擔志愿服務、便民優惠、養老助老等各種社會責任。

北京華天是北京最早開展“早餐工程”的企業之一，華天集團還特別為“環衛工人”這一特殊群體開展了環衛職工早餐服務項目，開放100多家門店提供“環衛工人”專項早餐服務，讓“城市美容師”們能吃上熱乎乎的早飯，迄今已經堅持了十多年。與此同時，華天旗下直屬門店都拿出20%的面積進行適老化改造，為中老年人創造更好的就餐環境，全面滿足中老年人就餐需求。為讓老年人吃上真正適合自身身體特點的菜品，北京華天成立“助老餐營養研究院”，聘請營養專家與集團技術骨干共同研發適合老年人健康狀況和營養需求的高品質老年菜譜，并設立100萬元專項資金。

為了助力鄉村振興，北京華天先后與內蒙古喀喇沁旗小牛群鎮藤菇場村、內蒙古喀喇沁旗錦山鎮瓦房地村等結成幫扶小組。支持內蒙古喀喇沁旗小牛群鎮蘑菇場村文化廣場修建和黨群活動中心運行；支持內蒙古喀喇沁旗錦山鎮瓦房地村文化廣場修建。疫情期間，北京華天積極助力抗疫，累計選派9000余人次支援西城區月壇、大柵欄等9個街道大規模核酸檢測和社區卡口執勤工作。自疫情以來，北京華天飲食控股集團有限公司旗下同春園、二友居、同和居、香妃烤雞、惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店、鼓樓馬凱餐廳等品牌先后為集中隔離點、流調專席、核酸檢測點等提供餐飲服務，先后合計送餐111.6萬份。

深入開展愛國衛生月系列志愿服務活動。深入實施困難職工幫扶、大學生助推計劃、大病救助等工作，持續開展“冬送溫暖”“夏送清涼”工作，進一步關心關愛一線職工。組織發動華天系統各級單位開展光盤行動、門前三包、環境衛生整治等活動。扎實做好信訪維穩和“接訴即辦”工作，推進“接訴即辦”“未訴先辦”，全面提升工作質量和效率。不斷壯大青年志愿服務隊伍，完善志愿服務體系，結合企業實際推出“守護社區有華天”社區治理類志愿服務、“傳遞能量有華天”宣傳引導類志愿服務、“暖心行動有華天”走訪慰問類志愿服務、“希望同行有華天”扶弱濟困類志愿服務、“守衛清潔有華天”環保公益類志愿服務、“鄰里守望有華天”敬老助老類志愿服務、“心意相傳有華天”文化文藝類志愿服務等7個特色青年志愿服務品牌系列活動，累計服務超過1萬人次，為創建美麗文明家園貢獻華天力量。“華天紅馬甲”成為西城區一道亮麗的風景線。

為了方便附近居民，增加全天盒飯熱菜的供應；為多個街道提供社工餐飲服務。2023年夏天，北京迎來連續強降雨，門頭溝區、房山區多處區域遭遇險情，消防、公安、解放軍部隊、道路養護、應急救援等多支力量奔赴一線展開作業，北京華天發揮國有企業擔當示范作用，向北京市西城區城市管理委員會捐贈價值20余萬元物資，用于解決馳援門頭溝區救援一線人員就餐問題，向北京藍天救援隊總部捐贈價值20余萬元物資，用于門頭溝區、房山區等抗汛應急救援一線，兩批抗汛物資價值共計40余萬元。

華天集團將繼續以“傳承和發展中華飲食文化，服務社會，服務民生，讓居民生活飲食更方便、更健康、更快樂”為使命，堅持“以客戶為中心，誠信第一，放心安全”的經營理念，加快“美味華天、放心華天、綠色華天、智慧華天”建設步伐。

北京大董烤鴨店有限責任公司

北京大董烤鴨店有限責任公司以“全心全意為人民高品味生活服務”為企業核心經營理念，致力于為消費者提供高品質、健康、環保的飲食體驗。從食品安全和健康、環保和低碳、社會進步和文化弘揚、推動產業升級和創新發展、文化傳承與國際交流等多個方面，傳承和發揚中國傳統飲食文化，推動中國文化的國際化發展。

食品安全和健康

好味道來自好食材，大董一直努力提升產品品質，嚴格把控食品安全。如大董的“酥不膩”烤鴨原料，均來自國家農墾系統第一家實現全程質量可追溯的企業——金星鴨業。“酥不膩”烤鴨成功將傳統北京烤鴨油脂含量從43%直接降到15.22%，且不斷創新迭代，堂食版現已升級到5.0版，有“鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁”三大特點。

大董始終向消費者推廣“健康飲食”的消費理念，1993年在譚家菜濃湯的基礎上創新的“紅花汁”，就是將濃湯里的老雞油去除，用西班牙紅花調色，湯汁色澤自然、黃艷靚麗，更健康。

倡導環保理念和低碳生活方式

大董響應保護地球、關愛健康，做到杜絕使用一次性餐具，堂食所有餐具用品都已更換為環保材料，重復可利用。外賣渠道也使用無紡布打包帶和可降解餐具，減少對自然資源的消耗。

反對食物浪費所采取的措施：一是充分發揮食材自有價值，利用食材不同部位特點，設計制作相關菜品。二是提倡預點餐，推廣未吃菜品、剩余飯菜打包。餐廳根據客人實際人數推薦菜單方案，并按預訂量準備食材，若餐后有剩余，建議客人打包，避免浪費。三是大董“一見如初”到家美食服務攜手丹麥王國駐華大使館，舉辦“2020減少食物損失和浪費——推動可持續發展大會”共同倡導“減少食物損失和浪費”的理念。

社會影響和弘揚文化

大董一直秉承著傳承、創新、融合的理念，創新大董中國意境菜。2004年以來，以四季主題講究不時不食，每年創新推出不同的意境菜品。2019年，更是延伸出二十四節氣主題宴，用設計對食物進行探索和創新，將中國傳統烹飪、中國水墨畫和現代色彩學等多門學科，融入大董中國意境菜之中。

2014年，大董受邀新疆賽里木湖，為中國優質的高山冷水野生高白鮭解決最佳烹飪方法，經過四年多的實驗和不斷完善，用低溫慢煮的方法使得高白鮭具有了入口如膏脂般口感，對推動賽里木湖高白鮭漁業發展起到巨大的推動作用。大董先生榮獲“博爾塔拉蒙古自治州榮譽洲民”稱號。

2022年4月，疫情期間的餐飲門店無法正常營業，基礎生活物資嚴重不足，大董集團電商品牌“董到家”接到上海的大額集體訂單，舉全國門店之力，砍掉電商平臺90%訂單，并自行聯系、組織相關物流，將所需物資送到上海，為保證疫區應急物資穩定供應起到了重要作用，體現了企業擔當。

2023年11月，“中餐數字化人才培養”和“餐飲數字化人才平臺”項目在京成立，旨在建設輸出餐飲企業各崗位的數字化能力模型及標準、知識體系及應用規范、培訓體系及認證體系，搭建餐飲數字人才平臺，讓數字化應用到真正業務的發展，讓科學服務于實踐、為社會發展創造價值。

大董先生參加了《廚王爭霸》《十二道鋒味》《主廚的榮耀》《好好吃飯》《聽說很好吃》等諸多綜藝節目，擴大中國餐飲社會影響力和美譽度，推進中餐及中餐文化可持續發展。

職業教育和就業機會

多年來，大董集團與全國三十余家職業院校進行校企合作，注重培養的針對性、質量、在校學習與企業實踐，注重學校與企業資源、信息共享。其間，注重合作研發相關教育標準和行業標準，以帶動專業群的建設、服務行業標準的建設；開展行業性培訓，注重技能、就業創業和素質提升培訓；協同研發企業員工能力體系，創新培訓形式，強化員工崗前、轉崗和在職提升培訓；為中小微企業和相關機構提供專業的技術性服務。同時，為職業院校學生提供實習、就業機會。

推動產業升級和創新發展

2023年11月，大董首座智能烤鴨工廠在山東樂陵正式投產，預示著大董完成了從研發端到門店端（完整管理架構）、到營收端（良性的盈利模型）、到供應鏈端（先進、科學的生產體系）的全渠道、全鏈路運營系統，助力北京烤鴨日常化、國民化全面升級，也為推動中國餐飲行業技術創新及應用，對中國餐飲智能化、流程化、工業化起到促進作用。

2023年10月，大董“酥不膩”烤鴨首次在西班牙馬德里召開品牌歐洲發布會，不僅對中餐國際化有著重要意義，也是對烤鴨行業乃至中國餐飲格局創新發展模式的探索。

文化傳承與國際交流

大董一直專注北京烤鴨文化的傳承和創新，大董“酥不膩”烤鴨經過多年的持續升級迭代，現已升級為烤鴨6.0版，定制智能工廠，在家就能復刻堂食口味。為此，大董先生本人也榮獲“北京烤鴨代言人”稱號。

在傳統荷葉餅卷蔥蘸醬加鴨肉之上，大董率先恢復鴨皮蘸白糖的吃法，首創烤鴨配卡露伽魚子、烤鴨配羅馬生菜、小雛鴨鴨腿配甜面醬，并創新發揚空心燒餅配蒜泥，拓展了烤鴨文化的內涵。2022年1月，董氏掛爐烤鴨制作技藝入選東城區非物質文化遺產代表性傳統技藝項目。此外，酥不膩烤鴨、董氏燒海參、書皮肉餅、芥末鴨掌、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、紅花汁佛跳墻等6項烹飪技術規范也面向社會公開發布。

近年來，大董遍訪世界各國，與世界名廚交流，挖掘采集世界各國的烹飪食材以及烹飪技藝，廣取博收，融會貫通。截至目前，大董已接待超百余位外賓、國外元首等，以中國的美食不斷對外輸出中國傳統文化。同時，大董先生本人也出版了《經營管理50例》《二十四節氣攝影集》《山水皆心地》《一日一菜》《一日一菜典藏版》《一日一菜續》《烹飪色彩學》等諸多專業書籍。此外，還創辦了多門社會學科，烹飪色彩學、餐飲管理學、數字化管理等，并不定期在大董企業大學舉辦相關培訓課程，為社會餐飲人士提供了非常專業的技術、經營、管理能力方面的幫助。