保教一體化視角下幼兒園食育實(shí)施現(xiàn)狀的調(diào)查研究

劉昊

摘要：文章圍繞研究背景、研究方法、調(diào)查結(jié)果、存在的問題和建議措施等方面，以ZKD幼兒園為例，從保教人員對(duì)食育的基本認(rèn)知和態(tài)度及幼兒園食育的具體實(shí)施情況等方面，對(duì)幼兒園食育實(shí)施現(xiàn)狀進(jìn)行了細(xì)致的分析，提出加強(qiáng)師資培訓(xùn)、完善食育活動(dòng)開展體系、多方合作等措施，從而提高幼兒園食育實(shí)施的成效。

關(guān)鍵詞：保教一體化幼兒園食育實(shí)施現(xiàn)狀調(diào)查研究

一、研究背景

民以食為天，良好的飲食習(xí)慣與兒童的健康成長緊密相關(guān)。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》明確提出要“將食物與營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)課程，加強(qiáng)對(duì)保教人員、家長的營養(yǎng)教育和對(duì)學(xué)生食堂及學(xué)生營養(yǎng)配餐單位的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣”。隨著《教育部辦公廳關(guān)于開展2021年“師生健康中國健康”主題健康教育活動(dòng)的通知》及《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等文件的相繼出臺(tái)，“把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”“將食育納入國民教育體系”已成為國家整體發(fā)展戰(zhàn)略之一。因此，作為國民教育體系的基石，在幼兒園開展食育具有非常重要的意義。

ZKD幼兒園以《幼兒園保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》（以下簡稱《指南》）為引領(lǐng)，堅(jiān)持以兒童為本，保教結(jié)合，依托“保教一體化視角下‘互聯(lián)網(wǎng)+賦能幼兒園食育的實(shí)踐研究”市級(jí)信息技術(shù)課題，在園所內(nèi)積極開展食育實(shí)踐。ZKD幼兒園是省級(jí)一類園，辦園規(guī)模較大，師資力量較強(qiáng)，教育理念先進(jìn)，園舍環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施完備，擁有獨(dú)立的食育工坊和一定規(guī)模的種植園地，具備開展食育的必備條件。

本研究以“保教一體化”為視角，通過對(duì)ZKD幼兒園食育實(shí)施現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查和分析，從保育教育層面出發(fā)，以問卷的方式了解保教人員（本研究中的“保教人員”特指“幼兒園保教人員和保育員”，下同）對(duì)食育的認(rèn)識(shí)，從中發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，從“保教一體化”的角度提出適宜的建議，從而提高ZKD幼兒園食育實(shí)施的成效。

二、研究方法

本研究依據(jù)《指南》精神，通過文獻(xiàn)梳理，結(jié)合已有的成熟問卷，編制了“ZKD幼兒園食育實(shí)施現(xiàn)狀調(diào)查問卷”，采用“問卷星”線上調(diào)查的方式進(jìn)行。問卷共分兩個(gè)部分，第一部分主要了解ZKD幼兒園保教人員的背景，包括教齡、文化程度、對(duì)食育的基本認(rèn)知和態(tài)度；第二部分是了解幼兒園食育的具體實(shí)施情況，包括食育的內(nèi)容、組織形式及實(shí)施過程中保教人員遇到的困難等。本次問卷共發(fā)放84份，回收有效問卷78份，有效率為92.86%。

三、調(diào)查結(jié)果

（一）保教人員的背景

1.教齡、文化程度

參與本次調(diào)查的保教人員中，教齡在3年以下的保教人員共16人，占20.51%；教齡在4～6年的保教人員共33人，占42.31%；教齡在7～9年的保教人員共10人，占12.82%；教齡在10年以上的保教人員共19人，占24.36%。保教人員文化程度情況統(tǒng)計(jì)如下：中專及以下學(xué)歷22人，占28.21%；大專學(xué)歷共14人，占17.95%；本科學(xué)歷共42人，占53.85%。

由此可見，保教人員教齡結(jié)構(gòu)合理，從教經(jīng)驗(yàn)豐富；專業(yè)基礎(chǔ)雄厚，半數(shù)以上保教人員擁有本科學(xué)歷。

2.對(duì)食育的基本認(rèn)知和態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示，保教人員對(duì)食育的基本認(rèn)知和態(tài)度是關(guān)系到食育能否順利實(shí)施的前提條件。在“對(duì)食育的了解程度”方面，57.69%的人不太了解、不了解，37.18%的人只是一般了解，僅有5.12%的人比較了解、非常了解。由此可見，保教人員對(duì)食育的了解程度并不高，而了解的途徑主要有幼兒食育相關(guān)書籍（33.33%）、網(wǎng)絡(luò)資源（23.08%）和保教人員自身經(jīng)驗(yàn)（23.08%）。

同時(shí)，數(shù)據(jù)也顯示58.97%的保教人員對(duì)“幼兒所必需的營養(yǎng)素”只是一般了解，25.64%的人不太了解，比較了解者僅占11.54%。對(duì)于常識(shí)性的營養(yǎng)知識(shí)，仍有不少保教人員不太了解。由此可見，保教人員對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度總體一般。

另外，保教人員對(duì)待食育的態(tài)度良好，在“食育對(duì)學(xué)前兒童的重要程度”方面給予充分認(rèn)可，認(rèn)為非常重要。幼兒園有必要開展食育，食育對(duì)幼兒的發(fā)展有積極作用。

以上數(shù)據(jù)表明，保教人員在食育的認(rèn)知方面可能存在不足之處，對(duì)飲食營養(yǎng)知識(shí)和技能的掌握仍有很大的提升空間，但都對(duì)食育持肯定態(tài)度。

（二）幼兒園食育的具體實(shí)施情況

1.幼兒園食育的內(nèi)容

（1）良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)92.31%的保教人員所在班級(jí)的幼兒都存在一定的不良飲食行為，表現(xiàn)為挑食、偏食、孤食等。保教人員都非常重視幼兒良好飲食行為習(xí)慣和自理能力的培養(yǎng)。89.74%的保教人員會(huì)與幼兒溝通，鼓勵(lì)幼兒均衡進(jìn)食。97.43%的保教人員會(huì)在進(jìn)餐環(huán)節(jié)有意識(shí)培養(yǎng)幼兒一些良好的飲食行為習(xí)慣，普及食品安全知識(shí)，規(guī)范就餐禮儀，開展傳統(tǒng)飲食文化教育，餐前餐后引導(dǎo)幼兒整理自己的餐具等。

（2）食物的營養(yǎng)介紹

48.72%的保教人員“總是、經(jīng)常”在進(jìn)餐前，向幼兒介紹食物的營養(yǎng)價(jià)值，還有48.72%的保教人員則是“偶爾”介紹。

以上數(shù)據(jù)表明，ZKD幼兒園開展的食育內(nèi)容較為廣泛，但多呈碎片化，以進(jìn)餐環(huán)節(jié)為主進(jìn)行一日生活隨機(jī)滲透。

2.幼兒園食育的組織形式及活動(dòng)頻率

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“開展與食育有關(guān)的主題活動(dòng)”（75.64%）、“組織親子食育活動(dòng)”（74.36%）、“開辟種植園地”（73.08%）、“一日生活中隨機(jī)滲透”（66.67%）、“開設(shè)食育工坊”（62.82%）是幼兒園開展食育的主要組織形式。44.87%的保教人員所在的班級(jí)不能做到“一周開展1次或2次食育活動(dòng)”。

由此可見，幼兒園食育的組織形式比較多樣，但缺乏新意，同時(shí)活動(dòng)次數(shù)、時(shí)長非常有限。

3.幼兒園食育實(shí)施遇到的困難

“自身對(duì)食育不了解”（61.54%）、“受場地材料限制”（46.15%）、“家長不理解、不支持”（28.2%）是保教人員在實(shí)施過程中遇到的最大問題。

幼兒園的培訓(xùn)活動(dòng)雖多，但缺少關(guān)于食育的專項(xiàng)培訓(xùn)，只有47.44%的保教人員在參加保健培訓(xùn)時(shí)順帶了解一些，對(duì)于食物營養(yǎng)方面的知識(shí)比較匱乏，不能也不敢向幼兒做相關(guān)介紹。

ZKD幼兒園班級(jí)數(shù)量較多，食育工坊各班每兩周才能參與一次，考慮到食品安全，很多外購食品不能進(jìn)入園所，開展食育活動(dòng)受限較多。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有24.36%的保教人員“經(jīng)常、總是”對(duì)幼兒家長進(jìn)行家庭飲食健康方面的指導(dǎo)，涉及問題很隨意，且多為單項(xiàng)交流，缺乏雙向互動(dòng)。

四、存在的問題

（一）食育內(nèi)容單一

調(diào)查結(jié)果顯示，幼兒園食育內(nèi)容主要關(guān)注培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和規(guī)范進(jìn)餐禮儀，但對(duì)飲食營養(yǎng)、身體保健等知識(shí)涉及甚少。部分保教人員在食育中僅提供表面指導(dǎo)，未給予具體講解，導(dǎo)致幼兒對(duì)衛(wèi)生、細(xì)菌等相關(guān)概念認(rèn)知模糊。同時(shí)，幼兒惜食意識(shí)也未能真正建立。

（二）食育形式簡單，缺乏創(chuàng)新

調(diào)查結(jié)果顯示，食育活動(dòng)在幼兒園中以滲透教育和主題教育為主，包括開設(shè)工坊、開辟種植園地等活動(dòng)。然而，這些活動(dòng)形式和內(nèi)容往往比較單一和固化，缺乏創(chuàng)新和靈活性。常見的活動(dòng)包括保教人員提醒幼兒勤洗手、糾正幼兒進(jìn)餐習(xí)慣、開展就餐禮儀教育等。

為了提升食育活動(dòng)的新穎性和效果，幼兒園可以嘗試新的活動(dòng)形式，如增設(shè)食育活動(dòng)區(qū)角、設(shè)立食物展臺(tái)等。然而，實(shí)際操作中可能面臨安全、空間和經(jīng)費(fèi)等問題，導(dǎo)致保教人員帶幼兒開展活動(dòng)的意愿并不強(qiáng)烈。此外，與食育有關(guān)的環(huán)境和區(qū)角活動(dòng)也顯得單調(diào)乏味，主題活動(dòng)中很少有關(guān)于食育的內(nèi)容。

（三）食育課程缺乏科學(xué)系統(tǒng)性

調(diào)查結(jié)果顯示，ZKD幼兒園的食育課程設(shè)置較為簡單，缺乏完整、系統(tǒng)的教育內(nèi)容，呈現(xiàn)碎片化、隨機(jī)化特征，導(dǎo)致保教人員在組織幼兒進(jìn)行食育活動(dòng)時(shí)容易出現(xiàn)內(nèi)容雜亂、不成體系的問題，因而影響了幼兒對(duì)系統(tǒng)知識(shí)的獲得。

（四）保教人員對(duì)食育認(rèn)識(shí)不夠深刻，食育方面的培訓(xùn)不夠

食育的推進(jìn)離不開保教人員的支持，然而從調(diào)查情況來看，保教人員對(duì)食育的認(rèn)知不夠全面，對(duì)食育的了解僅停留在表面。部分保教人員存在對(duì)食育內(nèi)涵認(rèn)識(shí)不清的現(xiàn)象，認(rèn)為食育工作就是保育活動(dòng)，缺乏全面了解和掌握運(yùn)用營養(yǎng)健康知識(shí)的能力；超過一半的保教人員未接受過食育方面的培訓(xùn)，不能掌握全面系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)食育的學(xué)習(xí)只能依靠自學(xué)，教學(xué)方式不能直觀形象地給孩子講解食物的營養(yǎng)成分；部分保教人員不能及時(shí)有效地解答幼兒提出的有關(guān)食物的問題，因此無法對(duì)幼兒進(jìn)行正確的引導(dǎo)。

（五）幼兒園與家長在食育方面的合作亟待加強(qiáng)

家長的關(guān)注點(diǎn)主要集中在孩子是否吃飽、挑食上，而對(duì)食育的其他方面了解甚少。家園共育的影響力有限，幼兒園通過家園共育開展食育的方式主要包括分享每周食譜、微信公眾號(hào)推送保健知識(shí)文章。

同時(shí)，家長與保教人員缺乏有效協(xié)作，不利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。家長將食育視為幼兒園的責(zé)任，而非家庭的基礎(chǔ)。當(dāng)保教人員反映幼兒用餐過程中存在的問題時(shí)，家長往往不以為意，甚至為孩子找借口推脫責(zé)任。這種狀況使得保教人員在食育教育中面臨困境，導(dǎo)致家園互動(dòng)難以深入開展，食育教育效果差。

五、建議措施

（一）加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提高保教人員及相關(guān)工作人員食育意識(shí)和能力

1.提高保教人員食育能力及食育意識(shí)

加強(qiáng)保教人員食育方面的培訓(xùn)，有效開展食育工作。定期組織保教人員進(jìn)行有關(guān)食育內(nèi)容的培訓(xùn)，可以采取以下幾種培訓(xùn)方式。

（1）通過網(wǎng)絡(luò)資源、書籍等進(jìn)行自學(xué)，轉(zhuǎn)變自身食育理念，豐富食育知識(shí)儲(chǔ)備。

（2）開展教研活動(dòng)，通過觀摩、研討的方式向優(yōu)秀保教人員學(xué)習(xí)，反思自身在食育一種行為上的不足，及時(shí)糾偏。

（3）保教人員之間相互交流分享經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，將教育理論更好地應(yīng)用于實(shí)踐，給予幼兒正確的指導(dǎo)，促進(jìn)幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣

（4）聘請(qǐng)專家舉辦專題講座，進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。保教人員可以通過講座學(xué)習(xí)最先進(jìn)的食育理念，從而更新自己的教育觀念。通過專項(xiàng)培訓(xùn)，保教人員還可以學(xué)習(xí)并掌握正確的食育方法，如進(jìn)餐過程中引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的餐桌禮儀和飲食習(xí)慣。

2.培養(yǎng)幼兒園食堂工作人員的食育意識(shí)

幼兒園食堂是為幼兒進(jìn)行餐點(diǎn)制作的場所，不僅是后勤保障場所，也具有食育功能。首先，應(yīng)通過培訓(xùn)等方式幫助食堂工作人員樹立正確的食育觀念，充分發(fā)揮食堂的教育功能，積極配合幼兒園進(jìn)行食育工作。其次，在食物的制作上要考慮色彩的搭配與造型的變換，以增加幼兒的食欲。最后，食堂工作人員要嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，保證幼兒園飲食的安全性與衛(wèi)生性。

（二）完善幼兒園食育活動(dòng)開展的體系、制度

1.制訂幼兒園食育活動(dòng)目標(biāo)

幼兒園開展食育活動(dòng)應(yīng)制訂系統(tǒng)、科學(xué)的食育活動(dòng)目標(biāo)，培養(yǎng)幼兒對(duì)食物的認(rèn)知能力、選擇能力、動(dòng)手制作能力和喜愛之情，同時(shí)培養(yǎng)幼兒的愛國和感恩情感。制定目標(biāo)時(shí)要符合幼兒認(rèn)知、技能、情感要求，考慮幼兒園具體情況及各年齡段幼兒的特點(diǎn)。

2.豐富幼兒園食育活動(dòng)的內(nèi)容與組織形式

食育內(nèi)容應(yīng)與體育、智育、德育、美育的內(nèi)容相結(jié)合。與體育內(nèi)容相結(jié)合，可以培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣、均衡飲食的習(xí)慣，使幼兒了解食品安全知識(shí)，食物種類、習(xí)性、生長規(guī)律等知識(shí)。與德育內(nèi)容相結(jié)合，食育活動(dòng)可以普及飲食文化知識(shí)，增強(qiáng)幼兒的自豪感，使其了解中國傳統(tǒng)飲食文化與地方飲食文化，豐富幼兒對(duì)“食”的認(rèn)識(shí)。食育活動(dòng)還可以規(guī)范幼兒的用餐禮儀，培養(yǎng)幼兒的惜食意識(shí)，使其養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣。與美育內(nèi)容結(jié)合，食育活動(dòng)可以培養(yǎng)幼兒感受美、創(chuàng)造美的能力。

食育組織形式要依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行選擇。進(jìn)餐活動(dòng)是最直接的途徑，環(huán)境創(chuàng)設(shè)是一種重要的方式，區(qū)角活動(dòng)和主題活動(dòng)也是有效的組織形式。

3.完善幼兒園食育活動(dòng)的評(píng)價(jià)制度

完善幼兒園食育活動(dòng)評(píng)價(jià)制度，包括記錄、評(píng)價(jià)和反饋三個(gè)環(huán)節(jié)。保教人員與幼兒共同填寫食育手冊(cè)，記錄幼兒表現(xiàn)并進(jìn)行積極評(píng)價(jià)。幼兒將作品放入手冊(cè)，保教人員通過自評(píng)、互評(píng)、他評(píng)等方式對(duì)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估，以便改進(jìn)活動(dòng)并促進(jìn)幼兒發(fā)展。

（三）多方共同開展食育，增強(qiáng)教育合力

1.家園合作，共同開展食育

家長是幼兒的第一任保教人員，家庭是食育的重要場所。幼兒園需要與家庭建立緊密的聯(lián)系，形成教育合力。首先，家長的食育觀念與行為要與幼兒園保持一致。家長需要理解食育的重要性，認(rèn)識(shí)到食育對(duì)幼兒的多方面積極作用。同時(shí)，家長應(yīng)在家中對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣和禮儀等進(jìn)行要求，與幼兒園行為保持一致。其次，食育活動(dòng)要具有多樣性。幼兒園可以邀請(qǐng)不同職業(yè)背景的家長參與食育活動(dòng)，如營養(yǎng)師、醫(yī)生、農(nóng)業(yè)專家等，通過實(shí)際活動(dòng)讓幼兒了解食物的來源和均衡飲食的重要性。最后，幼兒園要與家長密切溝通與合作，及時(shí)解決家長在食育過程中出現(xiàn)的問題，通過微信公眾號(hào)或者家長學(xué)校等形式向家長傳遞食育知識(shí)，提高其食育能力。

2.社區(qū)參與，共建食育環(huán)境

聯(lián)系社區(qū)參與食育環(huán)境建設(shè)，共同關(guān)注食品安全和合理膳食。通過舉辦講座、展覽等各類活動(dòng)，提高居民的認(rèn)識(shí)，與幼兒園合作開展課程，邀請(qǐng)營養(yǎng)師講解，組織志愿者參與，共同為幼兒營造健康的成長環(huán)境。

責(zé)任編輯：黃大燦