一天幾杯咖啡是安全劑量？你每天吃進多少“隱形”咖啡因？

廖玉婷

近日，深圳市消委會發布了市售現制咖啡飲品的比較試驗結果，其中美式咖啡和拿鐵咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、MANNER、M Stand、瑞幸咖啡、麥當勞、皮爺咖啡、庫迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12個品牌。

結果顯示，24款樣品的咖啡因含量在164～563mg/kg之間，美式咖啡的咖啡因含量普遍高于拿鐵咖啡。

咖啡因含量最高的是MANNER冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿鐵咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。

根據歐洲食品安全局（EFSA）建議，成年人每日咖啡因安全攝入量為≤400mg（單次攝入量不超過200mg），特別指出孕婦或哺乳期婦女≤200mg。

如此推算，24款現制咖啡飲品中咖啡因含量最高為563mg/kg，若以每杯350mL計算，建議健康成人每日飲用咖啡不超過2杯。

早在2019年5月，《消費者報道》曾向第三方權威檢測機構送檢了10款線下門店熱銷的現磨拿鐵咖啡，咖啡因含量范圍在207～605mg/kg，其中全家的咖啡因含量僅約為COSTA的1/3。

部分品牌現磨拿鐵咖啡略高于本次深圳市消委會關于冰拿鐵咖啡的測評結果。其中COSTA、星巴克、麥當勞單杯所含咖啡因或已超出單次建議攝入咖啡因的最高限量（200mg）。

01.

讓人又愛又恨的咖啡因

咖啡因是一種存在于植物中的天然成分，最常見的來源是咖啡、茶葉和可可。說到咖啡因，不得不提它的提神作用。

我們在困倦時會產生腺苷（它是機體供能物質ATP的代謝物），一定量的腺苷與神經細胞膜上的受體結合會讓人感覺疲憊并昏昏欲睡。

咖啡因能提神的原因是有著與腺苷相似的結構，能與其互相競爭受體而發揮促進覺醒、改善疲勞的作用。通俗來說，你可以認為咖啡因通過這種機制“挾持”了大腦，阻斷了犯困信號的正常傳遞。

如你所見，適量飲用咖啡因有多種益處，例如提高警覺性、注意力，促進耐力和力量，提升運動能力，緩解精神和體力疲勞，加速脂肪代謝等。

但矛盾的是，咖啡因亦有它的“弊端”。首先我們不建議健康成人過量攝取，因其可能會影響睡眠。其次，特殊人群也應該減少或限制咖啡因攝入，包括孕產婦、乳母、兒童、患心血管疾病以及對咖啡因敏感的人群等。很多研究表明，懷孕期間攝入咖啡因與不良妊娠結局有關，例如導致早產風險增加。對于青少年來說，過早接觸高劑量的咖啡因會導致血管阻力的持續增加，隨著時間的推移，可能增加高血壓和其他疾病的患病風險。

02.

生活中的“隱形”咖啡因

除了天然存在的咖啡因，與此同時，得益于明顯的特征風味和提神效果，合成咖啡因作為食品添加劑已應用多年。

合成咖啡因與天然咖啡因化學結構一致，而且兩種咖啡因對人體的影響類似。在我國，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760- 2024）規定，合成咖啡因在食品中目前允許用于可樂型碳酸飲料和運動營養食品中。

除了廣為人知的咖啡、茶葉，咖啡因還廣泛存在于馬黛茶、可可、瓜拉納種子、可樂果等60余種植物源食品中。根據GB 2760- 2024的規定，富含咖啡因的瓜拉納提取物和可樂果提取物（咖啡因含量為5%～20%）屬于允許使用的食品用天然香料，而且可按生產需要適量使用，即沒有限量要求，因此用這些原料制成的食品都含有咖啡因。

茶葉中的咖啡因與茶的種類有關，而泡茶過程中，水溫和沖泡時間也會影響咖啡因的釋放量，更高的水溫和更長的沖泡時間會釋放更多的咖啡因。

對于巧克力來說，一般可可含量越高，咖啡因含量也越高。

影響咖啡中的咖啡因含量的因素就有很多了，包括咖啡的類型和來源、加工、儲存的時間和條件等。而在較高的烘焙溫度下，咖啡因的損失可能會更大。

另外，部分治療頭痛的止痛藥中也含有咖啡因成分，有些甚至可以占到藥物成分的40%，那是因為咖啡因能夠提高阿司匹林/對乙酰氨基酚緩解頭痛的效果。

在國際上，歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等均要求特定類型產品需標注咖啡因的含量或標識。在我國，在食品中添加的咖啡因需按照相關法規、標準在配料表中標出，對于咖啡因含量暫時不是強制標識的內容，我們呼吁商家對高咖啡因含量類型食品應增加標示咖啡因含量或每日建議最高攝入份數的提示，進一步指導含咖啡因食品的安全消費。